芹菜想要脆爽入味，萬萬不要直接炒，炒前加一步，翠綠又好吃
芹菜是我們常吃的家常菜，它的粗纖維成分，可以帶走腸道內的很多垃圾，刮油清脂，是很多減肥朋友們都愛的蔬菜，也是中老年高血壓朋友們常吃的綠色蔬菜。簡單炒一炒就能吃，做著非常方便，但恰恰這樣一道極家常的菜，很多人做得不入味或者不脆爽，這個原因其實是直接炒導致的，不是炒的時間太短，就是是炒得時間太長。
芹菜我們在炒的時候，都是炒芹菜莖，芹菜莖的肉質厚實，很難入進味道，如果直接炒，剛剛炒熟就盛出，芹菜脆爽，但吃起來卻只有芹菜表面有味道，往裡嚼就沒味了，吃起來總歸是差了口感。如若炒得時間長，味道能入進很多，但芹菜就又炒老了，不脆爽不說，翠綠的顏色還隨著高溫長時間加熱而失色不少，既不好看，吃著又老。那麼如何保證炒出的芹菜既脆爽入味還翠綠好看呢，解決辦法就是不要直接炒，而是在炒前加一步——焯水。
芹菜同蒜苔一樣，表皮堅硬，焯水後，就會將表面的堅硬層打破，再炒味道就極容易入到裡面，不但大大縮短了炒制時間，還會保持芹菜的翠綠，好吃又下飯。愛吃芹菜的朋友們，記得萬萬不要直接炒，炒前一定要先焯水，不要小看這一步呢，這個做芹菜的小妙招，還是非常實用的，炒出的芹菜脆爽入味，翠綠又好吃。
芹菜炒肉正確做法
【食材】：芹菜200克，豬瘦肉100克。生抽1湯匙，蔥花少許，鹽3克，雞精1克。
1、吃芹菜個人感覺還是大西芹吃著脆爽水分多，小香芹雖香味濃一些，但卻比大西芹的纖維組織多，買不好就老了，吃著不好嚼。大西芹雖嫩，但一般較粗，整著炒不容易入味，我們需要把芹菜葉摘掉後，莖清洗乾淨，壓到菜板上，用刀劈開數根，切成小段。
2、動作快的，兩三分鐘，一大碗細芹就處理好了。
3、豬瘦肉切成片，放1湯匙生抽抓勻腌制一下，用生抽代替澱粉腌肉，肉嫩的同時，炒的時候還不會粘鍋。習慣澱粉腌肉的朋友們，可以試試使用生抽。
4、接下來進行最重要的一步操作，就是使芹菜脆爽入味的操作，那就是芹菜在炒之前焯水，芹菜如蒜苔一樣，肉質厚實，外層堅硬，直接炒很難將味道入進去，但焯過水後就不同了，焯水可以破壞芹菜表面的堅硬組織，再炒，味道就很容易入進去了，而且節省炒制時間，還能避免芹菜直接炒，長時間高溫而失去翠綠的顏色，並保持芹菜的脆爽。
5、鍋中放油燒熱，下入蔥花爆香。
6、接下來放入腌制好的豬肉塊，炒至完全變色，並且炒熟透，因為芹菜焯過水，已經是熟的了，必須在芹菜入鍋前將肉片徹底炒熟。
7、放入焯過水的芹菜，簡單翻炒均勻便可。
8、放入鹽與雞精，翻炒1分鐘入味。就可以關火出鍋了。
9、盛入盤中，味道好極了，不愛吃芹菜的人也會吃上很多，因為芹菜的味道入進去了，菜的口感就變得超級棒了。
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