毛血旺火鍋
食材：牛百葉牛雜300克；豬血（鴨血）400克；金針菇1把；蓮藕兩節；火鍋底料30克；豆瓣醬2勺；醬油3勺；蚝油2勺；姜蔥蒜沫適量；干辣椒8個；清水一勺大約800克
做法
1、準備好材料
2、準備好配料
3、燒一鍋熱水把蓮藕金針菇焯水撈出備用，開水裡加入料酒和姜，放入牛雜焯熟撈出備用
4、加幾滴白醋，放入豬血煮五六分鐘撈出備用
5、另起油鍋，中小火，倒入姜蔥蒜沫爆香，再加入火鍋底料和豆瓣醬炒香，再加入一勺清水煮開
6、放入牛雜，加醬油蚝油白砂糖中小火燉半個小時（我用的新鮮牛雜，比較韌，所以要燉久一點）再加入豬血金針菇和蓮藕煮開，加點鹽調味，熄火連湯汁一起裝盤；
7、撒上蔥花蒜末；
8、鍋里燒熱炒菜量的油至沒有小泡泡，迅速淋在菜盤上的蔥蒜上，哇，好香好香～
9、真的超級好吃～
10、每一口都那麼入味～
11、豬血鴨血都可以喔，我這裡買不到鴨血，豬血很滑
火鍋魚
食材：草魚1000g、 油適量鹽適量辣妹子辣椒醬適量干辣椒適量麻椒適量蔥適量姜適量蒜適量胡椒粉適量料酒適量玉米澱粉適量雞精適量郫縣辣椒適量
做法：
1、草魚去鱗、鰭、鰓和內臟洗凈。
2、去頭 去尾。
3、將魚從中間劈開，去掉魚骨。
4、再輕輕片下魚腹上的魚骨。
5、用 斜著把魚肉片成魚片。
6、片好的魚片加入鹽和白酒腌制20分鐘。
7、魚骨斬成塊，加入鹽和白酒腌制5分鐘。
8、腌制好的魚片加入干澱粉和適量的清水。 攪拌均勻備用。
9、準備好 辣椒 花椒 蔥姜蒜，郫縣辣醬和辣妹子辣椒醬1；1混合。
10、鍋中注入油，下入干辣椒炒香變色。
11、加入攪拌好的辣醬。小火炒出紅油後加入蔥姜蒜。
12、下入魚骨煸炒至變色。
13、倒入開水，大火燒開，轉中火燒至5分鐘。
14、再將魚片滑入鍋中。魚片煮變色以後關火。加入雞精調味。
15、關火後倒入小火鍋中，隨加熱隨吃即可。
重慶鮮菇火鍋
食材：金針菇150g平菇150g鮮香菇200g肥牛200g、油1湯匙芝麻油2茶匙骨頭湯200ml郫縣豆瓣醬20g蚝油1湯匙芝麻醬2茶匙薑片適量冰糖8g蒜泥適量鹽適量花椒適量干辣椒適量
做法：
1、先把要用的原料都備齊了。
2、接下來是自製辣油：鍋里放油燒熱，大概到5成熟，把郫縣豆瓣醬放入小火炒3分鐘，然後把花椒、干辣椒和生薑加入其中，炒出香味。
3、辣油做好之後，把備好的骨頭湯加入其中，另外再加300毫升清水，放入鹽、冰糖。
4、接著就是煮菜的過程了，先放香菇煮大概1分鐘，再放金針菇、平菇和肥牛，煮熟。
5在煮菜的時候可以去準備油碟了。川味火鍋的油碟里通常會有油、蒜、姜、香菜。油也分清油和紅油，我這裡用的是芝麻香油，也是清油，這次也沒放香菜。、
6、以前吃川味火鍋的時候倒是沒怎麼吃蚝油，如今在廣州蚝油到處能見到，也就想嘗試一下，故而特意加入了海天蚝油，
7、等菜煮好了之後倒入這樣專門的火鍋器皿中。
8、最後，把酒精條點上火，再煮點小酒，大家就可以圍坐桌旁享受美味了。
涮羊肉
食材：羊肉片1000g苦菊200g魔芋200g百葉200g生菜200g魚丸200g燒餅200g香菜200g大蝦200g小肥羊底料1袋、香油適量芝麻醬適量腐乳適量韭菜花適量雞精適量胡椒粉適量糖適量生抽適量
做法：
1、 準備好小肥羊火鍋底料包。
2、把羊肉片放入盤中。
3、將百葉洗凈切成絲。
4、魔芋沖洗乾淨。
5、苦菊洗凈。
6、生菜洗凈撕成大塊。
7、大蝦洗凈，去掉蝦線。
8、香菜洗凈切成段。
9、準備好魚丸。
10、吃火鍋吃燒餅是必須的。
11、將芝麻醬、韭菜花、腐乳、香油、雞精、胡椒粉、糖、生抽攪拌均勻成蘸料。
12、火鍋中加入清水後下入小肥羊火鍋底料的所用湯包，大火煮至5分鐘時料包完全融化。
13、加入所喜歡的食材。
14、蘸小料食用即可。
文章來源: https://twgreatdaily.com/zh-my/PxLGr24BMH2_cNUg3S9l.html