一、香燜羊肉
備料:
步驟:
1.羊肉洗凈。。。
2.準備好香菇、紅棗等所有配料。
3.湯鍋中加水，放入薑片、蔥白，把水燒開。
4.放入羊肉綽去血水。
5.撈出洗凈，並控干水分。
6.鍋中熱油，放入薑片、蔥白、八角、香葉煸香。
7.倒入羊肉翻炒至表面干香的狀態。
8.調入少許料酒或者白酒。
9.調入適量老抽，翻炒至上色。
10.倒入適量開水，加入泡發好的香菇、紅棗、黨參、干老薑母、四物包，然後蓋起蓋子燒開。
11.把羊肉連湯一起倒入砂鍋中，中小火燜煮2小時。出鍋前10分鐘調入少許食鹽。
二、紅柳枝烤羊肉
備料:
步驟:
1.把羊腿肉去筋切麻將大小的塊，羊肥肉切塊 ，白色洋蔥切絲。
2.把羊肉塊放在大碗里，加洋蔥絲鹽和少許水，拌均勻，用保鮮膜蓋好腌制2-3小時入味。
3.準備好腌制好的肉塊，把紅柳枝洗凈，先串兩塊瘦肉，中間串一塊肥肉，再串兩塊瘦肉，一串5 塊羊肉，放在烤肉架上
4.烤箱250°預熱5分鐘，加烤肉架，放在中上層，下面放烤盤。烤4分鐘左右，看到羊肉的顏色由深變發白色。
5.翻面繼續烤到另一面變色，拿出羊肉串，兩面都撒上孜然粉辣椒粉少許鹽，再烤3分鐘左右即可食用。
五、粉蒸羊肉
配料:
羊肉適量、碎米適量、姜適量、蔥適量、鹽適量、十三香適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量
烹飪步驟:
1.備齊材料。
2.羊肉切片，加生抽料酒老抽鹽和蔥段薑片抓均勻。
3.碎米加十三香炒香。
4.小蒸籠鋪上一張海帶，（我找菜葉子或者別的合適的菜墊底，沒有合適的，看到剛煮好的海帶，直接用了，挺好呢。）鋪上姜蔥。
5.將炒好的米粉倒入腌好的肉注，抓拌均勻。
6.入籠，水開後上鍋，蒸70到80分鐘，開鍋放上小蔥碎即可
六、紅燜羊肉
原料：羊肉500g（我選的羊肋排下面的肉）、胡蘿蔔300g、洋蔥200g、枸杞一小勺
調料包：蔥姜、花椒、八角、茴香、桂皮、辣椒、山楂干
其他調料：啤酒一罐、料酒一大勺、老抽一大勺、生抽一小勺、鹽一小勺、糖一小勺。
做法：
1、羊肉洗凈瀝干水分切1cm見方的塊；
2、調料包的材料放入調料包，胡蘿蔔和洋蔥切和羊肉相仿的塊；
3、鍋內燒熱油，倒入羊肉翻炒變色，把料酒，糖，鹽，生抽，老抽倒入炒勻；
4、把炒勻的羊肉轉入高壓鍋，倒入啤酒，再加入和啤酒等份的開水，加入調料包；
5、高壓鍋上氣後轉中小火壓一小時；
6、壓好的羊肉再次轉到炒鍋，倒入胡蘿蔔和枸杞中小火燜煮30分鐘，出鍋前五分鐘倒入洋蔥。
三、羊肉末炒雞蛋
配料:
羊肉200g、雞蛋2個、尖椒10左右、蔥1小節、姜1小塊、鹽適量
烹飪步驟:
1.將羊肉洗凈切小塊。
2.放入料理機，選擇肉餡專用刀。
3.將羊肉打成肉末。
4.尖椒洗凈去蒂並切成碎丁。
5.將雞蛋磕入碗中打散。
6.蔥、姜切末。
7.油熱放蔥薑末熗鍋。
8.加入辣椒碎炒出香味，讓辣味釋放。
9.然後放入打碎的羊肉末，快速的翻炒至羊肉變色，也讓膻味大量的釋放出。
10.倒入雞蛋液，雞蛋熟的過程會將羊肉的膻味吞掉。
11.翻炒至雞蛋成型，加鹽拌勻即可關火。
