一、紅燒帶魚
食材
帶魚2條、料酒2大勺、生抽2大勺、老抽2小勺、糖1小勺、鹽適量、料酒適量、蔥姜適量、香蔥1根、薑片適量、蒜片適量、干紅辣椒3、4個、花椒1小勺、乾麵粉適量、食用油適量。
做法
1、帶魚治凈，剪成段兒，加入適量鹽、料酒和蔥薑片，抓勻腌制30分鐘；
2、香蔥切蔥花，分成2份；姜蒜切片；干紅辣椒和花椒擦拭乾凈備用；料酒2大勺、生抽2大勺、老抽2小勺和糖1小勺一起放進小碗，調成味汁備用；
3、腌好的帶魚撿去蔥姜，均勻裹上一層乾麵粉；
4、熱鍋中加入適量食用油，燒至6、7成熱時，將帶魚塊兒抖去多餘的麵粉，下入油鍋；
5、炸至兩面金黃色，撈出瀝油備用；
6、鍋中留底油少許，下入一半蔥花和姜蒜片兒，小火爆出香味兒；
7、下入干紅辣椒和花椒，繼續煸炒至辣椒呈深棗紅色；
8、下入帶魚，並同時烹入調味汁，顛翻均勻；
9、加入適量開水，沒過魚塊兒1/3左右即可，轉大火燒開；
10、湯汁濃稠將近時，撒上另一半蔥花，出鍋即可。
二、泡椒紅燒帶魚
食材
帶魚2條、泡蘿蔔適量、米醋適量、蔥適量、生抽適量、大蒜適量、鹽適量、郫縣豆瓣醬適量、料酒適量、泡辣椒適量、白糖適量。
做法
1、帶魚去頭尾內臟，斬成長段放鹽，料酒腌漬10分鐘。
2、大蒜切成片，蔥切段。
3、泡酸蘿蔔切長條，泡椒切小段。
4、鍋里倒入植物油，油6成熱時把帶魚下鍋炸至金黃。
5、炸好的帶魚撈出，控油備用。
6、鍋里留底油，放入郫縣豆瓣醬一勺，泡椒段，泡蘿蔔，蔥蒜爆香。
7、再加入一小撮花椒粒炒香。
8、加入適量清水，小火熬煮3分鐘。
9、1勺米醋，一勺白糖小火燉制。
10、再倒入炸好的帶魚，調入兩湯匙料酒，1勺生抽。
11、燉制10分鐘後，調入適量的精鹽，大火收汁即可。
三、紅燒帶魚
食材
帶魚300克、香菜1棵、乾麵粉1.5大勺、清水2杯、蔥片1大勺、薑絲1大勺、蒜片1大勺、生抽醬油2大勺、料酒2大勺、老抽醬油1/2小勺、白糖1/2大勺、白醋2小勺、鹽1/3小勺、大料1顆、花椒粒10粒、干朝天椒1支。
做法
1、帶魚收拾乾淨，切成段兒，在帶魚表面切幾刀便於入味。
2、將帶魚表面薄薄蘸上一層乾麵，再把多餘的麵粉抖掉。
3、不粘鍋燒熱倒入約1/2杯油，油熱後放入帶魚煎至兩面金黃。
4、盛出多餘的油，放入大料和花椒煎出香味。
5、烹入料酒，放入蔥姜蒜，輕輕翻炒出香味，倒入生抽醬油，加白糖，加老抽醬油，加白醋。
6、轉成小火，端起炒鍋輕輕晃動，讓調料混和在一起，再將魚煎約10秒鐘，翻面再煎10秒鐘，至帶魚上色。
7、倒入清水大火燒開。
8、加鹽，轉成小火燉約15-20分鐘，至湯汁收盡。
9、起鍋前加點香菜提香即可。
四、紅燒帶魚
食材
帶魚2條、姜1個、蒜1個、蚝油1茶匙、料酒1茶匙、醬油1茶匙、糖1茶匙。
做法
1、帶魚洗凈瀝干水分備用。
2、熱鍋里放油一片片放人魚段。
3、煎至金黃翻面。
4、兩面煎好的帶魚放入姜蒜。
5、接著放入糖、料酒、耗油。
6、放入一勺蒸魚豉油，這道紅燒帶魚好不好吃關鍵在這裡哦。
7、最後倒入一小碗清水。
8、等待鍋里湯汁收鍋就成了，出鍋啦。
五、紅燒帶魚
食材
帶魚500克、大蒜適量、香蔥適量、姜適量、澱粉適量、大多福中華紅燒汁適量、食用油適量、鹽適量、料酒適量。
