大家好這裡是香姐說美食，每天分享好吃的家常菜。今天是2023年新曆年的第二天，還有半個月的時間就到農曆年的新年了。春節作為中國的傳統節日，是非常重要的節日。在外打工的親人朋友，都從外地回到家中，與親人相聚一堂，除夕夜準備一桌豐盛的晚餐，一家人開開心心地吃個團圓飯，一起坐在客廳吃著零食跨年。孩子還可以收到來自長輩們的新年紅包，也叫壓歲錢，好開心。今天香姐分享十道特色菜，提前學會，過年的時候給親朋好友安排起來，大家都誇你廚藝好。
一、梅菜扣肉
準備食材：
梅乾菜，五花肉，蔥姜，花椒。
做法步驟：
1、梅乾菜沖洗一下，然後放入水中浸泡，泡好後清洗乾淨擠干水分放在一旁備用。
2、五花肉清洗乾淨，冷水下鍋焯水，加入蔥姜、花椒、料酒去腥，煮開後撇掉浮沫，再轉小火繼續煮40分鐘。
3、煮好的五花肉撈起來放涼，再用牙籤在豬皮表面扎小孔，用廚房紙擦點流出來的油脂，再塗抹上一層老抽，晾幾分鐘讓豬皮充分吸收老抽上色。
4、起鍋燒油，油熱後放入五花肉，豬皮那一面朝下炸，炸的時候注意安全，防止濺油。大概炸3-5分鐘左右，就可以撈起來放入冰水中浸泡，可以使豬皮呈虎皮狀。
5、然後將五花肉切成薄片，加入1勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、少許食鹽、雞精、胡椒粉、白糖，抓拌均勻入味。
6、起鍋放入一點點食用油，放入五花肉的邊角塊、蒜末、小米辣，翻炒出香味，再放入梅乾菜翻炒，炒好水分炒出香味，再放入生抽和雞精調味，翻炒均勻入味即可出鍋。
7、開始擺盤，五花肉帶皮的一面向下，一片一片擺放成一圈，再將梅乾菜放入中間位置，壓得緊實一點。再淋上兩勺煮五花肉的湯和腌制的料汁，蓋上保鮮膜，用牙籤扎幾個小孔，水開上鍋蒸一個半小時。
8、蒸熟後，拿一個盤子倒扣過來，擦拭乾凈即可上桌開吃。
二、金山蛋
準備食材：
雞蛋，小米辣，青線椒，蒜末。
做法步驟：
1、小米辣和青線椒清洗乾淨，然後斜切成片。蒜切成蒜末。雞蛋洗乾淨後冷水下鍋煮熟，然後撈起來放入冰水中，剝殼後切成片備用。
2、調醬汁：碗中放入料酒、生抽、蚝油、食鹽和胡椒粉，攪拌均勻備用。
3、起鍋燒油，油熱後放入雞蛋煎一下，煎至金黃即可盛出備用。鍋留底油，放入蒜末、小米辣和青線椒爆香，再放入雞蛋翻炒均勻。
4、再倒入醬汁翻炒均勻入味即可出鍋裝盤，上桌開吃啦。
三、糖醋櫻桃肉
準備食材：
豬裡脊肉，糖醋汁。
做法步驟：
1、豬裡脊肉清洗乾淨切成小塊，加入料酒、食鹽、胡椒粉、雞蛋，抓拌均勻腌制十分鐘。
2、糖醋汁：碗中放入番茄醬、白醋、白糖、生抽和小半碗清水，攪拌均勻即可。
3、腌制好的豬裡脊肉，再加入澱粉和麵粉，均勻裹上麵粉即可。起鍋燒油，油溫升至六成熱的時候，放入豬裡脊肉炸一會兒，開小火炸至金黃酥脆即可出鍋。
4、倒入提前備好的糖醋汁，煮至起泡泡，再倒入炸好的裡脊肉，快速翻炒均勻，每塊肉都裹上糖醋汁即可出鍋開吃。
四、蒜蓉粉絲蝦
準備食材：
鮮蝦，粉絲，小米辣，小蔥。
做法步驟：
1、鮮蝦去頭去殼去蝦線，留下小尾巴。在蝦仁背部開一刀，中間切個小口，再將蝦尾從中間穿過去，擺好造型。
2、粉絲提前泡軟，鋪一小團饒成環擺在盤子上，再將蝦仁放在粉絲上，放在一旁備用。
