古早蛋糕是近幾年非常流行的一種蛋糕，很多地方要吃一塊這樣的蛋糕非得需要排上好久的隊，還有很多人不理解，它跟普通的蛋糕有什麼區別，會如此好吃到排2個小時的隊也要買到呢？

古早其實是一種味道，所謂古早味就是說是過去的味道，就像無水的雞蛋糕，小時候非常喜歡吃，但是受經濟條件的影響，不可能想吃多少就吃多少，所以長大後它留給人們是非常美味的記憶。

以前小時候，吃的用的穿的，都非常的匱乏，即使再美味的東西，或者再簡單的材料做出來的美味，都是記憶中難以忘懷的味道。

基於這樣的心理，古早蛋糕才能火遍全國，也讓在這樣繁華的都市人們願意花錢花時間去排隊買一塊再普通不過的蛋糕了。

其實無論從製作材料，還是它的做法上，都是特別的簡單，如果想吃完全可以在家裡自己製作，它基本上跟做戚風蛋糕是一樣的做法，唯一不同的就是兩點，一是戚風蛋糕直接使用麵粉調拌蛋糊，而古早蛋糕使用了燙麵調拌蛋糊，在燙的過程中，麵粉中的澱粉已經被糊化，也不用擔心因為翻拌手法而起筋，烤出來的蛋糕會更加細膩柔軟。

除了這一點，還有一點不同就是烘烤方法，戚風蛋糕是直接烘烤，而古早蛋糕則是使用水浴法烘烤，這樣在濕潤的環境中烘烤出來的蛋糕口感更細膩軟嫩，像蛋羹一樣的香軟。

接下來咱們分享一款巧克力古早爆漿蛋糕的做法，非常的軟嫩紅吃，真是吃到停不下來，一塊接一塊地吃不夠，口感十分細膩，比較小的小孩子也是可以食用哦。

【巧克力古早爆漿蛋糕】

【蛋黃糊部分】：低筋麵粉160克、玉米油150克、蛋黃12個、牛奶100克、可可粉40克

【蛋白霜部分】：蛋清12個、檸檬汁或者白醋12克、細砂糖100克、澱粉20克、鹽2克

（這個配方的量稍微比較大，如果太多的話可以按照比例減少材料，建議不要做太少，因為古早蛋糕太薄了不好吃，需要稍微厚一些。）

【開始製作】

1、將所有需要的材料都稱重準備好，備好後首先將食用油放進小鍋中加熱至起油絲，也就是平時炒菜時的溫度，油表面微微地抖動，這個時候基本溫度達到了70度了，製作這個燙麵溫度最好不要高於70度。熱油的同時，將低筋麵粉和可可粉過篩，然後加入到熱油中攪拌均勻就可以了。

2、燙麵準備好以後放涼備用，接下來將雞蛋分離，雞蛋的話冬天使用常溫雞蛋就可以了，分離好後將燙麵糊放進蛋黃中攪拌均勻，接著再加入牛奶攪拌成光滑的麵糊就可以了，這裡跟做戚風不一樣的一點就是翻拌麵糊不需要講究手法，怎麼辦拌麵糊都可以，不用擔心麵粉會起筋。

3、麵糊拌好以後，開始打發蛋白，這一步跟製作戚風蛋糕是一樣的，蛋白中加入少許的白醋或者檸檬汁，打發至魚眼泡狀態，然後加入三分之一的白糖和鹽，攪打至細膩狀態，然後再加入三分之一白糖後繼續攪打，攪打至出現紋理時倒入最後的白糖攪打至濕性發泡，這裡需要注意的是製作戚風蛋糕時蛋白霜的狀態可以是濕性發泡、半濕性發泡或者介於濕性發泡和乾性發泡之間的狀態，都可以製作成戚風蛋糕，而製作古早蛋糕，蛋白霜的狀態一定不要超過濕性發泡，就是雞尾狀發泡狀態，否則的話會聽從口感的細膩。

蛋白霜打發好以後，取三分之一放入麵糊中，切拌均勻，不要打圈攪拌，容易消泡，然後將麵糊倒進蛋白中切拌均勻，準備一個加高的烤盤，如果沒有可以可以用硬紙殼作為圍擋放進烤盤中，鋪好油紙，將麵糊舉高倒入三分之一的麵糊，然後均勻地撒上巧克力豆，再倒入三分之一巧克力豆，最後再倒入剩下的麵糊抹勻就可以了。

4、在蛋白霜打發好以後，建議就開始預熱烤箱，將倒好的麵糊震幾下，震出大氣泡，烤盤中倒入適量的熱水，放在烤箱下層，水的高度建議2厘米左右，再高點也沒關係，因為圍擋較高，水分沸騰後也不容易漸進去，將裝有麵糊的烤盤放在熱水中，上下火150度烤70分鐘左右，這裡的時間可以根據麵糊的多少而定，少的話烘烤時間相應縮短，多的話就相應地延長一些。

烤好後取出來切塊就可以食用了，這款蛋糕與戚風蛋糕最大的區別就是它最好趁熱吃，而戚風蛋糕並不是剛烤出來就最好吃，最好是隔天口感才更好。

結語

這樣巧克力古早爆漿就製作好了，其實它的做法非常簡單，跟戚風蛋糕做法上基本相似，但是口感上完全不同，戚風比較干吃起來雖然細膩但是干噎，而古早蛋糕吃起來非常的軟嫩細膩，好吃到爆，這款蛋糕唯一的缺點就是烘烤時間相對較長，但是話又說回來了，很多美食都是在等待中才能吃到的，不是嗎？好啦今天的分享就到這裡了感謝大家的閱讀！

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