12.趁熱卷餅吃口感最佳，涼了也不會有膻腥回味的。
四、散炸芝麻羊肉
配料:
羊後腿500克、生芝麻50克、香菜2棵、蔥適量、薑末適量、料酒2大勺、鹽1小勺、孜然粒1大勺、辣椒粉1大勺、薑黃粉半小勺（約2克）、十三香1小勺、香炸裹粉1大勺、玉米粉1大勺、食用油不少
烹飪步驟:
1.羊後退肉去掉筋後，切成大一點的塊
2.在羊肉里加入料酒、鹽、辣椒粉、薑黃粉、十三香、孜然粒、腌制10分鐘
3.腌制用的調料合影，孜然粒、辣椒粉、十三香、薑黃粉，還有看不太清的鹽
4.十分鐘後再加入玉米澱粉、香炸裹粉
5.再放入和生芝麻，裹勻的裹在羊肉塊上
6.將生的芝麻羊肉丁一個個的放入熱油鍋里定型後撈出。油溫一定要高，不然芝麻會脫落的
7.將炸制七成熟的羊肉撈出，再一次放入七八成熱的油鍋中上色，復炸，上酥皮
8.最後將炸好的芝麻羊肉放入香菜段上
七、羊肉蘿蔔煲
主料：羊肉(瘦) 400克 白蘿蔔 300克
輔料：香菜 10克
調料：醬油 2克 黃酒 6克 鹽 3克 色拉油 15克 大蔥 10克 各適量
做法：
1. 羊肉洗凈切片，用醬油、紹酒浸入味。
2. 蘿蔔洗凈去皮切片，香菜切碎。
3. 用油將蔥、羊肉炒一下，加入適量清水，加蘿蔔，中火40分鐘，下香菜調味。
八、薏仁苓術羊肉煲
備料：
做法：
1.將羊肉、白蘿蔔切成塊；
2.姜切成片，蔥切成末備用；
3.將羊肉、羊脊骨放入開水裡焯去血腥味，撈出在清水裡洗凈，然後放入砂鍋里；
4.加入薑片、蒼朮、花椒、茯苓片、薏米、白蘿蔔，用大火煮開；
5.加入鹽、白鬍椒、料酒，改用小火燉60分鐘左右；6.加入雞精，最後撒上蔥末，就可以食用了。
九、胡蘿蔔羊肉粥
備料：
做法：
1、提前將大米洗凈以後用清水浸泡30分鐘，胡蘿蔔洗凈以後去皮切成末或者用模具擦成細絲。鍋中放入足夠多的水，燒開以後放入泡好的大米，燒開，用勺子攪動避免大米黏鍋，轉小火加蓋使粥保持微開的狀態，鍋蓋要留適量的縫避免粥溢出來，並且不斷用勺子攪動，熬制30分鐘左右，直到粥變粘稠。
2、炒鍋燒熱，放入油，再放入羊肉餡炒散，炒變色以後放入薑末和料酒炒勻。
3、放入胡蘿蔔絲一起炒勻，當胡蘿蔔炒軟以後加入少量鹽炒勻。
4、將炒好的羊肉胡蘿蔔放入熬好的白粥當中，攪勻，用微火再熬10分鐘，最後用鹽和胡椒粉調味即可。
十、黨參羊肉湯
備料：
做法：
1.羊肉洗凈，切片；
2.黨參浸透，切片；
3.洋蔥、姜切片；
4.鍋內加豬油，放入肉湯，燒開後，加羊肉、黨參；
5.加入洋蔥、姜、黃酒，共煮至肉爛；
6.鹽、味精調味食之。
十一、羊肉鍋貼
備料：
做法：
1.將麵粉加溫水和成略軟的麵糰，放置備用。
2.大料、花椒熬成濃調料水，晾涼備用，蔥姜洗凈切末。白菜用開水焯一下，剁成餡，擠去水分。
3.將白菜餡、羊肉末、調料水、蔥薑末、香油、味精、醬油拌勻製成鍋貼餡。
4.將麵粉團揉勻，揪成劑子，作成麵皮，和鍋貼餡包成長形鍋貼生坯。
5.平底鍋抹上一層油，放小火上，將鍋貼生坯逐個擺放入鍋。待鍋貼底部有黃色斑點時，淋水少許，並立即蓋上鍋蓋，以使熱蒸汽蒸熟鍋貼。待淋入的水即將悶干時，順鍋貼之間再淋入植物油適量，繼續煎片刻待底部金黃時，剷出裝盤即可。
