每個常做飯的人都會遇到選菜難，所謂的選菜難指的是不知道買什麼，不知道準備做什麼菜才適合，同樣的東西不但天天吃會膩，同樣，相信做菜的人也會有種厭煩感。選擇難不代表不會做，只是沒想到該搭配什麼，該吃什麼。
今天就給大家整理分享我的一些日常小菜供需要的人參考下，覺得有用的可收藏。
鮮菇炒肉片
食材準備：鮮菇半斤，瘦肉半斤
做法步驟：
1.瘦肉清洗乾淨，切片，倒入鹽少許，料酒腌制一下（時間允許的腌制15分鐘左右，趕時間的腌制幾分鐘也可以）。
2.鮮菇清洗乾淨，切片備用。大蒜生薑清洗乾淨去皮剁碎。
3.熱鍋下油，放入姜蒜爆香，再倒入肉片大火快速翻炒均勻。
做法步驟圖
4.肉片炒至變色就倒入一勺生抽，翻炒上色後即可倒入香菇，繼續翻炒。
5.大火繼續翻炒，炒的過程中鮮菇會出水，待炒至汁收得差不多時就可以加入適量鹽，翻炒均勻即可出鍋裝盤，撒上蔥花。（加入鮮菇炒的這個過程大概也就是兩三分鐘）
肉片炒香菇
小貼士:因為腌肉有放少許鹽，炒肉也有加入醬油，這些都是帶有鹹味的，所以後面出鍋前要加的鹽要特別小心，如果怕控制不好，可以先試試再決定要加多少。
雞丁炒蒜心
食材準備：雞腿1個，蒜心1小把
做法步驟：
1.雞腿清洗乾淨去皮去骨，然後切丁，放入鹽，胡椒粉，醬油腌制一下。
雞腿取肉
2.蒜心去頭尾，清洗乾淨，切成丁狀備用。
蒜芯切段末
3.熱鍋下油，放入腌制好的雞丁快速翻炒，炒至雞丁變色後倒入蒜心，再繼續大火翻炒。
4.再炒一兩分鐘蒜心熟了，加入鹽翻炒均勻。
5.出鍋，裝盤。
雞丁炒蒜心做法步驟圖集
火腿炒松花
火腿炒松花
食材準備：松花，火腿
做法步驟：
1.松花切小朵，清洗乾淨，火腿切片，大蒜去皮洗乾淨切碎。
2.鍋中燒水，放入適量油鹽，水開後倒入松花焯水一分鐘備用（斷生即可）。
3.熱鍋下油，倒入大蒜爆香，然後倒入松花，大火快速翻炒，炒至松花變軟，倒入醬油翻炒上色，然後倒入火腿繼續翻炒半分鐘左右即可出鍋裝盤。
松花炒肉丸
小貼士:不喜歡火腿的，松花炒肉丸也是同樣好吃，做法大同小異，不同的是炒肉丸要先下肉丸翻炒到八九分熟才倒入松花一起翻炒至熟。
鮮魷炒芥菜
食材準備:鮮魷魚，芥菜，大蒜
做法步驟:
1.首先我們處理好鮮魷魚，去內臟（這一步通常都可以在購買時讓店家幫忙處理好的），再切下頭帶絲那部分（留著備用）清洗乾淨，然後直接在背面順著紋路切開，再整塊橫豎畫刀花，然後切成小塊，然後放鹽料酒腌制一下。（切刀花是為了炒時魷魚能自然捲起，同時也增強了脆口感，這樣吃起來不會粘牙或咬不動。）
2.芥菜購買那種都是骨形的，儘量不要葉子。芥菜洗乾淨切片備用。
3.鍋中放水，鹽，油少許，大火燒開後倒入芥菜，大火煮一分鐘即可撈出備用。
4.熱鍋放油，放入大蒜爆香，然後倒入鮮魷魚大火爆炒，炒至魷魚捲起，再翻炒下加入生抽，耗油，繼續翻炒均勻，然後倒入芥菜，翻炒均勻即可出鍋。（炒鮮魷魚的過程就是兩分鐘這樣，加入芥菜再炒半分鐘就可以出鍋了。）
