海鮮裡面，花甲應該是最便宜的一種了。四塊錢就能買一斤，比一些蔬菜啊、肉啊便宜了不少，孩子們也喜歡吃它，所以經常會買一些回來。新鮮的花甲可以用來蒸或者醬爆，還能辣炒，無論怎麼做，鮮就一個字。

花甲粉絲是夜市裡面超火的吃法，一小份要賣二三十塊，幾口就吃沒了，著實不划算。其實，花甲粉絲在家裡就能做，加上配菜，成本只要10塊錢，就能做出一大鍋，1次就能吃過癮！

花甲粉絲，做法超級簡單，1分鐘就能學會的街頭小吃，湯鮮味美，上桌就光碟，連湯汁都不剩。喜歡吃，那就趕緊做起來吧。

【花甲粉絲煲】

【食材】：花甲 500g，粉絲 1把，金針菇 半顆，香菜 2顆，小蔥 1顆，大蒜 5瓣，生薑 1塊，干紅辣椒 5個，新鮮紅尖椒 3個，生抽 1大勺，料酒 1大勺，蚝油 1大勺，xo醬 2勺，白砂糖 1小勺，鹽 1勺，雞精 1小勺。

【具體製作步驟】：

1.準備好所有的食材。

2.將花甲放入淡鹽水中浸泡兩個小時左右，讓花甲吐凈吐沙和髒東西。

3.粉絲放入冷水中浸泡至軟。粉絲要選擇質量好一點的，不要用那種一煮就碎的和遇到湯汁就成糊糊的粉絲。

4.將金針菇清洗乾淨以後，切掉根部，然後用手掰開成小份。

5.生薑、大蒜、辣椒、香菜、小蔥等各種配料分別清洗乾淨，然後改刀切末或者切絲。

6.燉鍋中放入清水，大火煮至沸騰，然後將清洗乾淨的花甲倒入沸水裡面焯燙。

7.等到花甲開口以後，立刻撈出來。花甲開口的時間不一，開口一個就用筷子撈一個出來，煮的時間長了，肉質會變老，影響口感。撈出來的花甲用清水再次清洗一遍，泥沙就能徹底去除乾淨了。

8.燉鍋重新清洗乾淨，燒熱，然後放入一勺色拉油，再放入生薑、大蒜煸炒出香味，放入適量生抽、料酒、蚝油、xo醬和少許白砂糖。如果沒有xo醬的話，可以用老乾媽、牛肉醬、郫縣豆瓣醬，或者火鍋底料等來煮，家常做法，比較隨意，好吃就行。

9.保持小火，將所有調味料翻炒出香味，然後放入幾個干紅辣椒，略微翻炒。

10.往鍋中加入適量清水，大火煮沸以後轉成中火，放入金針菇和粉絲。煮沸就可以，不要煮太久，粉絲煮太軟也不好吃的。

11.然後將花甲倒回燉鍋裡面，大火煮至沸騰，放入少許鹽和雞精調味。生抽、蚝油、xo醬這些都是有鹹味的，所以鹽要少放一些。

12.將紅椒圈和香菜段、小蔥末撒在表面，拌勻以後就可以上桌享用啦。

【小貼士】：

1.如果口味重的話，可以多多的放辣椒，如果不吃辣味的話，可以不放辣椒。個人覺得，這道菜還是帶一點微辣的口感會更好吃。

2.花甲一定要用淡鹽水浸泡吐沙，焯水也是去除泥沙的辦法，雖然會失去一些鮮嫩的口感，但是保證了衛生。不然的話，萬一吃進一嘴沙，整鍋都白瞎了不是？

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