十二、蔥爆羊肉片
備料：
做法：
1.在碗內將鹽、味精、白糖、深色醬油、胡椒麵、芝麻油、濕澱粉調成芡汁。
2.旺火熱鍋下油，五成熱時放入羊肉片過油，傾入笊籬，控去油，再將蔥段爆香，放入羊肉片，烹料酒，用芡汁勾芡，加明油炒勻上盤便成。
十三、西北羊肉泡饃
備料：
做法：
1、羊腿剃骨，腿骨剁開，露出裡面的骨髓來；
2、涼水入鍋，放入洗凈的羊肉和骨頭，煮開後，撇去浮沫，直到10分鐘後，用熱水洗乾淨肉和骨頭，轉入砂鍋；
3、砂鍋里放入熱水，薑片、蔥段、草果、花椒、大料、八角、香葉、小茴香、棗幾粒、菊花幾個、陳皮若干、胡椒粉大火燉開後，轉小火3個小時後關火，撈出羊肉；
4、將羊肉湯撇去浮油，將部分羊湯轉入炒菜鍋，放入白蘿蔔片煮軟後，放入泡軟的粉絲，擺上切塊的羊肉，出鍋前加鹽、味精，出鍋後撒上切好的青蒜碎、香菜碎。
5、用擀麵杖把麵糰擀圓，一次放入平底鍋，小火慢慢烤至兩面發黃有小塊的黑色斑點，即熟。切塊或者撕塊放入羊湯。
十四、羊肉白菜湯
備料：
做法：
1、羊肉切塊，洗乾淨。鍋內加水，下入羊肉片加些料酒燒開，撇去浮沫，然後撈出羊肉。
2、然後把鍋里的水倒掉，把鍋重新洗一下。倒入羊頭，然後加入開水，放薑片，蔥段，八角，桂皮，花椒，料酒。
3、開大火燒開，轉小火燉一個小時這樣，把羊頭燉爛為好。
4、大白菜切大片，然後加入鍋中，加鹽繼續5分鐘就可以出鍋了。
十五、窩窩夾孜然羊肉
備料：
做法：
1、洋蔥切片，羊肉切片，香菜切碎備用；
2、起油鍋，油熱後，爆炒洋蔥；
3、蔥香飄出後，下入羊肉大火翻炒；
4、烹入料酒、生抽、白糖、孜然面和孜然粒；
5、大火爆炒至洋蔥和羊肉軟爛，調入鹽和味精，撒上香菜即可
十六、一品羊排
備料：
做法：
1.將羊排放入涼水中加入花椒3粒，洋蔥半個，生薑4片，陳皮4片，白扣3粒將羊肉煮熟。
2.將羊排切成長條塊，倒入少許醬油，入一點味即可。
3.加入植物油將油溫燒制7成熟，放入調製後的羊排，將羊排炸到外層焦黃即可。
4.放入植物油做底油，將油燒熱，放入洋蔥末和青紅椒碎，爆出香味，放入過油後的羊排翻炒幾下，即可出鍋。
十七、紅湯羊蠍子
備料：
做法：
1.把羊蠍子清凈後，放入鍋中，倒入可以沒過羊蠍子水量的涼水，大火煮開後，煮5分鐘左右，撈出羊蠍子，用水沖凈浮沫，並倒掉鍋中焯燙的水。
2.炒鍋中倒入油，待油溫5成熱時，倒入洋蔥、整棵香菜炒香，放入除干辣椒以外的所有香料，煸炒出香味後，放入焯好並清洗乾淨的羊蠍子，然後倒入生抽，老抽和料酒，炒3分鐘左右。
3.等羊蠍子炒出香味後，將羊蠍子和香料一起倒入一個大鍋中，鍋內倒入可以沒過肉的開水，放入干辣椒。
4.火燒開後，將沫子撇掉，改成中小火，蓋上蓋子燉1個半小時。
5.當羊蠍子燉至1個小時的時候，倒入鹽，在臨出鍋前撒上香菜即可。
十八、蔥爆羊肉
備料：羊肉適量
輔料：大蔥
調料：料酒、薑汁兒、醬油、鹽、香油、醋
做法
1、羊肉去筋膜，切成大概5厘米長的片兒，蔥切成滾刀塊備用
2、肉片放入料酒、薑汁兒、醬油、香油稍微腌制一下