做法
1、帶魚洗凈切成5CM魚段，將魚兩面打一字花刀。
2、將改好刀的魚裹一層薄薄的澱粉。
3、鍋中加適量食用油，油五成熱時將帶魚入鍋煎制兩面金黃後盛出備用。
4、取另一口鍋，鍋中加適量油，將作料入鍋炒制炒香。
5、烹入大多福中華紅燒汁，沖入開水或高湯。
6、加入煎制好的魚塊燉制，加入白糖提鮮，烹入料酒。
7、燉制15分鐘，最後大火收汁粘稠後裝盤即可。
六、泡菜紅燒帶魚
食材
帶魚適量、泡菜適量、泡椒適量、精鹽適量、植物油適量、料酒適量、大蒜適量、生薑適量、大蔥適量、老抽適量、澱粉適量。
做法
1、帶魚去頭尾內臟，斬成長段放精鹽，料酒腌漬10分鐘。
2、生薑大蒜切片，泡菜切小塊，泡椒切小段。
3、鍋里倒入植物油，油6成熱時把帶魚蘸干澱粉下鍋炸至金黃後撈出，控油備用。
4、鍋里留底油，放入薑片，泡椒段爆香。
5、鍋里留底油，放入薑片，泡椒段爆香。
6、倒入蒜片，泡菜炒香。
7、倒入炸好的帶魚，調入兩湯匙料酒。
8、倒入一湯匙老抽，倒入沒過帶魚的清水，小火燉制。
9、燉制15分鐘後，調入精鹽，灑入蔥段，用澱粉勾芡燒開即可。
七、紅燒帶魚
食材
鮮帶魚適量、油適量、精鹽適量、生薑適量、小蔥適量、八角適量、醬油適量、醋適量、白糖適量、料酒適量、澱粉適量。
做法
1、帶魚擇洗乾淨後，斬成約10厘米的段，用腌漬10分鐘左右。
2、取一乾淨的小碗，倒入適量料酒、一湯匙醬油。
3、倒入一湯匙白糖，攪勻。
4、根據喜好倒入適量醋，適量精鹽攪勻備用。
5、把帶魚段蘸勻干澱粉，嫌麻煩的可以不蘸。
6、鍋里加油，油熱後碼入帶魚段，小火煎制。
7、煎好一面，輕輕翻過帶魚段，煎制另一面至微黃即可。
8、把帶魚段撥到一邊，放入蔥段、薑片、八角炒香。
9、倒入調好的糖醋汁以沒過帶魚為好，小火燉制10分鐘即可。
八、魚香紅燒帶魚
食材
帶魚12小塊、麵粉一小碗、蔥適中、干辣椒適中、姜適量、蒜適量、生抽兩勺、咸鹽一勺、白砂糖三勺、醋一勺、蚝油一勺、料酒一勺、雞精一勺、高湯一大勺。
做法
1、帶魚洗乾淨。用咸鹽腌制15分鐘。
2、蔥姜蒜切末。備用
3、拿一個碗，準備魚香調料，白砂糖，咸鹽，雞精，醋，高湯。蔥姜蒜末，生抽，耗油，料酒/均勻攪拌。
4、攪拌成魚香汁備用。
5、帶魚腌制好。沾上乾麵粉
6、開小火煎至金黃，表面有點硬即可。
7、金黃控油出鍋，備用。
8、鍋內放少許油。炒香蔥，放入炸好的帶魚，翻炒。
9、倒入魚香汁，翻炒入味，濕澱粉勾芡，收汁即可。
10、汁收的不要太干，留少許即可，關火出盤，撒上蔥碎和干辣椒就可以上桌了。
九、家常紅燒帶魚
食材
帶魚2條、蔥適量、姜適量、蒜適量、尖椒適量、辣椒干適量、生抽2匙、老抽1匙、糖2匙、料酒1匙、白酒適量、澱粉適量、花生油適量、鹽適量、水適量。
做法
1、將帶魚去頭，去內臟，洗凈切段裝盤。
2、放入鹽，白酒，姜，蔥腌十多分鐘。
3、將生抽，老抽，糖，料酒，水澱粉兌成料汁。因為在腌的步驟中已放入鹽，這裡可不加，口重的朋友可以再放一點鹽。
4、將蔥姜蒜沏片，尖椒切丁，並根據個人口味備適量的辣椒干。
5、將腌好的帶魚抹乾水分，用干澱粉將兩面拍均勻。
6、鍋中放油，約七八成熱時放入魚煎至兩面金黃。油熱一些成形快，澱粉不易粘鍋。
