端午節就是不吃肉，也要吃這魚，好吃還營養，做法詳細教你
中國有哪些美食排得上前三?肯定有一個是川菜。川菜之所以這麼有名，是因為四川人都對吃很講究，四川的大廚也在絞盡腦汁的鑽研各種食材的不同做法。甚至有的一個食材能做出來10種以上的做法，可以看出四川人對吃的上面確實是下了不少功夫。魚是一個非常好的料理食材，既可以清蒸，又可以熬湯還可以燒烤甚至還能幹燒，可以說是非常百遍的食材了，今天給大家分享一個麻辣干燒鯧魚的做法。
麻辣干燒鯧魚中的干燒，其實是一種烹調的手法意思，就是說將食材炸到金黃，然後炒一炒料，接著在炒好的料鍋中加入鮮湯將魚燒制，水快要乾的時候，就把魚給撈出來，最後將後面的汁水收干，淋在魚的身上，這就是四川傳統的干燒的做法，從頭到尾都不用加水澱粉勾芡。
傳統的干燒魚除了泡辣椒，小蔥和豆瓣之外，加的還有冬筍顆粒、香菇碎、肥肉碎等，今天就把這種干燒魚做成麻辣口味的，除了泡椒蔥姜需要準備之外，再加上一些青紅椒圈兒、辣椒麵、花椒麵，這才是川菜的風格，下面我們開始製作吧，我們將處理乾淨的鯧魚，兩面膻成花刀，膻花刀是為了魚在煎炸收汁的過程中，容易同時熟透。但是膻花刀要講究一點，那就是不能把魚給膻爛了，可以是十字的花刀，也可以是斜刀，如果是大魚還要將頭砍破。
改刀之後的魚，放入一個盆里，加入姜，蔥，鹽，胡椒麵料酒腌制10到15分鐘左右，這個時候鍋放到大火上倒入寬油，等到油溫七成熱的時候，我們就把鯧魚下入鍋中。這個時候就可以開始炸鯧魚了，一直炸到鯧魚的兩面開始放金黃。就可以把鯧魚撈出等待備用，油溫要高一些才能讓魚的表面馬上凝固，才可以使魚的整個身體保持完整。
把魚撈出之後再在鍋中倒一些少許的油，等到油三成熱的時候，下入我們剁碎的肉末，炒干水氣後加少許薑末，喜歡微甜口味的朋友們可以下一些甜麵醬，炒出香味之後加入芽菜，料酒、味精、肉沫，被炒香後，裝入碗中等待備用。
我們在起鍋開中火，倒入一些油，再次將臊子放入鍋中炒散，同時下入豆瓣，等到豆瓣醬出色之後就可以下入泡椒、蔥段、蒜末、香菇粒，一同炒制直到出色出香味。香味出來之後就需要下入花椒，放入芽菜，倒入一些鮮湯，等到湯沸騰的時候我們就把炸好的鯧魚下入鍋中煮魚，煮魚的過程中，時刻需要用大勺舀湯淋在魚的上面，儘可能的讓魚受熱均勻。
10分鐘之後加入料酒，一些味精，還可以加入一些白糖少許，為了是提鮮。等待5分鐘之後就可以收汁了，收汁的過程中帶魚不停地翻面，在燒5分鐘水變少的時候就可以撈出裝盤了，剩下的湯汁開大火下入辣椒麵、花椒麵，倒入青紅椒，放入一些少許的紅油。這個時候鍋里的汁水差不多乾了，把剩下的汁水淋在魚的身上，這一道麻辣干燒鯧魚就完成了。
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