鴨腎炒酸豆角
鴨腎炒酸豆角
食材準備：鴨腎2個，酸豆角1小把，姜蒜
做法步驟：
1.鴨腎清洗乾淨，再用鹽搓洗下去腥味，然後切片，再改成刀花，這樣吃起來脆脆的不會粘牙，切完後倒入料酒，生薑，鹽腌制15分鐘以上。
2.酸豆角提前浸泡，然後去頭尾，再切碎備用。
3.熱鍋放油，放入大蒜爆香，然後倒入腌制好的鴨腎，大火快速翻炒。腌制好的鴨胗要清洗乾淨再炒，因為酸豆角本身就是有鹽味的，不清洗會咸。
步驟分解圖集
4.炒至微變色倒入少許醬油炒至上色。然後倒入酸豆角，快速翻炒，大概一分鐘左右即可出鍋。
小貼士:
喜歡吃辣的可以在爆香大蒜時直接加入辣椒炒就可以，酸酸辣辣的，超級下飯哦。
鴨腎也可以炒酸菜，西蘭花，芹菜等，味道都十分不錯。
五彩蝦仁
五彩蝦仁
食材準備:鮮活蝦300克，日本豆腐1根，青豆1小碗，紅蘿蔔1小段，生薑幾片
做法步驟:
1.鮮蝦去頭和蝦線，剝去硬殼，尾巴可以保留，剝好後放鹽，胡椒粉，生薑和料酒腌制一下。剝蝦這個過程有點麻煩，如果怕麻煩可以直接購買鮮蝦仁，但個人覺得自己購買回來剝的蝦更鮮。
剝好的蝦仁要腌制去腥
2. 胡蘿蔔處理乾淨切粒，青豆清洗乾淨，豆腐切成8塊。青豆，胡蘿蔔，豆腐這裡主要是配菜，調鮮，所以量不需要太多。也可以切點洋蔥進去。
3. 取小碟澱粉，豆腐裹上澱粉，然後鍋熱放油，把豆腐逐個放進去小火慢煎，煎至定型兩面微黃即可夾出不用。
4. 倒入青豆，蘿蔔粒，快速翻炒一會，再倒入少許水，豆瓣醬一勺，燜煮1分鐘。然後把蝦仁用筷子夾放進去，腌蝦汁就不要了。
5. 蝦炒至變色，倒入豆腐，蚝油一勺，快速翻炒，大火收汁即可出鍋裝盤。蝦易熟不用炒太久，久了反而會肉變老變硬。
小貼士:
1.建議腌制時鹽少許即可，後面炒通常不需要另外再放鹽，因為醬油還有後面放的豆瓣醬，蚝油都是有鹽味的，多放會咸，也可以出鍋前先試試調味。
2.蝦不需要炒太久，炒久會變老，肉硬。
煎燒黃花魚
煎燒黃花魚
食材準備：黃花魚1條，香菜1小把
做法步驟:
1.黃花魚清去魚鱗去內臟洗乾淨，香菜清洗乾淨。
2.熱鍋下油，油多點，然後瀝乾魚水分放入過中小火慢慢煎。
3.魚煎至兩面金黃倒入適量水，加入生抽，蚝油，中火煮一分鐘。
4.魚入味後放入香菜再燉煮一分鐘，大火收汁即可。
好吃又簡單的魚做好啦！看，做法是不是很簡單，這樣做出來的魚清蒸好吃，比油炸烤簡單。而且這種方法同樣適用於其他魚哦，如，鯽魚，羅非魚，金昌魚等等。
電飯鍋版紐奧良雞翅
紐奧良雞翅
食材準備 : 雞中翅5個，紐奧良腌料適量，生薑，大蒜
我這裡的雞翅做的是一個人的分量哦，如果食量大或人數多的請務必增加雞翅的量，不然會不夠吃呢。腌料粉牌子有很多種，但總的來說主要分為辣和不辣，購買的時候要注意哦，依個人口味購買。
做法步驟 :
1. 雞翅清洗乾淨，用小刀或牙籤戳小洞。
2. 雞翅濾干水分，倒入腌料，生薑幾片，攪拌均勻腌制2個小時以上。
