有一次我和老公外出，回來晚了，去附近的快餐店裡點了三、四個菜，其中有一個菜就是今天的腌馬鮫魚蒸肉餅，寧波的馬鮫魚，山東那邊叫鮁魚，他們那邊喜歡做成鮁魚餃子，寧波人不會這麼做，除了用咸齏煮湯外，就是用鹽腌起來蒸著吃了。話說那天的快餐寫出來，居然很多朋友都喜歡看，尤其是那8元一碗的咸馬鮫魚蒸肉餅，好多朋友看了都說要流口水了，價格實惠，還是下飯的好菜。
那天去菜場，買了一整條冰鮮的馬鮫魚，現在這個季節，這個魚便宜，不是清明節前的川烏，那個價格才金貴，我們正商量著一餐吃半條，是吃頭呢，還是吃尾巴。我靈機一動說中間給我留一段，我做鹹魚蒸肉餅吧，頭和尾一次性都燒了。老公點頭，這樣好，一條魚能吃到兩種口味。
張愛玲以前在《十八春》里寫上海人家買了一條魚，中間的魚身子做成炸魚塊中午吃了，晚上頭和尾做紅燒魚，擺盤的時候還是頭尾相連擺成一整條。後生阿哥回家看到餐桌上的魚說：咦，這魚怎麼頭這麼大！老爸回答：這魚矮！
咱們中國人做人家，也就是節省，一條魚分成兩餐吃是常事，還能做兩種口味，腌的馬鮫魚略咸，肉就要調味調得淡一些，所謂的鹹魚淡肉自有它的道理，肉的油脂芳香滲入鹹魚里，讓魚肉口感更豐腴，揭開鍋蓋的那一刻，聞著實在太香了，米飯準備好！
【咸馬鮫魚蒸肉餅】
主料：馬鮫魚中間一段，肉末100克
輔料：鹽適量，醬油20克，料酒20克，姜一小片，小蔥一根
做法：步驟1、買了整條的馬鮫魚，取中間一段，頭尾燒鹹菜湯吃，把中間的魚段對剖，這樣容易腌制入味。
步驟2、一面撒上薄薄的鹽，不要太多，用手抹平
步驟3、反面再抹點薄鹽，你可以看到我這魚是沒洗過的，沾了水的魚如果不是馬上吃，容易壞，干腌就好了。吃的時候再洗，這是食物保存的小竅門。
步驟4、把抹過鹽的馬鮫魚放在保鮮袋裡，冷藏24小時，我放在冰箱零度格里，如果沒有就放在冷藏格而不是冷凍格。24小時，基本腌制入味，如果不是馬上吃的話就放進冷凍格，吃的時候解凍就可以了。
步驟5、這是腌制24小時的馬鮫魚段，還有一點點肉末，二兩左右，一餐吃完，肉末不用太多。
步驟6、將肉末裡面加一大勺醬油，一大勺料酒，也可以加少許薑末進去，調味去腥，因為馬鮫魚是鹹的，肉末就只要用醬油留點底味就可以了，鹹魚淡肉，寧波人的吃法。這時候馬鮫魚估可以清洗乾淨備用。
步驟7、把魚段放在中間，四周鋪上調過味的肉末。
步驟8、放在鍋里，冷水起鍋，大火蒸15分鐘就可以了。
步驟9、蒸熟的樣子，開蓋實在太香了！
步驟10、放點綠蔥絲點綴一下，更好看哈！