7、鍋中留底油，放入蔥姜蒜及辣椒干炒出香味。
8、將魚和料汁依次放入，燒開，再將魚翻一下，使兩面均勻入味。待汁濃稠時出鍋即可。出鍋後撒上辣椒丁提一下色。
十、南昌傳統風味紅燒帶魚
食材
帶魚450克、姜1大塊、蒜2瓣、蔥白4根、青尖椒1個、紅尖椒1個、甜糯米酒2大勺、老抽1大勺、醋1小勺、白糖1/2小勺、鹽1小勺、雞精1/2小勺、胡椒粉少許、花椒粉少許。
做法
1、帶魚洗凈，剪去背部的魚刺和魚鰭，切成約一寸長的段，用鹽腌制10分鐘。
2、姜、蒜、青紅尖椒、蔥切好備用。
3、炒鍋內放入3大勺油，大概45毫升，燒至八成熱，用手放在鍋的上空約一尺高的樣子，感覺一下，如果感覺很熱微燙手，就可以了。
4、將帶魚一塊一塊放入，新手操作如果害怕油濺起的話，最好將火調小。
5、煎至帶魚塊邊緣出現焦黃色，即可翻面了。
6、翻面再煎2分鐘差不多就煎好了，當然這還要根據各家爐子的火力來定。
7、煎好的帶魚出鍋，炒鍋里的大部分油倒出，只留少許底油，將魚塊再次入鍋。米芽做的時候還是遵循傳統，魚塊並沒有出鍋，而是直接用鍋鏟按住魚塊，將油倒出的。然後再倒糯米酒。
8、魚塊回鍋後，立即倒入甜糯米酒。蓋上鍋蓋，燜幾秒鐘。
9、將火調成中小火，再放醬油醋、白糖和水。
10、再放蔥白和姜蒜，加1小勺鹽，再加1/2小勺雞精，再放胡椒粉，然後大火收汁。
11、湯汁濃稠即可。濃稠的程度可以根據個人喜好定，喜歡湯汁多點或少點都成，當然少點就更香了！
十一、紅燒帶魚
食材
帶魚500g、雞蛋一個、鹽適量、料酒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、白糖適量、老抽適量、八角適量、醋適量。
做法
1、將帶魚收拾乾淨，切成段，大蒜，姜切成片備用，備好雞蛋。
2、將帶魚放在蛋液中浸滿蛋液。
3、鍋中放入稍多些油燒至7-8成熱。
4、放入浸好的帶魚，煎至帶魚兩面金黃色，撈出控油。
5、鍋中留少量油燒熱，將蒜薑片，八角爆香。
6、放入煎好的帶魚，然後放入料酒，鹽，老抽。
7、再倒入開水沒過帶魚，再放入白糖和醋，蓋鍋蓋中小火煨燉至帶魚入味。
8、大火收汁，撒上蔥碎，帶魚即可出鍋。
十二、紅燒帶魚
食材
帶魚500克、油適量、鹽適量、糖適量、料酒適量、鮮抽適量、老抽適量、姜適量、蔥適量、蒜適量、澱粉適量。
做法
1、帶魚去頭，去肚，洗凈切段。
2、撒些澱粉攪拌好。
3、鍋里油熱，放下帶魚。
4、兩面煎透，放下姜，蒜。
5、加糖，料酒，鮮抽，老抽，適量水煮10分鐘。
6、加鹽煮1分鐘，撒些蔥花即可。
十三、紅燒帶魚
食材
帶魚800克、油適量、鹽適量、老抽1大勺、料酒2大勺、白糖1湯匙、醋1大勺、蔥2段、白鬍椒粉1克、姜5片、花椒10粒、大料3瓣。
做法
1、帶魚洗凈去表面白磷、內臟，切成5cm左右的段，在帶魚表面輕輕滑幾道便於入味。
2、帶魚入盆加入料酒、鹽、蔥薑片、少許胡椒粉拌勻腌制20分鐘。
3、用廚房紙擦乾表面水分。
4、油鍋燒至6成熱，逐一放入帶魚炸制。
5、炸至兩面金黃色撈出控油。
6、取一小碗，倒入適量料酒1大勺、老抽適量、一湯匙醬油、一湯匙白糖，一大勺醋、鹽攪勻備用。
7、鍋內加一點的油，加入大料、花椒、蔥、姜炒出香味。
