一、香辣牛肉燉白蘿蔔
食材
白蘿蔔180g、牛肉塊130g、牛肉湯190g、水80g、蔥適量、香菜適量、姜適量、蒜適量。
做法
1、白蘿蔔切滾刀塊180g，香辣牛肉塊130g，香辣牛肉湯190g，蔥姜蒜適量。
2、鍋中加入香辣牛肉原湯190g，水80g，小水加熱。
3、炒鍋放入1小勺油，爆香蔥姜蒜。
4、下入白蘿蔔塊煸炒。
5、炒至蘿蔔略微變色，倒入旁邊用鍋燒開的牛肉湯中。
6、鍋開後用小勺撇去上面的浮沫，嘗嘗味道再決定加不加鹽。
7、加入牛肉塊，蓋蓋燉煮三分鐘，出鍋，撒上香菜或香蔥。
二、紅燒羊肉
食材
帶骨羊肉1000克、老抽1茶匙、干辣椒6個、八角2粒、桂皮1小段、白酒2茶匙、蔥姜適量、小茴香1小把、花椒1小把、食鹽適量。
做法
1、羊肉泡去血水，冷水下鍋，放入蔥姜，大火燒沸，撇去浮沫後煮三五分鐘。
2、鍋中放少許食用油，放入焯過水的羊肉翻炒，逼出羊肉中的水汽後放入蔥姜、桂皮、香葉等調料。
3、炒出調料香味，加入老抽，調料袋（小茴香，花椒等細小調料放入調料袋，防止燒制過程中有太多渣滓）。
4、加入水莫過羊肉，大火燒沸改小火燜燒。
5、燒制大約40分鐘左右，湯汁減少，羊肉軟爛，揀去調料不用。
6、大火收汁，把湯汁基本收盡即可。
三、黑椒牛肉粒
食材
牛肉1塊、胡蘿蔔適量、尖椒適量、蔥姜適量、食用油適量、鹽少許、料酒適量、老抽少許、黑胡椒粉少許。
做法
1、牛肉切小塊，放鹽、水，黑胡椒，玉米澱粉，朝一個方向攪拌到肉把湯汁全部吸收。
2、炒鍋油溫熱後放入牛肉丁煸炒。
3、牛肉炒至發白變色後，烹入料酒，放蔥姜。
4、蔥姜炒出香味後，放胡蘿蔔和青尖椒。
5、放老抽、黑胡椒、鹽，加一點點水。
6、炒至湯汁將干時即可關火。
四、紅燒羊排
食材
羊排750克、土豆2個大點的、蔥適量、姜適量、蒜適量、冰糖適量、八角適量、香葉適量、老抽適量、生抽適量、鹽適量、味精適量、料酒適量、花生油適量。
做法
1、所有材料準備好，羊排冷水下鍋，加入薑片和料酒焯一下去除血水，再用冷水清洗乾淨，瀝干水分。
2、鍋中放入適量油，油熱後，加入適量冰糖，小火，炒出焦糖色。
3、放入焯好的羊排，不斷地翻炒。
4、羊排炒至表面金黃，加入蔥、姜、蒜、香葉、八角，繼續翻炒至出香味。
5、倒入老抽和生抽，繼續翻炒，至羊排上色。
6、加入熱水，沒過羊排即可，放入適量鹽，大火燒開，再轉小火燉煮。
7、大約燉30分鐘後加入事前切好的土豆塊。
8、蓋上鍋蓋，繼續小火燉煮20分鐘左右。
9、大火收汁，加入適量味精，翻拌均勻，關火。
五、清燉羊排
食材
羊排1袋、胡蘿蔔1根、山藥1根、香菜適量、鹽適量、醬油適量、蔥適量、姜適量。
做法
1、羊排洗乾淨。
2、放開水裡焯，去血水。
3、換一鍋清水，放蔥 姜。小火煮30分鐘。
4、胡蘿蔔切滾刀塊。
5、房到鍋中煮15分鐘。
6、山藥去皮切滾刀塊。
7、放到鍋里煮15分鐘.然後鍋里加鹽和醬油調味。
8、出貨撒香菜。
六、紅蘿蔔燜牛腩
食材
牛肉250g、馬鈴薯一個、洋蔥半個、香菜2棵、蔥一棵、胡蘿蔔一個、花椒適量、白砂糖適量、食用油適量、玉米澱粉適量、蒜三瓣、薑片4片、生抽適量、料酒適量、鹽適量、八角適量、桂皮適量。
做法
1、牛肉成成小塊，放入沸水中去血沫。
2、洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯去皮切成塊，香草切成段。
3、姜切成片，把蒜拍扁，蔥切段。
4、熱油起鍋放入薑片、蒜、蔥段、八角、花椒、桂皮爆炒，炒至聞到香味。