雞翅提前腌制入味
如果時間緊迫的可以自己用手給雞翅按摩，這樣能快速入味，再腌制半個小時即可。
3. 大蒜、生薑去皮，切片備用。
4. 電飯鍋熱鍋，倒入適量食用油，擺上生薑，大蒜片，然後再擺上腌好的雞翅，倒入腌雞翅的料汁，再蓋上鍋蓋，啟動煮飯即可。
食用油不用太多，雞翅煮時還會有油出來的，多了反而會油膩，所以少許最好。
5. 煮好後開蓋看，如果裡面的醬汁還很多可以再稍微煮下，把汁收干點，這樣味道更好。
小貼士 : 這個過程是不需要放鹽的哦，因為腌料中帶鹹味，再放就咸啦。因為我是做給小朋友吃的，所以腌料放得不多，大人吃可以適量增加。
香煎雞中翅
香煎雞中翅
如果家中沒有奧爾良腌雞料，大家可以試試另一個做法，僅僅需要一種調料就可以做出里嫩外酥，好吃又下飯的雞翅。
食材準備:雞翅11個，鹽1把
做法步驟:
1.雞翅洗乾淨，用牙籤或小刀戳洞，提前用鹽腌制幾個小時，如果天氣太熱需要放冰箱冷藏腌制。
2.取出腌制好的雞翅，用水清洗幾次，不然會太咸，瀝干水分備用。
3.熱鍋放油，油熱放入雞翅，中小火慢煎，煎至皮金黃可蓋上蓋子，這樣雞翅熟得更快，然後翻到另一面繼續煎，同樣煎到金黃再燜下就可以出鍋裝盤啦。
小貼士:
1.煎時最好是使用不粘鍋哦，不然煎時容易破皮。
2.煎時油儘量少點，因為雞翅煎的過程會出油。
3.煎之前一定要清洗過，不然太咸啦。
雜炒鴨心
食材準備：鴨心半斤，鷓鴣蛋10個，香菇五個，大蒜，生薑，蔥白段
做法步驟：
1.鴨心清洗乾淨，冷水下鍋，倒入料酒，生薑大火燒開後再煮一分鐘即可撈出清洗乾淨，打刀花。（打刀花是為了方便入味。）
2.鷓鴣蛋清洗乾淨，鍋中放水，倒入鷓鴣蛋，大火燒開後再煮兩分鐘就可以撈出過冷水去殼，再像鴨心那樣劃刀花。（鳥蛋劃刀花要小心，別切開兩半。）
3.鮮菇清洗乾淨，去蒂，然後背部打「米」字刀花，大蒜去皮切片，蔥段切碎備用。
4.熱鍋下油，放入大蒜爆香，然後倒入鴨心大火快速翻炒，翻炒均勻後再倒入鷓鴣蛋，鮮菇，生抽，耗油繼續翻炒。
5.翻炒上色後倒入適量水，蓋上鍋蓋，中火燉煮五分鐘左右大火收汁，然後倒入蔥末，翻炒均勻即可。
6.出鍋，裝盤。出鍋前可以試下味道，淡了就加適量鹽翻炒均勻即可。
小貼士:
1.鴨心冷水下鍋是為了去血腥，這一步不能省去。
2.鷓鴣蛋煮好過冷水，熱脹冷縮，這樣蛋比較好剝去殼。
3.喜歡吃辣的可以在蓋上鍋蓋前加入。
做法簡單好吃又健康的一道菜做好啦，關鍵是成本不高，這樣一盤10元都不到，非常實惠。
桔餅蒸芋頭
桔餅蒸芋頭
食材準備：芋頭1個，桔餅1塊，白砂糖適量
1.準備一個去皮的芋頭，芋頭購買時可以讓檔主幫忙去皮，還有一塊桔餅，桔餅可以在雜糧店，超市或網上購買。
2.先把去皮芋頭清洗乾淨，然後切成長條，裝入盤子中
3.桔餅切絲剁碎，撒在芋頭上面。
桔餅切絲剁碎撒在芋頭上
4.然後再撒上一層白砂糖，喜歡甜的可以多撒點。
