從2020年農曆春節開始，到現在持續了兩個多月的新冠疫情，李夫子認為對我們最大的影響就兩個，一個是「無聊」、一個是「沒吃的」，而李夫子作為一個吃貨，「沒有美食」是最大的打擊，每天買著同樣的菜，做著同樣的飯，都快厭食症了，萬幸地是最近一段時間，隨著商家的營業，可以點外賣了，既安全、又方便，不得不說，外賣這個行業真的很好，哪怕是半夜兩三點了，你想吃東西，也能給你送來，當然外賣員還是很辛苦的。

現在無論是職場的上班族，還是學校的學生們，都離不開外賣，尤其是大城市，忙忙碌碌，節奏很快，通常都來不及做飯，更別說下館子了，只能點個外賣兌付一下，所以人們就把這「點外賣」作為一種現代城市的生活方式。其實你要說「點外賣」是現代化的產物，還真不一定正確，因為外賣這個行業最早在宋朝就有了。而且皇上都會點外賣，具體怎麼回事呢？今天李夫子就跟大家聊一聊古代版的「外賣模式」！

宋朝外賣產業的發達

不知道大家有沒有看過一幅畫，叫《清明上河圖》。中國古代十大名畫之一，北宋的風俗畫。如果大家仔細欣賞這幅畫，就會發現《清明上河圖》中就有酒店的夥計，一個手托兩隻碗，一個手拿著筷子，看著就是送外賣。這個很正常，因為宋代飯店已經開始提供了「叫餐業務」和「送餐業務」。在《東京夢華錄》這本書第三卷中就記載：「坊巷院落縱橫萬數，莫知紀極，處處擁門，各有茶坊酒店、勾肆飲食。市井經紀之家往往只於市店旋買飲食，不置家蔬。」什麼意思呢？就是說北宋開封人口密集，街市繁華，每條街巷都能找到茶樓、酒店、飯莊、娛樂場所，生意人太忙了，抽不開身，沒工夫做飯怎麼辦？就去外邊買。所以說北宋時期外賣已經很常見了。

宋朝外賣行業的興盛不是孤立的，這和當時餐飲業的發達是分不開的。跟今天一樣，足不出戶你也能享受送餐服務。宋代的酒樓是以賣酒為主，同時兼營食品、承辦宴會。兩宋的都城開封和杭州酒樓的數量和規模都遠遠的超過了前代。在《東京夢華錄》中就記載：「北宋末年，開封的高檔酒樓有72家；南宋杭州的高級酒樓約有30餘家。南宋的官營酒樓共有12家；民營酒樓著名的有18家，以熙春樓、三元樓、翁廚、任廚等為最。」翁廚和任廚就類似於今天的私房菜，只不過一個是翁家開的，一個是任家開的。

所以說「民以食為天」，古今都一樣。後來《武林舊事》、《都城紀勝》、《夢梁錄》等一些記錄宋朝風土人情的書籍，也記載了宋朝大量的酒肆、飯店以及美食菜品等資料。這些酒樓裝修高檔，熱鬧花哨，風格各異，門口是花團錦簇，飯廳的窗子上裝飾五彩。開封72家酒樓正店，有的正店前有樓後有台；有的正店，三層相高，五樓相向，各有飛橋欄檻，明里相通；有的正店，入其門，南北天井兩廊皆小閣子，類似今天酒店內的雅間，使酒客飲酒互不干擾……還有一些正店，有園林、宅院的風格，比如中山園的正店，主宅園的正店、少宅園的正店……所以當時的餐飲業別提多發達了，在這樣的環境下，外賣業務也就有了足夠的供給保障。

好在宋朝都城閒人不少，有些人也無產無業，就去給人家跑腿幫忙來謀生。在《東京夢華錄》中，這些人被稱為「閒漢」，看見有錢的年輕公子哥聚會喝酒，主動跑過去幫忙打雜，替人家買小吃、喊歌妓、取東西、送東西。比如一個宋朝人想點外賣，又不願意親自出去，這些閒漢就到店裡給您下單。另外宋朝商販的服務意識很超前，為了多做生意，常常挑著擔子或者挎著籃子上前兜售，把小吃給送到客人的面前。

在宋朝話本中就有很多這樣的場景，比如話本《簡帖和尚》就記載：「開封城的一個茶坊，客人正在裡面飲茶，來了一個小販托著盤子從外面進來，問客人是否願意吃鵪鶉餛飩兒？客人說願意，那小販就把盤子托到茶桌上，用竹籤子串餛飩，串好，捏些鹽，放在客人面前。」