5、加入去了血沫的牛肉繼續翻炒。
6、烹入料酒翻炒、加入白砂糖、鹽繼續翻炒，再放入生抽。
7、炒至牛肉上色後關火。
8、把炒好的牛肉放入鍋中，加入適量的開水，再加入土豆和胡蘿蔔，開水剛好浸到所有食材。大火煮開後加蓋小火燜煮40分鐘。
9、當土豆燜煮得綿軟後放入洋蔥，然後開大火。
10、玉米澱粉兌水，淋入少許的澱粉水勾成薄芡。
七、牛肉燉豆腐
食材
豆腐適量、滷牛肉適量、油麥菜一棵、小米椒2個、玉米油適量、鹽適量、干紅辣椒一個、花椒適量、生抽適量、蚝油適量、水澱粉適量。
做法
1、豆腐切小丁，滷牛肉切小丁。
2、鍋內適量油燒熱，干紅辣椒，花椒炒香。
3、一碗開水，牛肉丁放入，適量生抽，蚝油。
4、燉一兩滾兒，豆腐丁放入。
5、煮開勾入水澱粉。
6、油麥菜段，小米椒段放入，稍煮。
7、關火，適量鹽調味。
八、番茄牛肉燉土豆
食材
牛肉適量、土豆適量、紅蘿蔔適量、番茄適量、洋蔥適量、香菜適量、姜適量、蒜適量、紅椒適量、油適量、鹽適量、自製辣醬適量、郫縣豆瓣醬適量、白酒適量、老抽適量、生抽適量、水適量。
做法
1、牛肉改刀切塊，加薑片白酒入鍋焯水。
2、牛肉盛出，醬料備用。
3、鍋中入油燒熱加姜蒜爆香，放入牛肉粒翻炒。
4、放入自製辣醬，郫縣豆瓣醬，生抽，老抽翻炒。
5、加入適量水轉入煮鍋，放入番茄大火煮沸轉小火慢燉。
6、配菜改刀備用。
7、牛肉七成熟放入各種配菜同煮，出鍋加鹽調味即可。
九、栗子燒肉
食材
五花肉250克、板栗400克、生抽3勺、老抽2勺、糖適量、料酒適量、老薑1小塊。
做法
1、五花肉清洗乾淨，處理好肉皮，切成大小差不多的塊。
2、板栗用開水泡一下去掉內膜。
3、把切成小塊的肉先放入鍋中，加入足夠的清水，煮開後撇去浮沫，加入適量料酒和老薑片。
4、煮開後放入3勺生抽，2勺老抽，大火先煮15分鐘。
5、15分鐘後加入板栗一起煮，大火轉中小火，燜煮30分鐘。肉想要好吃，火候一定要掌握好。
6、煮至板栗軟糯，五花肉酥軟，加入適量的糖調下味。
7、然後轉大火收汁後即可熄火。
十、五彩雞翅
食材
雞翅9個、青椒半個、黃彩椒半個、胡蘿蔔半根、鐵棍山藥半根、油少許、大蒜1頭、大蔥半棵、姜1塊、生抽少許、料酒少許、鹽適量、熱水適量。
做法
1、雞翅中清洗乾淨，兩側各拉兩個花刀，便於入味；
2、大蔥切段、姜切片，大蒜可以多放點，整粒不用切；
3、鐵鍋中倒一點油，將蔥姜蒜入鍋中煸炒出香味；
4、再把雞翅入鍋中翻炒，雞皮收縮出少許油脂，邊緣略有金黃；
5、淋入適量料酒去腥，再倒入適量鹽、醬油、生抽調色調味兒，再倒一碗熱水；一定要用溫水或者熱水，用涼水一激，雞肉變硬不好吃；
6、湯煮開後，蓋上蓋子，轉小火，燉10分鐘；
7、燉雞翅時將青黃彩椒去籽切粗條，胡蘿蔔切薄片；
8、山藥去皮切段放涼水中浸泡，防止氧化變黑影響美觀；
9、先將山藥入鍋中翻炒均勻燜2分鐘，再將青黃彩椒、胡蘿蔔入雞翅鍋中，翻拌均勻出鍋。
十一、蔥燒土豆排骨
食材
大排500g、土豆丸子15個、大蔥3顆、姜10g、蒜10塊、八角1個、香葉2個、生抽20克、料酒10g、冰糖1塊。
做法
1、排骨放入冷水鍋里煮開，鍋開撈出來沖洗乾淨。
2、輔料大蔥，姜蒜，八角，香葉。
3、炒鍋倒適量油，和平時炒菜差不多的量，放入一小塊冰糖炒出糖色。
4、冰糖炒化放入蔥姜蒜爆香。
5、放入排骨翻炒，倒入適量料酒炒勻，生抽倒入適量翻炒上色。
6、放入八角，香葉，倒入適量開水抹過骨頭。
7、大火燒開轉小火燉至排骨差不多時放入土豆丸子。