3、鍋里放油，要熱一點兒，下肉。旺火急速炒，然後放些料酒、鹽調下口。
4、肉片變色後，烹一點點醋，從鍋邊滴兩滴就行。
5、再一翻炒，入蔥。成了。
十九、羊排手抓飯
備料：
主料：大米、羊排
輔料：胡蘿蔔、洋蔥
調料：鹽、孜然粉、
做法
1、大米揀去雜物，淘洗乾淨，放入冷水盆中浸泡1小時左右，見米粒稍漲，撈出控水。羊肉洗凈，胡蘿蔔刮皮洗凈，切成細絲。
2、鍋置火上，放油，燒至七成熱，下羊排，調鹽，快速煸炒至變色，六七成熟時盛出。
3、原鍋放回火上，放油，燒至六七成熱，下胡蘿蔔、洋蔥，調孜然，快速煸炒幾下，翻炒盛出。
4、鍋里放水，旺火燒開，下大米和炒好的羊排、胡蘿蔔絲，注意水稍稍漫過大米即可，再開。
5、倒入電飯鍋，燜熟即可！
二十、孜然炒羊肉
備料：
主料：羊裡脊肉 500g
輔料：白洋蔥 1/2個、
調料：辣椒粉 10g、鹽 5g、油 20ml、孜然粒 20g
做法
1 、將羊裡脊切成片；洋蔥去皮洗凈，切成絲備用。
2、中火燒熱炒鍋，不放油放入羊裡脊肉迅速反覆翻炒，至羊裡脊肉七成熟時，盛出放入盤中。
3 、將切好的洋蔥絲盛入盤中，加入孜然孜然粒拌勻腌制10分鐘。
4、中火再次燒熱炒鍋，加入油燒熱，放入剩餘的孜然粒翻炒片刻，倒入腌好的洋蔥羊肉快速翻炒均勻，最後，調入辣椒粉和鹽拌炒均勻即可出鍋。
二十一、單縣羊湯
備料:
做法：
1、將羊肉洗凈切成長10厘米、寬3.3厘米、厚3.3厘米的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至沒過肉，旺火燒沸，撇凈血沫，將湯潷出不用；
2、另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。再加上適量清水，沸後再撇去浮沫，隨後把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫；
3、將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包，一同與薑片、蔥段、精鹽放入鍋內，繼續用旺火煮至羊肉八成熟時，加入紅油、花椒水，煮約二小時左右即可；
4、此時湯鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗內，撒上香菜末，單縣羊肉湯即成。可將辣椒油、大蔥段裝味碟，荷葉餅裝大盤，一併隨羊肉湯上桌。食用時放少許辣椒油，荷葉餅夾大蔥段，可與羊肉湯同食。
清燉羊肉
材料：羊後腿、後者寸排及其他帶骨羊肉、土豆、青蘿蔔、胡蘿蔔、蔥、姜、花椒、白鬍椒
做法：
1.羊腿過開水撈入湯煲，加適量的水，加入花椒適量（怕吃花椒的可以用紗布包起來，花椒能很好去除羊肉是膻味）用大火加熱。
2.羊肉一邊燉著，一邊將其他食材處理好。蔥切段，姜切大塊拍碎，蘿蔔土地等去皮後切大塊。
3.姜最好拍的很碎，這樣薑汁能煲出來，湯吸收薑汁會微辣，即驅寒又美味。
4.講所有材料加入到煲湯中，大火燒開，去泡沫，轉中小火慢慢煲，至少1分鐘以上。
5.出鍋後酌量加鹽和白鬍椒粉，加點香菜即可。
