三月了！
最近，關於疫情的好消息越來越多：全國20多個省區市，新增確診病例為0；各大、中、小企業陸續復工復產；
鍾南山預測4月底疫情基本控制......
真好！
自疫情爆發以來，感覺每天都過得緊張兮兮的。
每一條好消息傳來，都讓人欣喜不已。
尤其是前些天，鍾南山院士露出了久違的笑容，那個笑容就像春天的暖陽，照在心上，暖暖的。
沒有一個冬天不會過去，沒有一個春天不會來臨。
春到了，武漢的早櫻，開了；
雲南羅平的油菜花，漫山遍野；山野上、公路邊的木棉花，開得別樣紅，還有迎春花、杜娟花.....百花爭艷；
春三月，天地俱生，萬物以榮，不僅花開了，很多鮮美的食材也正在生長，比如春筍、香椿......對了，還有雲南的菌菇。
很多人以為菌菇=蘑菇，這要讓雲南人知道，肯定給你一個大白眼。
我們平常吃得津津有味、並細分命名為平菇、草菇、鳳尾菇的各種「菇」，雲南人都不屑去辨識它們，簡單粗暴統稱為「人工菌」後，就不想搭理了。
在雲南人眼裡，世界上只有兩種蘑菇，一種叫野生菌，一種不是菌。
如果你請一個雲南人吃金針菇炒香菇，他大概會和你絕交，畢竟，野生菌才是信仰。
那麼，雲南到底有多少種野生菌呢？
據近兩年的最新統計，雲南省內蘊藏大型真菌約 2700多種。
可食用野生菌有882種，占全世界食用菌一半以上，中國食用菌的三分之二。
這些食用菌中，實現了人工栽培的只有70多種，還有高達800種野生菌的味覺密碼等待破譯。
雲南是當之無愧的「真菌王國」。
看到這裡，你應該和瞧妹一樣，忍不住想知道，雲南為什麼能產出品種如此繁多的野生菌呢？
這得益於，雲南得天獨厚的地理氣候優勢。
雲南地處中國西南邊陲，面積廣大（相當於4個韓國那麼大），地形地貌複雜，海拔高低懸殊，熱帶、亞熱帶及山地植被類，兼有。
雲南西南部，還有「三江併流」的奇觀。
金沙江、瀾滄江、怒江在東西向不過100公里的區域內，奔流向南，互相競速，看到就讓人心潮澎湃；近年來，獨龍江、元江也加入了這些水系的行列， 「三江併流」升級成 「五江併流」。
想想，如此險峻壯麗，多姿多彩的雲南，就是受這些水流的滋養構成的；
在崇山俊嶺與江河湖泊之間，分布著大量的少數民族和珍稀的野生動植物，自然也能孕育出品種繁多、千姿百態的野生菌了。
每年，雲南的菌季一到，諸菌皆出，空氣里一片菌子氣味。
撿菌、識菌、做菌、吃菌便成了雲南人最快樂的事情。
雲南的野生菌有多美味，大概只有吃過的人才懂得。
「作家裡最會吃、廚師里最會寫的」汪曾祺，在雲南學習生活了7年，念念不忘的就是雲南的野生菌。
他說：「我在昆明住過七年，離開已經四十多年，忘不了昆明的菌子。」
汪老不僅自己愛吃菌子，他還大力推薦給自己的朋友。
有朋友到昆明開會，他告訴朋友到昆明一定要吃吃菌子。
朋友把好吃的菌子都吃了個遍，回北京後，見到汪老，提起雲南菌子，
就三字：「真是好。」
在「 抗戰紀念閱兵活動 」的國宴上，就有野生菌山珍湯，足見雲南野生菌的美味誘人。野生菌濃厚的味道，非常獨特，有陳年肉味，又有清香松木味。
不同的菌菇，不同的味道，不同的人吃，卻有著相同的感受。
很多人只是因為在《舌尖上的中國》、《風味人間》等美食紀錄片里，看了菌子一眼，就要專門跑一趟雲南。那一個個撐著小傘破土而出的菌精靈，輕而易舉的喚醒你的食慾。
如果去雲南，這幾種菌菇，一定要嘗嘗。
牛肝菌
