準備食材：芥菜，食用鹽，淘米水，白酒。
製作方法：首先我們先準備一些芥菜，然後把芥菜清洗乾淨，清洗乾淨以後，瀝干水分之後，放在室外晾曬24個小時左右的時間，因為現在天氣也是太熱了，所以要注意不要放在太陽底下直接暴曬。放在比較陰涼通風的地方進行晾曬就可以了，這樣也是能夠很好的出去接菜中多餘的水分的切菜的水分出去以後我們就可以開始腌制酸菜了。
我們準備一些大米，然後把大米用清水沖洗兩遍，沖洗兩遍以後，把沖洗好的淘米水倒在一個大碗裡邊備用，然後我們再準備一個容器，可以在容器裡面加入一下高濃度的白酒，然後用白酒把容器進行消毒，殺菌之後就可以把白酒給倒出來了。然後我們把準備好的建材放在一個大盆裡邊，之後在芥菜上撒上一些食用鹽，而且一定要注意把芥菜的葉子上都均勻的塗抹上食用鹽，等到塗抹均勻以後就可以把芥菜放在已經殺菌消毒的容器中了。
然後我們就可以把準備好的淘米水倒入到芥菜汁中之後，可以再加入一些清水水的量，一定要注意哦，過節菜，然後我們可以在上面壓上一個重物，讓芥菜能夠始終浸泡在水裡邊，防止芥菜與空氣接觸發生變質的情況，然後就可以蓋好蓋子，密封好之後放在陰涼通風處進行發酵發酵的時間大概半個月左右就可以了。
這樣好吃的酸菜就腌制好了，而且這樣腌制出來的酸菜吃起來的時候味道也是非常的好吃的，吃起來特別的酸爽，而且我們腌制好的酸菜也要一直放在罈子裡邊浸泡使用的時候，撈出來一些沖洗乾淨就可以了，這樣也是能夠防止酸菜出現變質的情況，得自己腌制的酸菜，沒有其他的添加劑，吃起來也是會更加的健康哦。
那麼在平時的時候，你有沒有自己在家裡腌制過酸菜呢？而且我們在腌制酸菜的時候不止可以腌芥菜，也是可以準備一下白菜來進行腌制的，腌制出來的酸菜都是特別的好吃的，如果你也喜歡的話，趕緊自己在家裡試試看吧。