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港式菜肴的牛腩做法特點：
港式牛腩在是做中最大的特點就是選料考究，製作工藝傳統並且嚴謹。雖然我們看似普通的一道牛腩菜肴，但是在港粵餐廳中卻分別很大。比如，燉牛腩一定不是使用清水，而是使用牛骨熬制的清湯。牛腩一定不是簡單的隨便選擇一塊叫做牛腩的原料，而是把牛腩細分了幾種不同的部位，帶筋， 帶軟骨的，帶肥肉的。口感各不同。
所以給你呈現出的是，廣粵的牛腩吃起來好好吃哦。其實製作並不複雜，嚴謹而已。選料嚴謹，配料嚴謹，製作嚴謹。
港粵牛腩主要分為幾種腩
坑腩：牛腩裡面肉最多，並且帶著軟骨筋的位置。這種位置的肉吃起來嘴軟嫩，那一塊軟骨筋被煮的軟爛之極。滿口香
崩沙腩：這個部位的腩肉是肉在中間，上下兩層帶筋。當筋爛肉糯的時候，吃起來肥肥的感覺。真的是磨齒腩忘
爽腩：這一塊最接近牛的肚皮，也是真正牛腩里五花三層那部分，肥肉，筋膜，瘦肉，合二為一。如果去市場買的話，這一部分，很難買到。也是最好是吃部分。
港粵牛腩的製作方法：
無論是清湯腩還是柱候醬燜牛腩，在選擇好了牛腩的位置之後，進入到製作的環節。首先需要用牛骨熬制牛骨湯。這一位重要的湯頭沒有的話，是出不了濃香的牛腩菜肴的。
使用老薑，港粵菜肴中的牛腩使用老薑，不適用嫩薑，老薑的味道才能徹底去掉牛腩本來的腥膻氣味，並且在經過長時間的燉煮後，老薑越來越給力，最後也不會爛掉，並且有的人喜歡吃牛腩中的老薑勝過了吃牛腩。
然後是火候，牛腩在經過焯水和使用蔥姜炒制之後放到牛骨湯中燜燒，記住，一定要用文火。就是那種似開未開的火候，讓湯始終保持這種火力下面燜煮。1-2個小時，牛腩自然軟爛濃香。
紅燒牛腩也是遵循以上工藝，才可以得到完美的口感和足夠的味道
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