導報君語
用普通的食材，做出最美味的菜肴。今日的兩菜一湯有魚肉鮮嫩的清蒸鱸魚、爽口彈牙的蓮藕蒸肉餅、湯汁鮮香的蟲草花清燉雞，營養豐富、簡單易學，快跟上大廚一起學做家常菜吧！
01
清蒸鱸魚
鱸魚富含多種營養價值，是淡水魚中含DHA量最高的。清蒸新鮮鱸魚，魚肉細嫩爽滑，每一口都是享受。大廚介紹，想要清蒸魚不腥，有個關鍵訣竅是要倒掉蒸魚里的湯汁。一起來看看吧！
材料：
鱸魚1條（約600克）、蔥段4段、薑絲少許、蒜蓉少許、紅辣椒圈2個、油適量、蒸魚豉油1勺。
做法：
1、將新鮮鱸魚洗凈去鰓後，從魚肚子向背切，張開魚肚，這一步可以使鱸魚快速蒸熟入味；
2、上鍋蒸之前在魚身上刷一點油後放上姜和蔥；
3、水開後上鍋蒸8分鐘；
4、出鍋時倒出盤裡的湯汁；
5、放上少許蔥絲、薑絲、蒜蓉、2個紅辣椒圈，再淋上2勺熱油；
6、上桌前淋上1勺蒸魚豉油即可。
02
蓮藕蒸肉餅
蓮藕蒸肉餅是一道非常經典的廣東特色菜肴，可謂尋常百姓家中百吃不厭的小菜之一。據說這道美味最早由客家人所創，所用的蓮藕與豬肉都是普通的食材，卻搭配出了這道永恆的經典。很多人認為，這就是家廚們對食材搭配「大道至簡」的智慧體現。
材料：
豬肉400克（肥瘦比例3：7）、蓮藕100克、蔥白少許、鹽半茶匙、糖半茶匙、蚝油半茶匙、胡椒粉少許。
做法：
1、將3分肥7分瘦的豬肉剁成泥，蓮藕切成丁，然後放入蓮藕丁和蔥白攪拌均勻；
2、將蓮藕肉泥往盆里摔打多下至略略起膠；
3、加入半茶匙鹽、半茶匙糖、半茶匙蚝油、少許胡椒粉；
4、起鍋熱水，大火蒸15-20分鐘即可。
03
蟲草花清燉雞
名里有花不是花，用來做湯頂呱呱。蟲草花既不是一種花，也跟名貴的補品冬蟲夏草沒關係，但它和香菇、金針菇、平菇一樣，是一種食用菌，吃起來有點蟲草的味道，也有香菇的口感。用它來燉雞湯，湯汁鮮香，營養又好喝。
材料：
雞半隻（600克）、瘦肉150克、蟲草花1把、蜜棗1個、黑棗1個、紅棗5個、陳皮1片、珧柱少許、薑片3片、鹽適量。
做法：
1、蟲草花清水浸泡3分鐘備用；
2、雞肉、瘦肉下鍋焯水，這樣不僅能去掉血水還能減少嘌呤；
3、鍋中放入雞肉、瘦肉、以及蟲草花，再加入3片薑片、1個蜜棗、1個黑棗、5個紅棗、1片陳皮、珧柱少許；
4、加入水沒過食材，中小火燉煮4個小時；
5、出鍋加入鹽調味即可。
文 | 廣粵文化·美食導報全媒體記者 馮睿峻
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編輯&排版 | 廣粵文化·美食導報全媒體編輯 小野