8、倒入碗汁、適量水燒開。
9、放入帶魚，水要沒過魚身，以中小火燒煮入味。
10、最後待湯汁變濃稠後即可熄火，不要都收干，紅燒帶魚的湯汁拌米飯，非常好吃。
十四、紅燒帶魚
食材
帶魚一條、干辣椒三個、麵粉適量、蔥適量、生薑一塊、大蒜瓣兩瓣、花生油適量、鹽適量、花椒二十幾粒、陳皮一塊、八角一個、料酒少許、生抽適量、老抽少許。
做法
1、將帶魚去頭尾、清理乾淨內臟，洗凈黑膜，切成塊，然後在每一塊上面輕輕劃開兩刀，方便入味。
2、放入適量鹽、少許料酒腌制一會。
3、蔥切成段，生薑切成片。
4、腌制好的帶魚均勻拍上麵粉。
5、鍋里放入適量花生油，加入花椒和陳皮，待花椒和陳皮略微發黑時撈出不要。
6、開小火，一塊一塊下入帶魚，炸至兩面金黃出鍋待用。
7、鍋里留適量底油，放入蔥姜、辣椒、八角，煸出香味。
8、加入炸好的帶魚，放入適量生抽、少許老抽翻炒。
9、加入沒過材料的開水，中小火煮，大火收汁出鍋。
十五、紅燒帶魚
食材
帶魚750克、食用油20克、食鹽4克、大蒜5瓣、蔥段25克、薑片20克、大料2瓣、干辣椒2個、紅燒醬油15克、黃酒15克、白糖10克、雞蛋1個、白酒5克、香醋10克。
做法
1、將帶魚洗凈，切大段；
2、將帶魚段入料理盆里，放入食鹽、白酒、蔥段、薑片拌勻，腌制40分鐘；
3、將帶魚段放入蛋液里，帶魚段裹上蛋液；
4、炒鍋內倒入植物油，油溫5成熱，將蘸好蛋液的帶魚段放入，煎至上色撈出；
5、將煎好的帶魚段再放回鍋里，放入大料、干辣椒、黃酒、紅燒醬油、香醋、白糖、蒜瓣、蔥段、薑片小火燒至湯汁收濃即可。
十六、紅燒帶魚
食材
帶魚一條、蒜子5瓣、生薑3片、香蔥兩根、麵粉少量、鹽一茶匙、油2湯匙、醬油一茶匙、米酒幾滴、生粉一茶匙。
做法
1、帶魚清理好內臟，把表面上銀色的東西刮乾淨，並切成段。
2、放容器里，加進適量鹽和米酒腌制半小時到一小時左右。
3、帶魚腌制好後均勻撒上適量麵粉。
4、熱鍋下適量油，把帶魚正反面粘上適量麵粉，放不粘鍋里小火煎。
5、一面煎至微黃色後反另一面煎。
6、準備些蔥段，蒜粒，薑絲，生粉芡（生粉，清水，醬油拌勻）。
7、帶魚煎好後把薑絲和蒜粒煎會，再加進大半碗清水。
8、水煮剩約三分之一左右時把拌勻的生粉芡倒進翻炒。
9、最後適當調味，加上蔥段便可熄火。
十七、紅燒帶魚
食材
帶魚500g、啤酒1聽、大蔥適量、姜適量、澱粉適量、胡椒粉適量、綿白糖適量、帶魚500g、八角2粒、大蒜6瓣、老抽1/2茶匙、食鹽適量、食用油適量、料酒適量、醋適量。
做法
1、帶魚清洗乾淨加入少許食鹽、一茶匙料酒腌漬30分鐘。
2、蔥姜、大蒜分別切片。
3、腌漬好的帶魚薄薄沾上一層干澱粉。
4、鍋中放食用油 放入沾好澱粉的帶魚煎制。
5、煎制的時候不要急著翻面 一面定型後再翻煎另一面，兩面有黃噶後盛出。
6、鍋中放一茶匙底油，放入蔥姜、八角大蒜爆香。
7、放入煎好的帶魚，加入一聽啤酒。
8、加入適量食鹽 1/2茶匙老抽 少許白糖、食醋。
9、大火燒沸後 改小火燒制。
10、小火燒十分鐘左右，帶魚入味改中火把湯汁收濃即可。
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