撒上白砂糖上鍋蒸
5.然後放入蒸鍋中，大火燒開後再蒸15分鐘即可。（時間根據芋頭厚度大小而定，不確定的可以用筷子輕輕扎一下，很輕易扎進去就是熟了。）
蒸好的芋頭
香甜軟糯的蒸芋頭做好啦，這樣做出來的芋頭既有芋頭的香氣，吃起來又有桔子的清香，好吃又不膩。關鍵是做法不難，好吃又健康營養。
瑤柱玉米馬蹄骨頭湯
食材準備：骨頭1大塊，玉米1根，胡蘿蔔1根，馬蹄幾顆，瑤柱1小把
做法步驟：
1.瑤柱提前浸泡半個小時左右，骨頭清洗乾淨，玉米切塊，胡蘿蔔去皮洗乾淨切塊，馬蹄清洗乾淨。
2.所有的食材準備好後，鍋中放水，倒入食材，直接選擇燉煮湯功能即可。
（或大火燒開轉小火慢燉60分鐘左右，我們廣東人煮湯通常都喜歡喜歡小火慢燉，至少都頓一個小時以上，湯燉得越久就越入味。）
3.湯燉煮好後關火前放鹽即可。
小貼士:
1.湯主要營養來源於食材，所以不需要額外增加太多調料，一樣鮮甜可口，調料多了反而會覆蓋湯的原本味道
2.鹽不能過早放，因為鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，也會使湯色發暗，濃度不夠。鹽放得晚並不會影響湯的味道，反而還能使肉質保持鮮嫩。所以最好在快出鍋時再加鹽。而且過早放鹽，高溫燉煮還會破壞鹽的碘成分。
普通的玉米胡蘿蔔骨頭湯增加瑤柱做輔料，味道更加鮮甜好喝，而且不腥不膩，吃膩了的玉米胡蘿蔔骨頭湯，不妨可以換個做法試試哦。
生蚝煲雞湯
冬天是吃生蚝的好季節，這時候的生蚝最肥美，最營養，幾乎那個城市都能買到這種新鮮的食材，特別推薦生蚝煲湯，清甜不腥不膩，味道十分鮮美。
1.生蚝用洗菜裝的漏水藍子擋在水龍頭下快速搓洗乾淨，備用。
生蚝清洗方法
2.把雞清洗乾淨，砍成小塊，紅棗清洗乾淨，然後一起倒入砂鍋中。
3.鍋中放入適量水，大火燒開轉小火燉半個小時，半個小時後再倒入清洗乾淨的生蚝，繼續大火燒開後轉小火燉一個小時。
4.燉好後關火前放入適量調味即可。
鮮魷炒蓮藕粉絲
蓮藕粉絲最大的特點：煮出來的粉絲晶瑩剔透，口感順滑，韌性十足卻不難消化，好吃又不膩。
鮮魷炒蓮藕粉絲
食材準備:蓮藕粉絲250克，鮮魷絲適量，香菜適量
做法步驟:
1.香菜洗乾淨切碎，鮮魷魚絲切粒備用。
2.鍋中放水，水開後倒入蓮藕粉絲大火煮4-5分鐘，然後撈出過冷水。
3.熱鍋放油，然後倒入魷魚粒，炒至變熟，然後加入耗油，鹽翻炒均勻。
4.倒入粉絲，快速翻炒均勻，出鍋前倒入香菜，翻炒均勻就可以啦。
小貼士:所有的調味建議在炒配菜時加入，這樣在加入粉絲時能更快使粉絲均勻入味。
沒有蓮藕粉絲的換成紅薯粉絲或桂林米粉味道一樣不錯。
上面這些就是我家比較常做的一些家常菜，做法食材都是十分簡單的，味道也不錯，適合多數人食用，
有需要的朋友可以試試。
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