還有一個話本叫《鄭節使立功神臂弓》，開頭就寫道：「開封府幾個員外，準備拜為兄弟，找一個地方擺酒席，眾人正喝酒，一個人挎著籃子走過來，叉手唱三個喏，從籃子裡取出砧板和刀具，借個盤子，切了一盤子牛肉，送到酒桌上：我聽說眾員外在此吃酒，特來送一勸。」

那個時候的外賣不像咱們現在這樣，現在你打電話網上下單，然後等著送到就行。但是宋朝點外賣，需要來個人到飯館去點菜，跟店家打個招呼，店家會自動送上門來，而且是貨到付款。至於送外賣這種活，一般都是店小二來包辦。前面咱們提到《清明上河圖》中送外賣的店小二，那個年代也沒有電動車、自行車，所以都是靠「跑」來送餐，而且也沒有統一的制服。苦哈哈的店小二，無論是寒冬臘月還是炎炎夏日，都得步行送餐啊。

宋朝外賣保鮮有妙招

相比於今天的外賣，宋朝的外賣可能還更上檔次，而且包裝更環保。即使沒有保溫的專屬科技，但古人在外賣包裝上還是用了不少的巧思，這也表現了宋代的餐飲服務業的優良態度。那麼那個時候的外賣是怎麼送的？而且飯菜送的途中涼了怎麼辦呢？宋朝解決問題非常全面，他們用一種叫「溫盤」的食器，專門給食物保溫。溫盤是一種厚底的盤子。上下兩層瓷，上薄下厚，中間空心，在裡面注入熱水，盤子便可起到保溫的作用，比現在一次性的餐盒精緻多了。而且這裝著菜的溫盤還得放到食盒裡邊，食盒的形狀與現在的保溫飯盒很相似，以木製的居多，層層分裝，以免各種菜的味道混合在一起。

舌尖上的宋朝外賣

那麼外賣菜單上都有什麼東西呢？您不得不承認宋朝是一個講究吃的朝代。比如夏天有「麻腐雞皮」、「素簽沙糖」、「水晶角兒」、「冰雪冷元子」，「冰雪冷元子」就是用黃豆捻成粉，把黃豆粉團成圓子，然後再擱在糖水裡邊，再放入碎冰，這屬於冷飲。還有比如「冰雪甘草湯」、「荔枝膏」等等，都是消夏的東西。其中「冰雪甘草湯」是用甘草、砂糖和清水熬成的湯，等放涼之後再加入一些砸碎了的冰塊，口感清甜，伴著碎冰，光想像就很消暑！

而到了冬天又有「盤兔」、「旋炙豬皮肉」、「旋炙野鴨肉」、「滴酥水晶膾」、「煎角子」等等熱氣騰騰的菜品。冬天的「旋炙豬皮肉」，其中「旋」指的是切成塊或切成片，而「炙」跟「膾」一樣是烹調的方式。「炙」就是燒烤，把肉放在碳火上，反覆的翻滾，豬皮肉肥肉多，這一烤肥油就出來了，烤得豬皮是酥脆噴香。上桌前拿刀把它旋開了，蘸點蒜末、鹽末等調料，這麼一吃，那就是下酒的好菜。

除此之外，我們可以從宋朝人吳自牧寫的《夢粱錄·麵食店》中就能看到外賣的菜品有多豐富。書中說道：「有專賣家常飯食，如蹄子清羹、魚辣羹、雞羹、耍魚辣羹、豬大骨清羹、雜合羹、兼賣蝴蝶面、還有煎肉、煎肝、凍魚、凍肉、煎鴨子、煎鱭魚等下飯。更有專賣血髒面、齏肉菜面、筍淘面、素骨頭面、麩筍素羹飯。又有賣菜羹飯店，兼賣煎豆腐、煎魚、煎鯗、燒菜、煎茄子……」宋朝的美食其實可以拿出來做一期「舌尖上的宋朝」。估計這麼多菜品，沒幾個小夥伴嘗過吧！

宋朝飯店的三種類型

這麼多種類的外賣菜品，那得是什麼樣的飯店才能做出來呢？宋朝有的飯店是不承接外賣業務的，但有的是專門做外賣的。這就跟現代比較像了。宋朝有三種不同規格的飯店，它分為正店、腳店和分榮。正店，就相當於現在的大酒樓、大會所。一般不不提供外賣服務，專門為有身份、有地位、有資金的客人服務。大家可以想一想，來十個員外聚餐，在一個包廂里，山珍海味一吃，酒樓得多掙錢，你要是搞外賣，人家就要一個韭菜盒子，沒啥意思，還不夠酒樓的房屋成本呢，所以說正店不外賣。