3、蒜頭和小米辣都放入打蒜器中，打成蒜蓉，再倒出來放入碗中，潑上熱油激發出香味，再加入醬油、蚝油、食鹽、白糖，攪拌均勻備用。
4、將蒜蓉醬均勻地鋪在蝦仁上，水開上鍋蒸五分鐘，再關火燜兩分鐘。打開蓋子，出鍋再淋上醬油即可上桌開吃。
五、宮保雞丁
準備食材：
雞胸肉，黃瓜，胡蘿蔔，花生米，小米辣，蒜末，蔥花。
做法步驟：
1、雞胸肉清洗乾淨切成丁，加入料酒、食鹽、胡椒粉和澱粉，抓拌均勻腌制二十分鐘。
2、準備宮保汁：碗中放入生抽、蚝油、醋、澱粉、白糖、半碗清水，攪拌均勻備用。
3、起鍋燒油，油熱後放入小米辣、蒜末、蔥花翻炒出香味，再加入一勺豆瓣醬翻炒出紅油，然後放入胡蘿蔔丁翻炒幾下，再倒入雞胸肉、黃瓜丁和花生米，翻炒均勻。
4、倒入宮保汁，快速翻炒均勻，炒至醬汁濃稠即可出鍋開吃。
六、回鍋肉
準備食材：
五花肉，蒜苗，洋蔥，青椒，蒜片，薑絲，豆瓣醬。
做法步驟：
1、五花肉清洗乾淨，冷水下鍋焯水，加蔥姜料酒去腥，煮開後撇掉浮沫，繼續煮五分鐘，然後撈起來切成片。洋蔥和青椒切成小塊，蒜苗切成小段。
2、起鍋燒油，油熱後放入五花肉煸炒，炒出油脂後放入蒜片和薑絲翻炒出香味。再加入料酒和豆瓣醬翻炒出紅油，加入生抽、老抽和蚝油調味，翻炒均勻上色和入味。
3、接著再放入洋蔥、青椒、白糖和雞精，翻炒均勻入味後即可出鍋開吃。
七、什錦炒蝦仁
準備食材：
蝦仁，黃瓜，雞蛋，胡蘿蔔，木耳，蒜末。
做法步驟：
1、鮮蝦去頭去殼去蝦線，清洗乾淨瀝干水分備用。黃瓜去皮後切成小塊，胡蘿蔔去皮後切成片，木耳泡發洗乾淨備用。
2、起鍋燒水，水開後放入黃瓜、木耳、胡蘿蔔焯水一分鐘，然後撈起來瀝干水分備用。
3、起鍋燒油，油熱後放入雞蛋煎熟，然後炒散備用。再倒入一點食用油，放入蒜末爆香，再放入蝦仁炒熟，再倒入胡蘿蔔、黃瓜和木耳翻炒均勻。
4、倒入雞蛋，加入食鹽、生抽、蚝油和雞精調味，翻炒均勻入味即可出鍋。
八、蒜香雞翅
準備食材：
雞中翅，蒜末，蔥花，薑片，蔥段。
做法步驟：
1、雞中翅清洗乾淨後對半剁開，放入清水中浸泡半個小時泡出血水，然後撈起來瀝干水分備用。加入薑片、蔥段、料酒、生抽、奧爾良粉、黑胡椒粉，抓拌均勻腌制二十分鐘。
2、起鍋燒油，油熱後放入雞中翅炸一下，炸至金黃即可控油撈起備用。鍋留底油，放入蒜末爆香，再放入雞翅、生抽、白糖調味，翻炒均勻入味，撒上蔥花即可出鍋。
九、干煸花菜
準備食材：
花菜，小米辣，青線椒，蒜末，豆瓣醬。
做法步驟：
1、花菜用剪刀剪成小朵，放入鹽水中浸泡半個小時，再多清洗幾遍清洗乾淨。鍋中水開放入食鹽和食用油，放入花菜焯水一分鐘，然後控水撈起備用。
2、起鍋燒油，油熱後放入蒜末和小米辣爆香，再放入豆瓣醬炒出紅油，倒入花菜翻炒均勻上色。加入生抽、蚝油和白糖調味，翻炒均勻入味，再放入青線椒翻炒幾下即可出鍋。
十、涼拌豬耳朵
準備食材：
豬耳朵，小米辣，蔥花，蒜末，辣椒粉，白芝麻。
做法步驟：
1、涼拌汁：碗中放入小米辣、蒜末、蔥花、白芝麻、辣椒粉，潑上熱油激發出香味，再加入生抽、蚝油、醋、食鹽和白糖，攪拌均勻即可。
2、起鍋燒水，放入薑片、干辣椒、八角、花椒、料酒和老抽，再放入清洗乾淨的豬耳朵，蓋上蓋子燜煮半個小時。
3、時間到，撈起豬耳朵切成小塊，裝入盤中，再倒入涼拌汁，撒上香菜，抓拌均勻即可上桌開吃。