砂鍋寸排
材料：羊寸排、白芷、沙參、枸杞、青紅辣椒、姜、蔥、蒜、八角、花椒
做法：
1.羊肉切塊，焯水備用。青紅椒切角，姜.蔥.蒜。八角.花椒包料包備用。白芷、沙參、枸杞用溫水泡開。
2.砂鍋上火，放少許底油，下塘並炒出糖色後下羊肉翻炒均勻。加入適量高湯，放入料包機白芷.沙參.枸杞。溫水煲一個小時即可。
3.出鍋前放入青紅椒角。淋少許麻油。放入燒好的砂鍋內。
什錦羊肉
材料：羊裡脊或黃瓜條（羊後腿中的一部分）、精鹽、鮮姜、雞油（分次用）、青紅椒角、玉蘭片、味精
做法：
1.把裡脊橫著肉紋切成小塊（長寬各2厘米）。姜切成碎末，玉蘭片一併放入，攪拌均勻。
2.把大炒勺放在旺火上，倒入雞油，吧拌勻的裡脊塊等倒入炒勺，翻幾下（約10秒鐘）然後把薑末放入，不斷翻炒，放點雞油即可。
燜汁羊腿肉
材料：羊後腿、食油、番茄、蒜瓣、生薑、香菜、薑黃粉、丁香粉、香菜仔、桂皮粉、胡椒粉、精鹽、干辣椒
做法：
1.羊肉洗凈切塊，抹少許精鹽腌片刻，番茄洗凈，沸水燙後剝皮，去籽，切成丁；生薑、蒜瓣洗凈，拍絞成碎末，干辣椒洗凈切成段，備用。
2.郭燒熱之後倒入食油，待油溫六成熟時，放入羊肉煎至上色，撈出瀝油，蔥、姜。蒜末與干辣椒段抄至水分收干時放入薑黃粉，丁香粉、香菜籽粉、瓜皮粉、胡椒粉、茴香籽粉、番茄丁炒制出香味後，倒入適量清水煮沸，放入剪過的羊肉塊，用文火悶至九成熟後加入精鹽、香菜末，口味調好，煮熟即可食用。
紅燒羊腿
材料：羊腿肉、紅辣椒、花生油、蒜瓣、醬油、濕澱粉、精鹽、味精、香油、蔥、姜
做法：
1.將羊肉刮洗乾淨，放入清水鍋中，加蔥.姜。將羊肉煮至8成熟，撈出.晾涼，切成4厘米的方塊。
2.炒鍋放入花生油，先煸炒紅椒片.蒜片，然後放入羊肉，倒入煮羊肉的原湯250g，放鹽，醬油，待湯汁將收濃時。放味精，勾芡，淋香油即可。
濃汁羊排
材料：羊肋脊排、義大利通心粉、青蘆筍、辣椒醬、辣椒醬、紅糖粉、番茄醬、鹽、橄欖油
做法：
1.將材料均勻混合，浸泡羊肋排半天或一天。
2.滾水煮義大利通心粉，待涼備用
3.青竹筍整支串燙，待涼備用，橄欖油熱鍋煎羊肋排，然後以中火煎3分鐘，進220°C的烤箱烤15-20分鐘，利用煎羊排的油鍋加熱腌醬，以中火干汁與辣椒粉即可食用。
飄香羊脖
材料：羊脖、青蘿蔔、生薑、蔥、紅辣椒、花椒
做法：
1.羊脖子浸泡洗凈，冷水下鍋，燒開後撇去浮沫
2.調入生薑.蔥.紅辣椒.花椒小火煮2小時
3.煮好的羊脖子趁熱（稍涼後）切片，佐以蒜片，撒點花椒即可。
靈武羊腿片
材料：羊腿切片、芹菜、生菜葉、胡蘿蔔、生菜油、大蒜片、酸白菜、紅菜頭丁、番茄、香菜、胡椒粉、精鹽、白醋
做法：
1.清水洗凈灘羊腿，放精鹽用手搓勻，淋少許白醋。
2.胡蘿蔔去皮，芹菜洗凈切片，與香菜.胡椒粉一起放在羊肉上，將蒜片嵌入羊肉內腌2小時，再將羊肉放入烤盤澆生菜油備用。
3.在平底鍋中放入少許油加熱，油溫150°C左右，將備好的羊腿排平房入鍋煎制，煎2-2.5分鐘翻面剪制，注意煎熟一面再翻面，不要反覆翻滾。
4.將煎熟的羊腿排放入盤中，食用時，肉片周圍配酸白菜.紅酒頭丁和番茄即可。