抬眼望去，餐飲業抗「疫」已經47天了。這是餐飲企業改革開放以來遇到的最大的困難。
有人說現在餐飲業「復工就死，不開等死」，真的是這樣嗎？新冠疫情下中國餐飲業發展現狀與趨勢又是怎樣的呢？
在中國飯店協會的第二輪行業調查中，我們可以看到答案。相信這場抗「疫」戰，我們能成為「王者」。
1
餐飲業基本情況分析
餐企類型分布圖
人數規模分布圖
餐企營業分布圖
餐企規模分布圖
餐企店面分布圖
餐企業態分布圖
2
疫情下餐飲行業生存現狀分析
1、超七成門店停擺 復市餐企門店僅為一成左右
疫情下，面對客源的驟降以及眾多的限制性要求，許多餐企停業止損。
單店餐企中一直營業未完全停業占比18%，已停業的餐企占比75%，復市企業占比7%。
而連鎖餐企中一直營業未停業門店占比均值為26%，目前停業門店占比均值為73%，停業後已復市門店占比均值為12%。
單店餐企營業狀況分布圖
2、營業額整體同比下降超九成 現金回流艱難
春節期間（農曆大年三十-正月十五）營收同比減少80%以上的餐企占比88%。
春節期間營收同比變化分布圖
餐企營業額同比下降分布圖
3、餐企開源路徑不暢
餐企客流同比下降分布圖
餐企客單價同比變化分布圖
4、餐企承受固定支出重壓 虧損嚴重
原輔料處理途徑分布圖
5、人力成本是當前餐企面臨最大困難
餐企面臨最大困難分布圖
餐企現金流支撐分布圖
6、外賣成為餐企自救首選模式 但仍杯水車薪
春節期間餐企外賣業務營收同比變化圖
餐企目前經營方式分布圖
餐企外賣訂單數同比變動圖
7、餐企秉持社會責任感 力爭穩崗穩員
餐企減員計劃分布圖
普通員工工資發放方式分布圖
管理員工工資發放方式分布圖
餐企復工比例分布圖
餐企復工人員比例分布圖
餐企選擇復市時間分布圖
未復市原因分布圖
政策允許經營範圍分布圖
8、各項政策扶持助力餐企支出壓力緩解 但緩解力度有待進一步提高
在餐企享受各項扶持政策對於緩解支出壓力的調研中發現基本可以減輕企業10%-20%的支出壓力，但是大部分餐企的支出壓力緩解度仍然較低。
1）可以解決企業防疫支出百分比均值為12%，但對於7成餐企的支出減輕值為3.04%左右，對於14%餐企的支出減輕值為25.36%左右，對於8%餐企的支出減輕值為47.50%左右，對於2%餐企的支出減輕值為90%左右。
2）可以解決企業現金流壓力百分比均值為14%，對於65%餐企的支出減輕值為4.14%左右，對於18%餐企的支出減輕值為26.67%左右，對於7%餐企的支出減輕值為50%左右，對於3%餐企的支出減輕值為80%左右。
3）可以解決企業人力成本百分比均值為13%，對於62%餐企的支出減輕值為3.83%左右，對於14%餐企的支出減輕值為19.21%左右。
4）可以減少企業租金壓力百分比均值為17%，對於70%餐企的支出減輕值為5.48%左右，對於19%餐企的支出減輕值為40%左右，對於5%餐企的支出減輕值為92%左右。
5）可以減少企業稅費壓力百分比均值為18%，對於60%餐企的支出減輕值為3.42%左右，對於18%餐企的支出減輕值為50%左右，對於12%餐企的支出減輕值為24%左右，對於3%餐企的支出減輕值為90%左右。
3
餐飲行業未來發展如何？
1、近五成餐企認為疫後行業可較快恢復
疫情結束後行業恢復能力預計圖
2、五成餐企將維持現有門店數量
餐企門店數目預計變化圖
3、近八成餐企保持用工不變或有小幅減員
餐企員工變動分布圖
餐企採取三大策略展開自救積極復工
目前，餐飲企業將積極爭取國家政策支持、增加線上業務以及調整菜單作為前三大應對舉措，其次是增加原材料半成品成品新零售、調整門店結構、調整人員結構、引入新的投資者、自建原輔料基地等。