牛肝菌味道鮮美，營養豐富，是菌子中的擎天柱。
皮糙肉厚個頭大，隨便炒炒就很好吃。
在雲南，隨便走進一家小館，門口都有塊牌——「招牌牛肝菌燉牛肉」。
肥厚的牛肝菌與牛肉，絕配。不見菜來，已聞菜香。
迫不及待的夾一筷子，閉眼嚼，嘿，居然分不清到底哪塊是牛肉，哪塊是牛肝菌。
雞樅菌
雞樅在每一個雲南人的心中，都不輸初戀。
新鮮雞樅煮湯，什麼都不用放。湯香撲鼻，香過幾條gai。
雞樅質細絲白、清甜脆嫩，吃完一碗，再來一碗。
這麼好吃的雞樅菌，會吃的雲南人當然要多研究幾種吃法啦。
炸雞樅、油浸雞樅......對於雲南人來說，家裡有一罐雞樅油，一年都有盼頭。
喝粥，丟一點；吃米線，丟一點；雞樅，就是雲南人心中的白月光。
乾巴菌
在所有的菌子中，汪曾祺著墨最多，最喜愛的，就是乾巴菌了。
「乾巴菌，菌也，但有陳年宣威火腿香味，寧波曹白魚鯗香味，蘇州風雞香味，南京鴨珍胗香味，且雜有松毛的清香氣味。」
汪老說乾巴菌樣子雖然難看，「可是下點功夫，把草莖松毛擇凈，撕成蟹腿粗細的絲，和青辣椒同炒，入口便會使你張目結舌：這東西這麼好吃？！」。
還有極為珍貴的松茸，至今都無法人工養殖；
營養價值堪比蟲草的羊肚菌；
顏值最高，像裊裊婷婷的清新少女的竹蓀.....雲南好吃的菌子，實在太多太多，幾雙手也數不過來。
如果你覺得菌子就是雲南美食的全部，那就大錯特錯了。
先上幾道雲南特色菜，讓你瞧瞧。
汽鍋雞
雲南的名菜之一，早在200多年前就在滇南民間流傳。
取一隻肥瘦適中的雞，切塊，配竹蓀、火腿、蟲草等放入汽鍋；
燒開一鍋水，蒸，一直蒸。
2—4小時之後，揭開汽鍋，湯清如水，而雞香撲鼻。
香氣從鼻孔滲入，到口腔里變成了津液，吞下去，胃就暖了。
汽鍋雞好吃在哪裡？汪曾褀曰：最存雞之本味。
「廣東的鹽焗雞，四川的怪味雞，常熟的叫花雞，山東的炸八塊，湖南的東安雞，德州的扒雞……
如果全國各種做法的雞來一次大獎賽，哪一種雞該拿金牌？我以為應該是昆明的汽鍋雞。」
沾益辣子雞
滇菜代表作，看一眼就能讓人食慾大開。
滿滿一層紅辣椒，紅到令人心動，還沒吃就忍不住，舔一舔嘴唇，咽一下口水……挑開辣椒，夾起下面密密埋藏的小塊雞肉，輕輕一咬，辣而不辛、食而味醇。
每每吃口辣子雞，都有「醉」的感覺。
騰衝炒餌塊
又名「大救駕」，是救過皇帝的騰衝名菜。
它以色、香、味、形四美並具的獨有品質，傾倒了天下吃客。
與皇帝老兒吃同樣的菜，這在古代連想都不敢想。
如今，只要你想吃，就可以吃到，幸福啊。
還有質鮮肉美，不腥不膩的大理砂鍋魚；
皮酥脆，內香嫩，光亮油潤，清香離骨的宜良烤鴨；
黑三剁；
紅燒雞樅；
美食太多，誘惑太深，瞧妹的口水也快流出來了。
上帝太專寵，把所有的美好都給了雲南。
難怪去雲南以後，回來的人都忍不住感嘆：
中國只有兩個地方，一個叫其他地方，一個叫雲南。
雲南大而美，多元而神秘，這片美麗神奇的土地，讓未曾涉足的人心馳神往，讓每一個到訪過的人念念不忘。
蒼山洱海、麗江時光、大理風雲......恰到好處的海拔，毫無保留的陽光；
34個民族的生活方式，不同風味的美食，雲南這就是夢想中的詩和遠方。
春來了，雲南花開正艷，各大景區陸續開放，大家在家頭頂長蘑菇的時候，深山中的菌子也正悄然生長，是時候走一趟雲南了。
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