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夏天到了，天氣也越來越熱了。如何飲食更有助於度過炎炎夏日，也成了人們津津樂道的話題。
比如，很多人一到夏天，就會經常買苦瓜吃，認為這樣吃更健康。民間也一直流傳著 「 夏日吃苦，勝似進補」的說法。
那麼，夏天吃苦真的能養生嗎？今天我們來聊聊夏季吃苦養生。
吃苦味食物真的能養生嗎？
很多人都堅信「苦味食物能養生」。這種說法到底有沒有依據呢？
其實，這只是人類一廂情願的想法。從營養學角度來看，這種說法並沒有依據。
植物的苦味，其實是它們抵抗外界環境侵害的一種自我保護手段，防止被動物或者人類食用。
苦味食物中的苦味主要包括生物鹼、萜類、糖苷類和苦味肽類等，另外還有礦物質和某些胺基酸等。
從營養成分來看，除了礦物質和某些胺基酸，其他對於人體來說都算不上需要量很大的營養物質。況且，苦味的礦物質和胺基酸，對於人體通常也沒有很大的營養貢獻。
而且，從全球的膳食指南來看，營養學裡推薦的健康飲食模式一般都是根據 食物種類來劃分的，如穀物、水果蔬菜、豆類堅果、乳製品等等， 並沒有按照味道來推薦大家飲食的。
所以，「夏季吃苦勝似進補」的說法是不符合營養學基本常識的，在科學上也是站不住腳的。
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吃苦味蔬菜，小心中毒！
常見的有一些苦味食物，如苦瓜、萵筍、苦菊等，我們也都經常吃吃，它們的安全性還是令人放心的，畢竟也是經過我們人類「小白鼠」這麼多年的實驗驗證過的，在吃的時候並不用太擔心。
這些蔬菜的營養並不特殊，跟其他我們常吃的其他味道的蔬菜，比如黃瓜、空心菜、娃娃菜等，都沒有特別的營養優勢， 對於養生也沒有特殊的作用。實際上，我們完全可以吃其他蔬菜來獲得營養需要。
不過，對於比較少見的苦味野菜或是其他本應不苦的食品嘗出苦味，就需要大家特別提高警惕，因為一旦食用，很可能會使人中毒。
因為苦味經常是植物的一種「自我防禦機制」，很多苦味食物對昆蟲等其他動物其實是不安全的。比如苦味果仁，像比如苦杏仁、苦桃仁、櫻桃仁、銀杏果等誤食後中毒的風險就不小。
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以 苦杏仁為例，它含有氰苷，當植物細胞結構被破壞時，含氰甙植物內的β-葡萄糖苷酶可水解氰甙生成有毒的氫氰酸，可能引起人類的急性中毒。60毫克氫氰酸就可以置人於死地，而每100克苦杏仁就可以分解出100～250毫克的，也就是說面對苦杏仁千萬要小心。
如果實在想吃，杏仁最好加熱熟透後再吃。因為氰苷對熱不穩定,煮沸可以除去90%以上的氰甙。所以，最好不要生吃這些含氰苷的食物，徹底加熱後再吃就不要太擔心。
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再比如我們生活中常見的絲瓜，我想很多人也應該吃過。
正常的絲瓜味道通常是不苦的，食用後也不會引起中毒。但是，有的絲瓜味道卻是苦的。因為苦絲瓜中含有一種 鹼糖甙毒素，加熱後也很難去除，如果不小吃了，通常在半小時至數小時內，就可出現中毒症狀，嚴重的還有性命之憂。所以，味道太苦的絲瓜可得當心了，最好不要吃。
之間就發生過因為吃苦而導致中毒的案例。圖片來源新聞截圖
之前網上還發生過因為吃夜開花而中毒的案例。一女士認為夏天吃點苦的蔬菜能敗火、養生，結果食用苦味夜開花而導致中毒，送到醫院搶救。原來，開花分甜、苦兩種，甜的夜開花可以放心食用，但苦的夜開花是不能吃的。因為苦夜開花中含鹼糖甙，加熱後也不易被破壞，誤食就可能引起食物中毒，甚至會危及生命。
除了植物食物外，動物性食物如果產生苦味了，也需要特別當心。比如， 被污染的牛奶，它裡面部分蛋白質會水解為肽類，就容易具有苦味，儘量不要喝，這種也容易引起食物中毒。
總的來說，很多食物中的苦味物質是可能有毒的，大家可不能為了養生而盲目追求，還是不要亂吃的好。夏季飲食，在注意防止中暑的基礎上，跟其他季節其實沒有很大區別。
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