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我要說這道白菜豬肉燉粉條是我們河南人都愛吃的一道農家菜，可能東北人第一個表示不服，但是今天，不管你服還是不服我都要說，入秋以後河南人最愛的硬菜之一非它莫屬，所有食材一鍋「亂燉」，別看做法粗獷，成菜那叫一得勁：湯鮮肉香菜好吃，下飯一絕！
今天，我就把這款地道農家菜的做法分享給大家，看似簡單一燉，其實裡面還是有細節需要注意的，不然你還真燉不出來那種連湯都想喝完的味。
【白菜豬肉燉粉條】
1.
首先，我們準備一塊五花肉，下乾淨後切成均勻薄片。
2.
紅薯粉條一把，用開水燙5分鐘，燙至沒有硬芯即可撈出，換涼水浸泡，這樣冷熱交替能使粉條更有彈性，這裡粉條一定要用紅薯粉，有韌性、耐嚼勁道不易斷。
3.
白菜切掉根部，把白菜葉掰散，我們儘量選擇卷得緊實、顏色發白的大白菜，把白菜葉一片一片洗乾淨 然後掰成小塊，把菜葉和菜幫分開。
4.
大蔥斜刀切成片；生薑也切成片放在一起，加入幾粒干辣椒、一粒八角和幾粒花椒；再準備適量的香菜段備用。
5.
把鍋燒熱、加入植物油滑鍋，以免炒肉片時粘鍋，然後倒出熱油、加入涼油，油溫五成熱時，倒入五花肉進行煸炒、放入蔥姜、干辣椒和花椒一起翻炒，把五花肉煸香、煸出焦邊，這樣吃起來更加清爽、不膩口。
6.
然後放入白菜幫翻炒均勻，淋入一點料酒去腥、利用酒精揮髮帶走腥味，白菜幫炒塌軟以後放入白菜葉，轉大火快速翻炒以免白菜大量出水，地道農家做法都是把菜放在鍋中里直接燉，現在炒一下成菜更香。
7.
然後加入開水燉煮，湯汁燉白以後加入生抽2克調底色、食鹽4克、胡椒粉3克、雞精3克調味，攪拌化開調料。
8.
再放入泡軟的粉條燉5分鐘，把粉條燉熟、讓它吸收湯汁入味。燉煮的時候最好開小火，保持湯汁微微沸騰，這樣燉五花肉更加鬆軟、湯更鮮香，出鍋以後撒上香菜、美味即成。
阿飛有話說：
1.先用熱水泡再用涼水泡，能使粉條更有彈性，吃起來更加勁道。
2.燉的時候一定要加熱水，涼水容易使蛋白質凝固，燉出來的肉片吃起來發乾發硬。
好了，這道超級下飯的豬肉白菜燉粉條就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
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