磁縣美食眾多
提起賀記燒餅
婦孺皆知
40多年來
賀記燒餅賣了有1000多萬個
「為人不識賀記餅，吃遍磁縣也枉然」
〖 美食文化 〗
40多年的文化傳承--賀記燒餅
賀記燒餅名片卡
*美食名稱：賀記燒餅
*製作人：賀紅林、張瑞芹
*傳承：子承父業
*創立時間：1978年至今41年的歷史
*口碑：
*銷量：500個/天，15000/月，200000/年
關於賀記燒餅的故事
賀紅林夫婦一天的工作，都要在這間不到十平米的小店裡進行。臨街的門楣上，掛著一塊紅色的門匾，上寫：磁州老字號賀記燒餅。有40多年歷史的老字號是賀家的驕傲。從1978年起，父親賀德仁為了一家人的生計，開始了這門手藝。
那時的賀紅林，才七歲，就要和哥哥、弟弟一起參與到打燒餅的行當里來。往往，哥哥要用一個大大的鹽臼子，把大小不等的鹽巴搗成細碎的顆粒；他和弟弟負責把芝麻搓乾淨了，等著打燒餅時候用。賀家弟兄三個，輪著搓，一人一天，其他兩個要挽著籃子，到火車站、大戲院的門口去賣燒餅。
父親63歲離世那年，哥哥和弟弟做了其他生意。賀紅林接過了父親這門手藝。賀家燒餅從5分、一毛、一毛五、兩毛、兩毛五，到今天的一元錢一個，和賀家有了不一般的淵源。豈止是賀家，磁州城的每戶人家，每個人，誰沒有嘗到過賀家燒餅呢？早餐里，一碗豆沫，一碗米粥、一碗胡辣湯，一碗豆腐腦兒，再吃個賀記燒餅，愜意得很。中午和下午，賀記燒餅也是不可或缺的，無論是大鍋菜還是麵條湯，燒餅算是主食。這個習慣，磁縣人多少年也沒有改變。
七、八點鐘是賀記燒餅賣得最好的時候，不過一天下來，賣出500多個也不成問題。按賀紅林的話說，一天能發40多斤面，一個星期要用掉50斤的芝麻。這樣算下來，一個月內，賀紅林至少要打15000多個燒餅，一年就是大概20多萬個。這個數字，也讓兩口子除了驚喜之外，還有滿臉的驕傲。
走過40多載的賀記燒餅，不僅成為賀家生活的一部分記憶，而且承載了磁縣人對中原地區美食的鐘愛。
賀記燒餅
說起磁縣的這個「芝麻燒餅」
出了邯鄲可以說是找不到的，絕無僅有。
不是說它的身價有多麼「高貴」，
而是說它的味道是邯鄲人最熟悉、最親切的那種。
記憶的傳承
說起燒餅，現在吃的大多是在烤箱裡面烤制的，但在磁縣人來說，芝麻燒餅則特指在火窯裡面經過烘烤不加陷的發麵餅，表面有很多的芝麻。剛從火窯里拿出來的最好吃，外面酥脆，裡面鬆軟，還略帶一點鹹味，裡面可以夾上辣條，豬頭肉，火腿腸，還有鹹鴨蛋，又是一番風味。
酒香不怕巷子深
磁縣的賀記芝麻燒餅別的地方是買不到的，所以很多人每次回到磁縣總要去買幾個。
賀紅林介紹，
和面的水根據天氣的不同，
而選擇不同的水溫，
這樣打出來的燒餅放幾天也不硬。
然後用軋面機把面軋勻。
在沒有軋面機和攪拌機的那個年代，
這些工作都是靠人工來完成。
凌晨一點就要起來工作，
其中辛酸只有他們自己心裡最清楚。
鏊子上烤制5分鐘，
再轉移到爐膛里繼續加熱5分鐘，
使燒餅均勻受熱，
燒餅整個膨脹起來，
外皮焦脆金黃，
散發出誘人的芳香，
就可以出爐了。
許多人每天就愛這一口，一天不開張，就會有顧客打電話詢問。
如今賀記燒餅已經成為磁縣的名小吃，賀紅林最大的願望是能夠把賀記燒餅傳承下去，將賀記燒餅發揚光大。
賀記燒餅
帶著幸福的味道
是一種對生活的享受
也是對文化的一種體會
愛好美食
傳承文化
兩全其美
何樂而不為呢？
編 輯｜郭 麗 張 浩
初 審｜東 平
終 審｜房淑萍
文章來源: https://twgreatdaily.com/zh-my/Jjsanm0BMH2_cNUgEXo7.html