#開始記日記#1861 回家吃寂川新菜 來盅佛跳牆補補
結束了南京「沈灶河豚宴」的活動，一早乘高鐵回北京。高鐵三個半小時，要比飛機方便一些。只是回家的路程遠了，坐地鐵都要一個多小時。南京喜來登酒店到南京南站很近，早上開車15分鐘，進站吃了一碗鴨血粉絲湯，幾乎是清水煮的那種。車站的中餐真是不能吃，下次還是買個麥噹噹好了。
我在路上有些疲憊了，這個時候真想賴在床上。
途中接了一個電話採訪，讓我說說春鮮。高鐵上信號不好，時有時無，也不知對方聽清了多少。過兩天還要在杭州見到，有什麼需要補充的到時候再說。
11:33下了高鐵，坐地鐵到大望路。出來走了300多米，寂川到了。杭州幾個朋友來北京，昨天去了裕德孚吃涮羊肉，今天我請他們中午吃寂川，晚上去滿滿海。
沒點菜，馬睿幫我們安排了幾個菜。有新菜也有我愛吃的老菜。說是老菜，就是我前幾次來吃過的、這裡賣的很好的那幾個菜：麻婆豆腐、水煮大黃魚、川北涼粉、冰粉等。我喜歡的杭州的朋友也喜歡，只是其中有幾個不能吃辣，吃起來小心翼翼的，沒有我吃的那麼暢快。原本以為吃辣已經是全國普遍了，沒想到有些人很怕辣，很難享受川菜的那些快意恩仇。
菜單
口水香辣冷切蟹。這個是新菜，紅油調的香，辣度適中，是一個提升川菜檔次的涼菜。如果用名貴一些的螃蟹，這道菜就屬於大菜前置了。大菜前置是段譽提出的一個概念，針對喝大酒的飯局，熱菜沒上幾個就喝翻了，菜做得再好也嘗不出滋味，那麼不如把一些菜做成涼菜（熱菜也行）提前上來，讓客人感覺到消費檔次，也吃到一些好食材做的菜。
鮮花椒與豬肝，這個也是新菜。豬肝很嫩，椒麻香味很和諧。
青花椒肥腸牛蛙。這個也是第一次吃，肥腸牛蛙的組合不錯，一個肥厚，一個清鮮，不同口感，不同滋味，椒麻一統江湖。
酸菜鴨血。這個也是新菜。
饞嘴腦花。新菜，饞嘴系列是江湖菜，江湖菜講究大麻大辣，油重鹽多。寂川這道菜做了改良，強調鮮、香、嫩，去了油鹽的分量。
這一餐杭州朋友吃的很開心，即使吃不了太辣的菜，也認為很香。廖師傅來自成都，做川菜二十多年，他認為段譽對川菜味型把握的比較准，突出了川菜的香味，有些菜減了麻辣後適應面更廣泛了。姿姿說，一般的川菜只是食材有變化，味道都差不多，吃起來感覺一個味。寂川的出品不同，雖然麻辣，但有區別，更有層次。聽到這些評價，我很開心：我喜歡的朋友也喜歡，而且還是做餐飲的朋友。
繼續地鐵回家，休息了兩個小時後開車去了JW萬豪酒店G層的滿滿海佛跳牆，今晚繼續請杭州朋友吃飯。滿滿海佛跳牆是我精心挑選的，來過兩次後滿意他們的出品，也想把他們的經營模式介紹給杭州朋友。曉波做事認真，主打產品佛跳牆做的很精彩，目前來講京城無人能出其右。其他菜品雖是混搭，但每一道做的都很認真也很到位，品質穩定，生意也是越來越好。這一餐讓杭州朋友很滿意，紛紛和曉波加了微信，希望今後加強聯繫，學習滿滿海成功的經驗。
撈起。用的是真鯛魚。
佛跳牆
刀魚
切成片片的麻婆豆腐。
芋頭
蝦球
牛油果冰激凌
吃到九點半結束，開車回家。路上不堵了，我也有點累了。早上六點鐘起來，一直沒有停閒，精氣神跟不上了。
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