第二種就是「腳店」，它指的是特色經營店。「賣貴細下酒，迎接中貴飲食」，它就如同今天中檔的菜館，接待中檔消費的客人。所以說這種店通常是有外賣服務的，不過大多外賣的套餐也設置了起送價，因為你就像前面說的買一個韭菜盒子，估計也不給你送。第三種叫「分榮」，就相當於是今天的大排檔。小飯館的外賣生意最火，服務最貼心，隨叫隨送。甚至還有專門做外賣生意的分榮，就跟現在高校旁邊的小飯館差不多。

吃慣了山珍海味，不妨體驗下百姓煙火

無論是《東京夢華錄》還是《清明上河圖》，或者是各種話本小說，這些資料中都有描繪宋代民間外賣產業的興盛，講的是老百姓做外賣、點外賣。其實在宋朝，外賣不僅僅跟老百姓的生活息息相關，就連皇上也點外賣。這是宋代歷史上一個很有趣的現象。宋太祖叫趙匡胤，這是個馬上皇帝，性情豪爽又粗疏，那個時候有一個有趣的名詞，把皇上的生日叫「聖誕」。宋太祖第一次過聖誕的時候，有一個記載，是岳飛的孫子「岳珂」，在他的史料隨筆《桯史·紫宸廊食》中就記錄：「一日長春節，欲盡宴廷紳，有司以不素具奏，不許，令市脯，隨其有以進。」

什麼意思呢？就是說太祖趙匡胤過生日，文武群臣要聖誕，大夥一塊慶祝。光祿寺官員就上奏說皇上您有點太任性了，您要過生日，好歹提前說一聲，現在文武群臣快來了，菜品現做來不及啊，趙匡胤說不用現做，直接叫外賣，能買到什麼就吃什麼，於是光祿寺的官員布置場地、御膳房的雜役擺上桌椅、內庫中管酒的太監搬來酒水，又派出許多人到宮外酒店和飯攤上採購菜肴與主食。宮裡邊布置好了，百官也進宮了，太祖吩咐開宴，大家共同舉杯，過了一個非常熱鬧的聖誕。總而言之，趙匡胤第一次生日宴會不太講究，但是這一場不講究的宴會，卻成了後邊皇帝們過聖誕大多遵循的祖宗家法。用太祖自己的話說就是要給天下臣民做表率，號召大家勤儉節約。

與民同樂的宋朝皇帝

事實上宋朝的皇上不僅僅在壽宴上叫外賣，元宵節賞燈的時候也叫外賣。《東京夢華錄》第六卷記載：北宋後期，每年元宵節，皇宮東大門晨暉門外，專門給皇上設一個「看位」，主要是看燈用的。「看位」用荊棘圍起來，周長50步到70步之間，占地大約20平方米，裡面放著皇帝的御座，便於皇帝就近觀賞燈展。天近黃昏，華燈初上，燈展開始了，開封城中賣小吃的攤販烏央烏央的就都來了。有賣餛飩的、賣湯圓的、賣皮凍的、麥面魚的、賣賣旋炒栗子的、賣鹽豉湯的，還有賣各種水果和乾果的，團團集中在皇宮門口等待皇上的傳喚。這些小攤販在皇宮「看位」前，擺的是里三層、外三層等著皇上叫外賣。當然了，這些攤販也是經過開封府的官員和御前侍衛的精挑細選，第一要手藝地道、菜品乾淨；第二要有忠君愛國的心。

有人說宋朝皇上看燈就看燈，幹嘛得叫外賣呢？這書中就說道，首先兩宋皇宮都不大，宮牆是緊挨著市井人家，皇上家跟老百姓家都挨著，所以皇帝在後宮裡邊老聽著外邊吆喝，各種叫賣聽的時間長了，免不了就有嘗一嘗小吃的衝動。其次大型的節慶皇上從深宮出來，在宮門外看燈，順便叫個外賣，這是真正的與民同樂，展現皇帝親民的形象。最後，按照宋朝宮廷的定例，御膳房每天只給皇上做兩頓正餐，而且花費很高，最重要的菜品千篇一律，沒有什麼創新。所以皇上老吃也就吃膩了，受不了，就想到市面上買一些現成的小吃，這些原因都是可以理解的。

李夫子說外賣

很多現代事物，其實古人都已經玩過了，現在不是流行穿越劇嗎？其實如果真穿越回去，可能會發現很多事物都似曾相識。比如你要回到宋朝，你可以做一個送外賣的，不過你要在宋朝送外賣也不輕鬆。大宋朝外賣餐飲業的服務意識、保鮮技術、菜品的精緻繁多，恐怕現在市面上的外賣也都難以企及，有時候我們還是要多學習一下，古人們的玩法和觀念，學學古人精緻生活的一面，說不定大夥就能享受到更貼心的外賣服務。