8、放入適量鹽稍燉片刻。
9、湯汁大火收濃出鍋，成品撒點香菜。
十二、蘿蔔燜牛腩
食材
白蘿蔔2個、柱候醬3勺、八角幾粒、香葉幾片、牛腩800克、姜塊少許、桂皮1片、清水適量、小蔥少許。
做法
1、牛腩切塊，鍋中加入冷水，牛腩放入鍋內焯一遍去掉血水及浮沫。
2、蘿蔔去皮切塊，姜塊拍扁。
3、炒鍋倒少許油，加入姜塊，翻炒一下焯過水的牛腩。
4、八角、香葉、桂皮。
5、鑄鐵鍋內倒入適量清水一層蘿蔔一層牛腩放好，加三勺柱候醬，八角、香葉桂皮等一同放入。
6、大火燒開後放上小段蔥段。
7、蓋好蓋子，中小火燜40分鐘至牛腩變軟，加鹽調味即可。
十三、咖喱牛肉土豆
食材
燉牛肉一碗、土豆兩個、胡蘿蔔一根、洋蔥半個、黃油15克、麵粉10克、醬油少許、鹽少許、咖喱塊一盒。
做法
1、土豆胡蘿蔔去皮，分別切成滾刀塊，洋蔥切菱形塊。
2、炒鍋中放一小塊黃油，融化。
3、倒入洋蔥塊，煸炒變軟出香味。
4、加了這麼一點點普通麵粉。
5、放在鍋里同炒，直到炒到焦黃。
6、將土豆、胡蘿蔔倒入鍋中翻炒。
7、加入適量的燉牛肉和湯汁。
8、倒入熱水，醬油和鹽可隨意。
9、蓋蓋子燜燉至土豆胡蘿蔔成熟，加入咖喱塊。
10、待咖喱塊融化，湯汁濃稠，出鍋。
十四、咖喱羊肉燜腐竹
食材
羊肉800克、蒜瓣8個、腐竹300克、鹽3克、油適量、豆瓣醬2茶匙、柱候醬2茶匙、沙茶醬1茶匙、醬油1茶匙、冰糖30克、咖喱粉10克、雞粉少許、清水適量。
做法
1、先將腐竹折斷用清水浸泡軟，約30分鐘。
2、羊肉洗凈，瀝干水斬大塊。
3、取出所需醬料，蒜瓣拍扁去皮。
4、燒開一鍋水，將羊肉飛一飛水。
5、撈出用清水沖洗乾淨，瀝干。
6、熱鍋，倒油，爆香蒜頭、調入豆瓣醬、沙茶醬、柱候醬翻炒出香味。
7、倒進羊肉翻炒片刻，調入醬油、冰糖、倒進咖喱粉。
8、翻炒均勻後調入少許鹽。
9、加上沒過羊肉表面的清水，調入雞粉攪拌均勻、遮上鍋蓋大火煮開。
10、再盛入電壓力鍋內，遮蓋通電，調成燉排骨鍵就可以了，因羊肉前期焯過水，爆炒過，不需燉太長時間，燉的時間過長會酥爛不成型。壓15分鐘就夠。
11、壓力鍋自動解壓後將羊肉盛出。
12、炒鍋燒熱，倒入羊肉煮沸，將浸泡軟的腐竹撈起瀝干水，放入羊肉中燜煮15分鐘左右即可。
十五、臘豬腳燉蓮藕
食材
臘豬腳600G、蓮藕600G、姜一塊、八角2個、蔥一根、生抽適量、蒜苗一根。
做法
1、豬腳斬小塊，焯水去下異味。
2、焯水後撈起掉倒多餘的水分。
3、蓮藕切滾刀塊，姜和蔥、八角準備好。
4、熱鍋溫油，爆香八角、薑片和蔥段。
5、倒入豬腳翻炒入味後加上生抽炒均。
6、一次加入適量的水煮開。
7、倒入電飯煲中，再放上蓮藕和蔥段開始燉。
8、約一個半鍾至蓮藕和豬腳酥爛，放鹽和蒜苗調味即可。
十六、茄汁蓮藕排骨
食材
排骨500g、蓮藕300g、油50ml、番茄醬2湯匙、生抽30ml、料酒15ml、生粉2湯匙、白糖5g、鹽4g、香菜適量、香油適量。
做法
1、小排骨泡去血水瀝干水分後用3克鹽，黃酒，生抽醬油，生粉，抓勻後腌制2小時。
2、蓮藕去皮後切成條狀，準備茄汁調料和香菜。
3、熱鍋溫油下入排骨炸至微黃撈起。
4、等油溫升高後再下入炸至金紅色後撈起。
5、留底油下入茄汁爆出香味。
6、先把蓮藕入鍋炒至變色，加入鹽調味。
7、再把排骨回鍋加入白糖調整酸甜味。
8、最後淋上少許香油，翻炒均勻後熄火出鍋，加入香菜後上桌。
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