自從去年12月初，西安爆發新一輪本土疫情以來，特別是12月23日「封城」以後，西安居民家家戶戶都會儲備一些比較耐儲存的蔬菜，以備出門採購不便的時候食用。
前些天，看到有人在網上發了一組漫畫，叫《只有西安人才懂的「七兄弟」》，分別是大哥大白菜、二弟捲心菜（包菜）、三弟白蘿蔔、四弟土豆（洋芋）、五弟西葫蘆、六弟洋蔥、七弟胡蘿蔔。想想看，還真是如此。不管是政府發的，還是自己囤的蔬菜，基本上都少不了這幾樣。
今天，我就先和大家聊一聊這位「大哥」——大白菜。大白菜是秋冬季節的應季菜，便宜實惠，買一大棵也花不了多少錢。在北方，尤其是農村，家家戶戶都會儲存大白菜，基本上每家樓道里都會有大白菜的身影。
大白菜古時又叫菘，有「菜中之王」的美名。大白菜含水量高達90%以上，在氣候乾燥的秋冬季節，多吃一些大白菜，可以起到很好的滋陰潤燥、護膚養顏等作用。白菜的膳食纖維也很豐富，常吃能起到潤腸通便、促進排毒的作用。所以，就有了「百菜不如白菜」的說法。
疫情期間，能夠採購到並且耐儲存的蔬菜種類有限，同一種蔬菜，必須要變著花樣來吃，才不至於「吃膩」了。大白菜是老百姓的「看家菜」，不僅價格便宜，而且吃法多樣，非常「百搭」。今天，我就和大家分享一下大白菜的6種吃法，做法簡單，清爽美味更健康！
1、酸辣白菜
酸辣白菜是老百姓餐桌上最常見的家常菜，其營養豐富，口感清脆，口味獨特，是一道開胃的下飯菜。
白菜有千百種吃法，還屬酸辣白菜最入味。白嫩嫩的白菜，恰到好處地裹上了一丟丟咸、辣、酸，加上本身那點兒甜梢，滋味配搭得簡潔明快。挾起一口，閉上眼睛，仿佛能聽見唇舌間水靈靈的沙沙聲，像踩在初雪的院子裡，一步一響。不經意嚼到的辣椒絲跟辣椒籽，如同石徑上迎頭撞上的紅梅跟梅蕊，嘴裡的滋味，就更鮮艷了。
大白菜去掉外面的老葉子，一片片地掰下來吃，清洗乾淨，斜著切成片。蔥姜切好，紅辣椒斜著切成小段（鮮紅椒就是為了好看，沒有可以不放），再準備幾粒花椒，澱粉水適量。
炒鍋燒熱後放入干紅辣椒和花椒，之後放入蔥姜爆香。然後放入白菜翻炒，再放入鹽，生抽和醋翻炒入味，再加半小勺白糖提味，最後放入澱粉水，大火煮到湯汁濃稠，一道酸辣開胃的酸辣白菜就做好了。
酸辣白菜是一道簡單的家常菜，辣椒嗆鍋，白菜爆炒，撒鹽放醋出鍋一氣呵成，不超過兩分鐘，而且滋味配搭得簡潔明快，非常的開胃、下飯。
2、涼拌白菜心
白菜幫生脆爽口，白菜葉柔軟清甜，白菜心口感最脆嫩，只需要簡單的涼拌一下，就是一道去火爽口的開胃小菜。夾起一絲白菜入口，伴隨著白菜清脆的咔嚓聲，脆中有韌，清脆鮮甜，口感層次豐富。
新鮮白菜心一片一片扒下來，用水洗凈後撈出瀝干水分，然後用刀斜切成細絲，儘量切細一些，方便入味。干紅辣椒和蒜洗凈，辣椒切成辣椒圈，蒜切成蒜末放入碗中。芝麻放入熱鍋中，翻幾下炒熟即可盛出備用。接下來關鍵一步就是準備調料汁，拿一個小碗，根據自己的口味，放入適量蒜末、辣椒圈、香醋、生抽、雞精、味精、白糖、鹽用筷子攪拌均勻。把切好的白菜絲先放入稍大的調菜盆中，倒入上面攪拌好的調料汁，淋上適量的香油，最後撒上熟白芝麻拌勻，裝盤。一盤簡單易學的涼拌白菜心就完成了，這樣拌白菜，每一口都非常脆嫩、汁水四溢，超尋常的清爽。
3、剁椒白菜
白菜本身口味清淡，很多人會選擇清燉等方式，保留白菜本身的清甜口味。今天我們換換口味，保准讓你放不下筷子。爽脆的白菜，辣脆的剁椒，只需要進鍋蒸一下，剁椒的咸鮮微辣配上鮮嫩的白菜芯，夾著蒜蓉的香味，一道菜就能幹掉一碗飯。
白菜洗凈，鍋中清水煮沸，倒入少許油，下白菜，焯燙至5分熟，撈出控掉多餘水分。炒鍋里倒油，燒至6成熱，放入剁椒、薑末、蒜末、蚝油、蒸魚豉油，用小火炒約3分鐘。把焯燙好的白菜碼放在盤中，澆上炒好的剁椒調料。放入蒸鍋中大火蒸約8分鐘，端出後撒蔥花即可。
紅色的剁椒象徵日子紅紅火火，清淡可口、長相平凡的白菜寓意生活平淡幸福。平淡的日子裡偶爾紅紅火火，吃一口剁椒白菜，那幸福的味道，你都品到了嗎?
