提到雲南的美食，相信很多人都會想到「菌子」。
花花世界，雲南菌子也是一個多彩的世界。今年上半年大火的《去有風的地方》，幾個主角吃菌子的情節依舊曆歷在目，這也讓不少觀眾對雲南菌子產生好奇，很多雲南網友甚至在線科普，這讓作為外地的我，看到了一個有關雲南的舌尖味道。
雲南菌子的出圈，最早的影響力宣傳大概是在紀錄片《舌尖上的中國》播出之後——「高端的食材，往往只需要最樸素的烹飪方式」。這個高端食材，就是香格里拉的松茸。
但今天要分享的可不是松茸哦，而是以氂牛肉為主的其他風物。雲南省境內最好吃的氂牛肉在哪裡？
有人告訴我，「高端的氂牛火鍋」還得是香格里拉。
香格里拉，藏語意為「心中的日月」。在《消失的地平線》中是一個尤為令人神往的地方，那裡藏著源遠流長的古老文明、人跡罕至的神奇風光、為大自然所饋贈的地道風物。
我們常說，上有天堂下有蘇杭。其實，純凈的香格里拉也是「人間天堂」。
得天獨厚的地理位置造就出「秘境」般的香格里拉，眾多高山峻岭擁簇出坦闊的高原草甸，雪山之間，湖泊海子如明鏡高懸，野花爛漫，牛羊悠然。
這裡的氂牛肉，是吃著無污染的青草、喝著純凈的溪水、看著湛藍的天空和璀璨星輝長大的。
在雪域高原，氂牛如家禽一般極為常見，卻以獨特的價值成為昂貴食材的一種。
香格里拉氂牛肉是雲南省迪慶藏族自治州的特產之一。迪慶得天獨厚的自然環境堪稱是氂牛的生存天堂，氂牛肉自然風味獨特。
氂牛是地球之巔的高寒、無任何污染環境、獨特的半家養半原始珍稀動物、與北極熊、南極企鵝並稱為「世界三大高寒動物」，其全身都是寶、特別是肉，被譽為「牛肉之冠」。
在我的多年雪域高原旅行中，最常見的氂牛肉吃法就是風乾、紅燒等，但始終令我舌尖無法忘卻的還是十年前在香格里拉吃的氂牛肉火鍋。
當身邊朋友問我，十年後再去香格里拉是不是為了尋找青春？我笑而不語，腦海里首先浮現出的記憶是一鍋熱氣騰騰的氂牛肉，秋季溫補的上等食材之一。
上好的氂牛肉切成塊狀，加山泉水、食鹽及些許配菜，然後於土陶鍋或銅鍋中大火燒開、小火慢慢燉，直至氂牛肉燉熟為止。
這是去香格里拉必須要先吃的美食，這也是許多人所忽略的地方——香格里拉的景致太美，人們的目光只追尋著大自然或古老的建築文明，唯有在肚子餓的時候，才想起要吃點兒什麼。
《呂氏春秋》曾記載「肉之香美，氂象之肉」。「氂象」指的就是氂牛。可見氂牛由古到今都是肉中的極品。故地重遊，我連吃了三頓氂牛肉火鍋。
除此之外，氂牛刺身令我大開胃口。這種生鮮氂牛肉片沾著芥末醬油的吃法挺新鮮，目前也只在香格里拉見識過——這種吃法在其境內較為普遍，多個餐廳都有，如南卡名殿、扎西達卡藏餐（廳）、扎雅土司莊園等。
據了解，這種可以生吃的氂牛肉片於氂牛身上僅有一小區域，其嫩其滑非常適合刺身，是香格里拉必挑戰的美味之一。
牛羊悠然，是香格里拉地道風物中的佼佼者，殊不知藏香豬的地位也不容小覷。
名氣最大的藏香豬是在西藏林芝地區等地，但論吃法依舊是得去香格里拉——扎雅土司莊園的烤乳豬、南卡名典的臘排骨火鍋、達西達卡藏餐的煎烤排骨、風乾臘肉等，秋天去香格里拉吃肉，是一件新鮮的玩法。
圍爐煮酥油茶，更是令我見識到雪域高原的景致與浪漫。
在納帕海濕地之畔，在充滿藝術氛圍的高山別莊，面朝雪山下的白塔，與幾個好友圍爐煮酥油茶，那咕嚕咕嚕的聲音和無法抑制香氣，使這個秋天的香格里拉非同一般。
陡然發現，「世外桃源」的香格里拉還是一個「美食天堂」呢。