國慶假期，大家的娛樂活動是什麼？小煮今年比較宅，除了做客，就是去舅舅家串門。每次去看外婆，外婆都很高興，今天還親自做了一道花椒雞，香味撲鼻，大塊吃肉真過癮。說到做雞肉，很多人都會加料酒加姜去除腥味，但其實去腥加姜加酒都不對！今天小煮給大家分享一下外婆做的花椒雞，這才是最好吃的做法，麻辣鮮香不帶腥，上桌秒光，真好吃。
小時候，每次放假最期待的就是外婆做的雞肉了，塊頭大，香味足，特別解饞。很多人做雞肉，為了去腥總喜歡加姜和料酒，但其實要想雞肉不腥，外婆說第一要用鹽好好給雞肉外皮搓洗，第二是加點鮮花椒葉。
【花椒雞】
第一步，尋找一隻鮮活的土雞，宰殺好洗凈，剁成大塊。捉雞也是一個技術活，所以每次都要在夜黑風高的晚上去抓好，不然白天可能會變成一場持久戰。接著，把八角、草果、姜、花椒、小米椒洗凈，香料全部拍扁一下。
第二步，戴上手套，摘一把新鮮的花椒葉，把不好的葉子摘去，沖洗乾淨。
第三步，干鍋倒入油，燒熱，把雞肉塊倒入鍋中，不斷翻炒，時間大概是3~5分鐘，炒出雞肉的香味與多餘的油脂。
第四步，放入新鮮的花椒葉，不斷拌炒出香味。然後，撒入小米椒，繼續拌炒。花椒葉不僅可以增香，還能去除雞肉上的腥味，比加料酒、薑片還管用，還要好吃得多。
第五步，倒入1杯啤酒、1碗清水、2勺老抽，加入1勺鹽，拌炒均勻，大火燜煮15分鐘。
第六步，嘗嘗味道，加入適量鹽調味，轉大火收汁。湯汁濃稠以後，關火，出鍋即可。如果覺得鮮度不夠，可以加少許白糖提鮮，但是一定別加多了喲~