4、蒸白菜卷
白菜卷是我家餐桌上「出鏡率」頗高的一道「懶人菜」。婚後第一年的大年初二，公婆張羅了一桌子菜招待親戚們，眾人卻起鬨要讓我這個進門不過五六天的「新媳婦」給大家「露一手」。我本不善廚藝，又不想在眾人面前露怯。在廚房轉悠了一圈，發現除夕包餃子的時候還剩下一些餃子餡，案板上還有一些白菜葉子，於是，我就想到了一道簡單、美味又新鮮的菜式——蒸白菜卷。此菜製作簡便，口感清爽，並且白菜諧音「百財」，是一道適合在佳節製作家常菜。
鍋中燒水，將白菜葉燙軟，撈起晾涼，控干水分備用。剁好的肉餡加少許生抽，鹽，胡椒粉、蔥薑末、適量水按一個方向攪拌上勁。取適量肉餡抹在菜葉上，捲成卷，將卷好的菜卷擺入深盤中上蒸鍋蒸10分鐘，取出，濾出盤中的湯備用。另起炒鍋，倒入少量的油，蔥薑末爆香後倒入胡蘿蔔末煸炒，將濾出的湯汁倒入鍋中，燒開後適量加鹽，雞精調味，加入水澱粉，勾成薄芡，倒在菜卷上即可。
沒想到這道「懶人菜」卻受到了親戚們的一致好評，後來就成了每年春節宴請親友的必備菜。再後來，有了孩子，不愛吃蔬菜，卻對各種帶「餡兒」的食物「情有獨鍾」，有時候懶得和面擀皮，就是幾片白菜葉子，卷上調好的肉餡，上鍋蒸一下，澆上汁，孩子也吃得津津有味。於是，這道菜就成了我家餐桌上的「常客」。
5、油潑白菜
「油潑麵」是陝西傳統的特色麵食之一，蒜末、蔥花、辣椒麵被熱油一茲，瞬間香氣撲鼻，連空氣都是香的。把麵條換成白菜，同樣的做法，就變成了一道美味的下飯菜——油潑白菜。這樣做好的白菜看似普通，吃起來卻不再清淡寡味。一勺熱油，讓白菜滋味十足。入口鮮嫩清脆，回味悠香，異常開胃，足以讓人多吃一碗米飯。
白菜清洗乾淨後，豎著切成條，放入鍋中，焯1-2分鐘（焯水後口感更鮮嫩，喜歡脆爽一些的，也可以不用焯水，只需要用鹽腌漬幾分鐘即可），撈出控水後放入盆中。然後放入蒜末和干辣椒粉，油燒至冒煙，澆到干辣椒粉和蒜末上，放入1勺鹽、半勺雞精、3勺白醋、少許香油拌勻，裝盤，撒上少許香蔥末點綴，即可上桌。
製作油潑白菜最後向白菜上潑油特別關鍵，可以把準備好的蒜和辣椒全部切成細末，在鍋中放油加熱以後放花椒炸出香氣，然後把花椒粒取出不要，再把蒜末和辣椒末放到油中炸香，然後直接把熱油澆在白菜上，澆好以後用筷子調勻就能裝盤食用。
6、魚香白菜
「魚香」是川菜中的經典口味，味道濃郁，酸甜鮮辣，特別開胃下飯，做法也不難。其實，只要是自己喜歡的食材，都可以拿來做魚香味的，而不局限於魚香茄子、魚香肉絲。自從我把白菜做成這樣後，家人都說這道素菜比肉還香，比吃肉還過癮。
把白菜幫斜刀片成大片狀，泡紅椒切碎、泡姜蔥蒜切末，郫縣豆瓣醬剁細備用；取一隻空碗，然後依次放入2勺澱粉、半勺鹽、半勺雞精、1勺醬油、2勺醋、3勺糖、4勺水攪拌勻均，調成碗汁備用。起鍋熱油放入泡薑末、蒜末、蔥白末和泡辣椒炒香，加入郫縣辣豆瓣醬煸出香味和紅油，倒入白菜大火翻炒至稍微斷生，將之前調好的魚香汁倒入鍋里，再大火翻炒，待芡汁糊化以後，撒上蔥花，就可以起鍋了。
其實，白菜的吃法遠不止這幾種，因篇幅所限，先分享到這裡，更多美味吃法，後續會繼續分享。各位網友，對於白菜，還有哪些美味的做法，也歡迎留言分享。