市場調研顯示,亞洲消費市場對於柔軟的烘焙品更有好感。說起柔軟,布雷蛋糕當然算是其中的代表。雲朵般的蛋糕層更襯托出奶油部分的絲滑和醇厚,在軟與滑的交替之間,美味的感受開始衝擊味蕾。
布雷蛋糕如今是知名茶飲品牌茶的主打烘焙品,味道清淡不濃烈的它與如今的新中式茶飲搭配的相得益彰。如今越來越多,年輕的新中式茶館在一線城市蔓延開來,更年輕的茶文化必將催生不同屬性的茶點,而布雷蛋糕也許就是個不錯的選擇。
今天就讓我解鎖中式風味布雷蛋糕吧!
布雪蛋糕注意事項
01 / 粉類過篩
低粉、需要過篩(麵粉過篩主要是為了讓麵粉顆粒更蓬鬆,可以和液體結合得更緊,這樣製作出來的如蛋糕一類的食物口感就會更加鬆軟。)。
02 / 蛋白打發
打發蛋白加入少許檸檬汁,打至8成發(硬性發)(緩解甜度,穩定蛋白)。
03 / 蝶豆花奶油(蝶豆花,淡奶油煮開)
淡奶油,蝶豆花煮開為了使蝶豆花的顏色更加純正,口感豐富。
cakes
布雷/蛋糕
布雪蛋糕配料表
蛋糕胚
雞蛋:4個 / 砂糖:50g / 低筋麵粉:120g / 蛋黃 :4g個
蝶豆花奶油
淡奶油:350g / 砂糖: 18g
蝶豆花:5g
桂花奶油
淡奶油:150g / 砂糖:45g / 桂花醬:5g
蜂蜜柚子茶奶油
淡奶油:200g / 砂糖:10g
蜂蜜柚子茶:20g /
材料準備:
砂糖,雞蛋,低筋麵粉,桂花醬,蝶豆花,蜂蜜柚子茶,,淡奶油
製作準備:
設備:廚師機,冰箱,烤箱,
工具:電子秤,玻璃碗,保鮮膜,手動蛋抽,矽膠刮刀,烤盤,電磁爐,裱花袋,
製作工序
準備配料:準備齊全材料
攪拌:廚師機加手動攪拌。
整形:用裱花袋擠出圓形
烘烤:17分鐘左右
冷藏: 40分鐘
01
操作流程
準備材料
01 / 將砂糖、蛋清、倒入打蛋缸中打至八成發。
02 / 加入蛋黃攪拌均勻。
03 / 加入低筋麵粉用手動打蛋器攪拌均勻。
04 / 擠在鋪有不沾墊的烤盤,表面撒上糖粉,上火190下火170烤制15-18分鐘。
02
操作流程
準備材料
01 / 取100g淡奶油與蝶豆花煮開。
02 / 封保鮮膜放入冷藏最少4小時。
03 / 與剩餘250g淡奶油加入砂糖打至8成發。
04 / 準備好烤好的蛋糕胚。
05 / 擠在蛋糕胚上。
06 /把相同大小的蛋糕胚覆蓋上面即可。
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成品圖