十月不能錯過的牛肉吃法，色澤金黃，香辣開胃，連湯汁都不放過！
金湯肥牛想必大家都熟悉的一道佳肴，色澤金黃，酸辣開胃，很多朋友都很喜歡吃。不過，肥牛在我們這裡非常不好買，有賣的都是超市那種速凍的肥牛卷，我不太喜歡，總感覺不新鮮，價格也不便宜，一盒沒多少也要20來塊，還不如買20塊的牛肉來煮著吃，味道也不輸肥牛的口味，而且沒有脂肪，吃起來更健康呢。
最近豬肉吃得比較少，牛肉吃得較多，相比豬肉更健康一些。牛肉很多時候都是水煮，大家都知道川菜的水煮牛肉，麻辣味特別重，吃多有時還會上火。加上現今的年紀，對吃辣要求都不高了，口味偏清淡，但偶爾也會吃一點有點味道的菜，開開口味，於是想到做金湯牛肉。為了做這個菜，還去專門買了黃燈籠醬，輔以青紅辣椒，給人一種清新的感覺，色香味俱全，味道非常贊。
今天就用牛肉代替肥牛來做一道金湯金針菇牛肉，湯色金黃，牛肉滑嫩，鮮香味濃，鹹鹹辣辣特別開胃好吃，上桌三兩下就吃光，連湯都不放過呢！
金湯牛肉，那麼金湯如何調製呢？其實對於吃辣的川人來說，這點並不難，用一個醬便可以搞定，那便是黃燈籠辣椒醬。只要加一點黃燈籠辣椒醬，輔以其他輔料，湯色金黃，咸辣適口，開胃又下飯。如果不吃辣的朋友，可以少放一點黃辣椒醬，再加入適量蒸熟的南瓜泥一起炒香來熬湯，也能調製出金黃色澤的金湯來。
接下來就一起來看看這道鮮香好吃的金湯牛肉的具體做法吧，喜歡的朋友收藏起來，趁著這個假期試著做給家人一起品嘗吧！
食材：牛裡脊肉200克，金針菇200克，青紅椒圈30克，生薑5克，大蒜15克，黃燈籠辣椒醬30克，澱粉15克，鹽10克，白糖3克，白鬍椒粉2克，蔥姜料酒10克，蛋清20克，菜籽油50克
製作過程：
１、牛肉洗凈放入冰箱冷凍30分鐘~1小時，手感有點硬就可以，取出切薄片。冷凍過後的牛肉比較好切，而且厚薄也比較一致，刀工了得的朋友可以忽略冷凍的工程。
2、牛肉放入碗中，加白糖，胡椒粉，料酒，蛋清，澱粉，適量清水抓勻，倒入適量的菜籽油抓勻腌制半小時
3、腌制牛肉的時候將青紅辣椒切圈，生薑和大蒜剁末備用。
4、起鍋倒入適量菜籽油，燒熱，先放入姜蒜末炒香，然後再放入黃椒醬炒出香辣味
5、加入適量高湯或清水煮開，加入鹽，生抽，胡椒粉和少許白糖調味。
6、放入金針菇煮開，煮3~5分鐘，金針菇熟了撈出放入湯缽中
7、將鍋里的湯再次煮開，轉小火後快速放入牛肉片，轉中大火，煮開後用鏟背輕推，牛肉煮至變白，立馬撈出即可。
很多人說渾湯，其實是方法沒對。牛肉片入鍋別急著翻動，稍煮一下，水開下輕推一下即可。
8、牛肉撈出後，放些蒜末，青紅椒圈，另起鍋燒油，將燒至滾燙的油潑在辣椒圈上，嗞……香氣撲鼻而來。
飯館吃這菜通常油放得比較多，而且滾燙的油和辣椒圈需同步進行，因拍照無法做到，便用潑油的方式，而且自家做油量和辣椒用量都可以控制。如果不喜歡油多的話，還可以將辣椒圈入湯里稍微煮一分鐘，倒出即可。喜歡吃辣味重的朋友，可以放小米辣椒哦。
一道鮮香滑嫩，味道超贊的金湯牛肉就做好了，有這菜，讓你胃口大開，能多吃兩碗飯呢！稍微辣一點味道更好吃哦！
牛肉可以選用牛柳或是裡脊肉，比較滑嫩。牛肉一定要逆紋理切片，這樣口感才好，同時添加澱粉和食用油腌制一下，牛肉會更加滑嫩。
這道菜的配菜我用的金針菇，大家可以用喜歡的素菜：如青黃瓜，豆苗，豆芽等。
牛肉可以用豬肉，雞肉，甚至魚片代替哦，又是另外的一種風味。
這道金湯沒有酸味，喜歡喝酸辣湯的朋友可根據自己的口味加點米醋調味。
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