正所謂「萬事開頭難」，餐廳在開業如何宣傳才能旗開得勝？之後如何穩步運營吸引客源？最近，好幾個朋友的新餐廳都在開業，也都面臨相同的問題：開業如何做營銷宣傳，好讓更多的消費者知道自己這個餐廳開業了？
其中，有一個朋友學其他人，做開業優惠，開業第一天1.8折，第二天2.8折，然後以此類推，到一周結束時，已經是7.8折；另一個資金實力比較充足的朋友，則是豪車靚女叫了一堆，還請了專門的舞獅隊伍，讓開業那一天熱鬧非凡！
但是，他們都擔心一個問題：這一波開業活動結束後怎麼辦？後續拿什麼來吸引別人到店消費？如何區分客人到底是因為什麼原因而到店消費？僅僅是因為占便宜？還是因為店內的菜品有吸引力？如果想繼續擴大宣傳，接下來應該怎麼做？這可能不只是我這幾個朋友的疑惑，而是絕大多數新手老闆的疑惑。
案例：羊肉店成功的兩大關鍵
我們先來看一個例子，也就是一個名叫呼吉牧的餐廳，也馬上要開業了，這是一家專門賣羊肉的特色餐廳，老闆李想曾經是一個流浪歌手，原本在成都的新城市廣場有一家店，但是因為受限於環境問題，今年夏天，老闆在西門拿下一個新的地方。
在選址時，李想心裡沒底，邀請我去他的新場地幫他看一下，我看了環境，然後對租金等基本信息做了初步了解後，說那就拿下來搞吧。畢竟，單就盈虧平衡點來說，他以前的老鋪子，日流水遠遠高於這個新鋪子盈虧平衡點，甚至高出好幾倍，這就好比萬無一失的保證書一般。
這幾天，李想的新店在內部試營業，在幾乎沒怎麼做宣傳的情況下，店裡每天都不缺客人。昨晚，他給我說新店暫時不做宣傳，因為還有一些沒準備充足的地方，來客人太多反而會得罪人，索性再等一段時間，等一切理順以後再做一些宣傳。我說，他這裡其實用不著太多額外的宣傳，為什麼？
首先，李想在第一個店就已經積累起幾千的固定消費群，這些人全都是吃過他家的產品，認同他家產品，或者是認同他這個老闆，其中很多都可以算是死忠的消費者。因此，其忠實消費者遠遠超過1000人，這些老客人能有一半的人數，轉化到新店來，這裡就不需要擔心生意了。
之所以拿呼吉牧舉例，目的是為了說明，新餐廳開業，需要準備好兩個方面的東西：
其一是你已經通過前期的味道測試，有了一定的客戶數量基礎，比如50~100人，而且這些人最好不要是親戚朋友，而是真正的產品愛好者；
其二，就是你的產品具有很強的回頭客吸引力。
如果上述兩個方面沒有準備好，那麼開業期間做的宣傳，其實是無效宣傳，甚至可能是很糟糕的負面宣傳。怎麼理解呢？
首先來看無效宣傳：假設一家餐廳開業，花了大價錢去邀請舞獅隊伍和豪車美女助陣，他們能帶來什麼？無非是能給你帶來看熱鬧的圍觀群眾而已，也就僅僅是活動當時的熱鬧勁。
但是，當這股熱鬧勁一過呢？圍觀群眾沒有了，那麼其他沒有看到這些活動的消費者呢？你還是需要通過其他方法去尋找和告知。
因此，從這個角度而言，很多餐廳的開業活動，是屬於無效宣傳，它無法給餐廳帶來實質性的目標消費者，當然，如果開業活動本來就只是為了吸引圍觀群眾，讓場面更好看，這無可厚非。
切忌負面宣傳
開業打折力度越大，吸引的越可能「占便宜的顧客」
那麼什麼是負面宣傳呢？拿那些開業做1.8折，2.8折等超低折扣的餐廳舉例，他們可能開業前期生意確實很好，但吸引到的客人是什麼呢？和團購一樣，這些客人幾乎都是奔著「撿便宜」而來，會忽略你店內本來的優勢，其後果就是一旦你恢復到正常價格以後，他們很可能就覺得「不划算」了。
這是比較典型的消費心理，正常情況下，我們到一家餐廳去，一定是有一個吸引我的原因，要麼是菜品味道，要麼是環境，要麼是服務。但是如果開業做的活動力度態度，它變相的就意味著讓消費者把所有關注點鎖定在「占便宜」上，這會嚴重影響消費者的認知，繼而忽略掉店內的其他優勢，並因此形成第一印象。
大家可以想一下，如果你的第一批客人，或者你最開始的客人，他們對你家的第一印象是「撿便宜」，而不是其他優勢。除非你以後的經營中，一直給消費者這種便宜占，否則，一旦你的價格恢復到正常價格，對不起，消費者就覺得你們家沒有再值得去的吸引點了。然後呢？他們會去追逐下一個能提供「便宜」的餐廳。
這也就是，為什麼很多新餐廳開業活動搞了後，就丟不掉的原因。
案例：一條常年打折的街
在成都南門，有一條街，出現一個非常奇葩的情況，那就是這條街上的餐廳，門口隨時貼著「開業優惠」，哪怕是一些在這裡存活了一段時間的餐廳，也要有類似的優惠活動，是這些老闆自願的麼？不是，而是被批無奈，因為你不這樣做，消費者瞬間就可能流失一大半。
這就使得這些商家把開業活動搞成了固定的活動，以至於有些朋友開餐廳大半年，都沒體會到過正常價格會是什麼樣。為什麼？因為他們不敢去嘗試以正常價格銷售後客人流失風險。
站在長期經營角度，這樣的宣傳其實就可以算是負面宣傳，因為它已經把餐廳用低價給綁架了。
- 開業負面宣傳，留不住回頭客
當然，所謂的負面宣傳還不只是如此，它還可能涉及到宣傳帶來很多客流時，店裡接待能力不強，導致接待上的糟糕，或者導致出品上的混亂等情況，讓原本可能給消費者帶去其他吸引力的優勢，變得毫無優勢可言。
最終店裡留下來的，全是「占便宜」心態的消費者，而這些消費者，本身又是沒有忠誠度的：只要旁邊商家搞個折扣更低的活動，可能就把他們吸引走了。
不要在優勢不明情況下做宣傳
弄明白這個道理後，我們再回頭來看餐廳的開業宣傳，思路也就更清晰一點，在如何宣傳上，有很多渠道和方法，「應該怎麼去做」這個問題，沒有統一的答案。
各個商家完全可以根據自身情況做出相應的付出，畢竟每個老闆的財力，人脈等情況不一樣，但「儘量避免哪些情況」則基本是相通的。
那麼，應該儘量避免哪些情況呢?最應該避免的就是上面所言：千萬不要在自己的優勢沒有明確情況下，去盲目的做開業宣傳，其帶來的惡果就是，要麼完全沒用，白花費一大筆錢財；要麼帶來的都是一些不明白你真正優勢，而只是覺得有便宜占的流動性消費者。
作為一個剛踏入餐飲行業的新手老闆，首先應該考慮的，不是找什麼渠道去宣傳自己的店，而應該考慮：如果客人到我店裡了，我拿什麼留下他們成為回頭客？你確定自家餐廳有非常強的留客優勢後，再去考慮用什麼渠道宣傳的問題，負責，來一個損失一個，來一對流失一對，再好的宣傳渠道又有什麼用呢？
很多新餐廳活不過半年，就是因為把這兩個問題搞反了！