排骨是一種很家常的食材，相信大部分人對於排骨的做法就是拿來煲湯，秋天天氣乾燥，是應該多喝湯，用排骨和玉米或者冬瓜來煲湯喝，清甜又營養滋補！
問題來了，排骨煲湯是好喝又滋補，可咱也不能天天煲湯呀，偶爾還是需要換點別的口味來調劑一下，所以今天廚娘就給大家分享一道排骨的新做法——話梅排骨。這道話梅排骨做出來酸甜開胃，非常的解膩下飯，中醫提倡秋天多吃酸，剛好這道話梅排骨的口味是酸的，而排骨又是一種很滋補營養的食材，很符合秋天滋補身體的飲食要求，所以建議大家可以在家試試這道酸梅排骨做給家人吃，相信家人吃了後都會對你豎起大拇指的！
排骨，別只會煲湯了，教你一道上桌家人搶著吃的話梅排骨做法。那麼這道酸梅排骨如何製作呢？接下來就讓我們一起看下具體做法吧！
話梅排骨
1、把買回來的排骨放到活水中清洗掉血水，瀝干水分裝碗待用。
2、然後依次放入薑片、蔥白段、2勺食鹽、1勺料酒、1勺白糖、2勺澱粉，用筷子把排骨和腌料攪拌均勻。
3、再在排骨碗中打入一個雞蛋攪拌均勻，打入雞蛋液的作用是，讓排骨的表面形成一層「外衣」，讓排骨炸出來肉質依然保持鮮嫩口感。
4、在鍋中倒入200克食用油，開大火把油燒熱，看到鍋底有冒泡泡上來就可以了，把排骨依次放入油鍋中油炸。
5、排骨可以讓它在油鍋中慢慢炸，趁著這個空檔，我們準備蔥段、薑片、桂皮、八角、香葉、陳皮這些配料。
6、準備一個西紅柿，清洗乾淨後，切成大塊再切成小塊。
7、把排骨炸成表面焦黃的狀態就可以了，用濾網把炸好的排骨瀝干油撈出來，裝碗待用。
8、放入番茄塊、話梅、翻炒均勻，接著倒入一勺生抽，蓋上鍋蓋燜煮鍋中料汁，燒至濃稠時即可開蓋。
9、把配料夾出去丟掉，留下話梅就可以了，接著把炸好的排骨給倒入鍋中，翻炒均勻，讓酸梅汁充分地被排骨所吸收，鍋中湯汁被吸收，見底時我們就可以出鍋裝盤。
一盤酸爽開胃的酸梅糖醋排骨就做好了，排骨炸過後吃起來很酥香，在吸收了話梅汁之後吃起來酸甜酥嫩，真的太開胃了，這一剛上桌，家裡的娃兒就直接跑過來，爬上桌子拿手捏著吃了，如果你也喜歡這道話梅排骨的做法，那就趕快看完文章試試吧！
技巧總結：
1、排骨放入薑片、蔥段、料酒來腌制可以起到去腥提鮮的作用。
2、加入白糖、澱粉、雞蛋來腌制排骨，作用是可以讓肉質更鮮嫩。
3、想讓話梅排骨這道菜做出來不是純酸味，加入番茄是關鍵的一步，加入番茄和話梅一起煸炒出來的料汁會更加的鮮美，口感更豐富。
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