油燜大蝦的家常做法，不用油炸，鮮香入味，在家做出飯店的味道。

油燜大蝦是一道十分經典的菜肴，主要材料是對蝦，也就是個頭較大的明蝦。家裡買了些大頭蝦，就用了油燜的方式來做。不用油炸，所以不算正宗，算是家常做法吧。成品鮮香入味超好吃，好吃到恨不得連殼一起吃掉那種，吃完還會繼續舔手指，再來十盤都不嫌多啊。

大蝦這樣做超好吃，蝦肉鮮嫩，外殼酥脆，一上桌就被搶光。想吃的話，你也試試做吧。

【油燜大蝦】

【所需食材】：大頭蝦 500g，小蔥 1顆，生薑 1塊，生抽 25ml，料酒 30ml，白砂糖 15g，白鬍椒粉 1g。

【具體製作步驟】：

1.準備好所有的食材。

2.首先來處理大頭蝦，處理好的大頭蝦吃起來才會更加方便，而且也更衛生。將蝦須、蝦槍、蝦腳還有腹部的游水鰭全部剪掉。這些細細小小的部位在煎的時候很容易煎糊，影響菜肴的口味和品相。

3.蝦頭部位置有一塊黑色的區域，是蝦胃，不能食用，要用剪刀挑出來。

4.牙籤從蝦身體的第二個關節處伸進去，將蝦線挑出來。

5.然後用剪刀將大頭蝦尾部的尖刺剪掉，吃起來更加方便。

6.用鋒利一些的刀在大頭蝦的背部切一刀，燒制的時候才會更加入味。

7.按照上面的步驟，依次處理好全部的大頭蝦。

8.蝦處理好之後，就可以來準備配料了。將生薑去皮切成較粗的絲，小蔥取蔥白部分切成小段。準備一個小碗，碗中放入25g生抽、30g料酒、1g白鬍椒粉、15g白砂糖，攪拌均勻成為料汁，備用。

9.炒鍋燒熱，放入1大勺食用油，等油溫燒至大約六成熱的時候，將處理好的大頭蝦放入鍋中。

10.開小火，煎3分鐘左右，蝦會冒出很多泡泡，說明蝦油已經被煎出來了，翻另一面繼續煎。

11.繼續小火煎2兩分鐘左右，當蝦出現大量泡泡的時候，沿著鍋邊淋入料酒，給大頭蝦去除腥味。

12.中火，翻炒均勻，然後將蔥段和生薑絲放入鍋中，將蔥段、薑絲炒出香味。

13.將事先準備好的調料汁倒入鍋中，大火煮至沸騰，然後轉成小火燜5分鐘。

14.將蝦燜熟燜至入味，湯汁變得濃稠的時候，就可以盛入盤中，撒一些蔥花就可以上桌享用啦。

【小貼士】：

1.做這道菜一定要先煎後燜，大頭蝦煎出蝦油之後才會香，而且蝦殼會更加酥脆，口感更好。

2.做這道菜不需要加鹽，生抽和糖的味道就夠了。

3.最後燜制的時候一定要用小火，因為調料汁裡面加了白砂糖，很容易糊鍋，所以需要不時地翻動一下大蝦。

4.湯汁不要收的太干，略微濃稠就可以了。

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