紅燒鯿魚
用料
鯿魚一條；姜；蔥；鹽；白糖；老抽；生抽；料酒；清水
做法
鯿魚，這條有點大，洗乾淨後，我們家喜歡對半切，注意要斜切才好看在魚身上劃斜刀兩面多要劃深一點沒關係老薑切片蔥切蔥花鍋中放適量油，爆香薑片放魚大火煎油濺的厲害會，蓋上鍋蓋，煎上一會兒翻面一樣煎，煎至表面金黃放料酒、鹽、白糖放適量老抽，再滴點生抽放清水，沒過魚身2/3的量蓋上鍋蓋大火煮吧就開始打開看一下水量差不多到了1/2的時候，小心給魚翻面繼續蓋上鍋蓋再煮吧開著開始收汁了，適當用鍋鏟把湯汁往魚身上澆一下收汁，撒蔥花出鍋，OK了零失敗紅燒肉（電飯鍋版）
用料
五花肉1000g；冰糖適量；生抽適量；老抽適量；鹽適量；大料桂皮；蔥姜
做法
五花肉洗乾淨切成麻將大小的塊兒涼水放桂皮大料下肉，煮開撇沫肉湯備用小火起油鍋炒糖色，炒到冒棕色泡泡就放肉快速翻炒至肉微上色把肉放進電飯鍋，加蔥姜生抽老抽和第一步備用的肉湯，沒過肉就好。按下煮飯鍵，煮個一小時之後可以看看還剩多少肉湯，湯收的差不多了可以嘗一下鹹淡，再適量放冰糖和鹽。茶樹菇燒肉
用料
五花肉；茶樹菇；冰糖或白砂糖；鹽；生抽；老抽；姜，八角，花椒，干紅辣椒
做法
茶樹菇浸泡開，洗凈備用。五花肉洗凈，整塊放於鍋中，加清水，姜，少量料酒煮3分鐘左右。（煮過後去豬肉味，且更易切塊）煮過的五花肉切小塊。油鍋里放姜，八角，干辣椒炒香，放五花肉，小火慢慢煎炒去肥肉里的油，去油後將肉盛出備用。鍋中留油燒熱，下糖（依個人口味把握量，個人口味偏甜）炒至變金黃色，放五花肉翻炒片刻，2:1加生抽老抽，少量鹽和料酒，翻炒片刻後加水沒過肉麵略多一些，燒開水後放入茶樹菇小火悶煮，直至湯汁收干。收湯汁對賣相影響較大，一定要到湯汁濃稠，這樣肉更上色，味道也更好。黃刺魚燉豆腐
用料
黃刺魚3條；老豆腐1斤；黃酒3勺；生薑適量；鹽適量
做法
把所有材料準備好，清洗黃刺魚的時候一定要小心。也可以請賣魚師傅代為處理，米酒黃刺魚剁成均勻的塊。豆腐不要切的太小。否則燉的時候容易爛把鐵鍋燒熱，倒油，放入生薑片，爆香後放入黃刺魚煎出香味，然後加入料酒，輕輕翻炒會加入開水然後準備砂鍋，把魚倒入砂鍋裡面，然後倒入豆腐。文火慢燉15分鐘然後加入鹽調味。不需要加任何的味精之類的，魚湯已經非常的鮮美了注意看小貼士謝謝清蒸梭子蟹
用料
梭子蟹；生薑；蔥；料酒；醋；鹽
做法
原料備用。梭子蟹清洗乾淨。鍋內加入適量的水，下入薑片，蔥結，料酒。梭子蟹擺入盤內。水開後入鍋蒸。生薑切絲。淋入適量的醋調成的汁，做成蘸料。蒸梭子蟹蒸十五分鐘左右。出鍋後，搭配蘸料一起食用。黃豆燉豬蹄兒
用料
豬蹄四個（剁成小塊）；黃豆一碗；老抽；陳皮；白酒兩勺；鹽兩勺；冰糖兩勺；桂皮一片；八角兩隻
做法
干黃豆提前三小時用水泡著豬蹄拔毛，可以用火燒，然後洗掉焦灰就可以了。冷水下鍋飛水，煮至水開，撇去浮沫，用冷水沖凈（冰水更佳，這樣一冷一熱使皮更Q）炒糖色：小火，一點底油，放入冰糖50g，等它慢慢融化，糖油的顏色深了，就把汆好的豬蹄倒入鍋中快速炒糖色，中火三分鐘，把顏色裹濃，加入少許白酒和老抽，翻炒一會兒，顏色就很好了高壓鍋中倒入沒過豬蹄的水，放入豬蹄和黃豆，加一勺鹽（酌情嘗嘗），加一點桂皮八角，高壓25分鐘。所有東西倒入剛才炒糖色的鍋中，大火收汁，每個豬蹄身上都裹著濃稠的醬汁，禮成。無油版紅燒雞翅
用料
雞翅；蔥；姜；大料；桂皮；老抽；白糖；鹽
做法
為了健康做的無油版，所以鍋中加入白糖和少許水炒糖色，炒到冒大泡泡顏色呈焦黃色即可放入雞翅快速翻炒，直到每個雞翅都均勻上色，加入蔥姜老抽炒出香味添水。將將沒過雞翅，蓋蓋兒，開燉大開後轉小火，大約40分鐘直至湯汁收到粘稠狀就好了。出鍋客家釀豆腐
用料
豆腐兩塊；肉末200克；蔥適量；油適量；鹽適量；生抽少許；生粉適量
做法
首先將豆腐切成適當大小。大概切成兩厘米一塊就行。將蔥切成蔥花。肉末加入適量的鹽，加入切好的蔥花，再加剁一下。首先那一塊切好的豆腐，然後用筷子在豆腐的中間戳幾下，不要戳到底，戳一個小洞。所示。接著，取適量的肉末釀進那個戳出來的洞洞裡。慢慢釀，越釀越熟手……用同樣的方法將豆腐都釀好，然後放入已預熱帶油的鍋中。慢火，進行煎制，煎的時候，兩面都分別撒上適量的鹽，煎至兩面金黃。煎至兩面金黃後，放適量的水、鹽，慢火燜十到十五分鐘，燜入味。然後調個稠一點的生粉水勾個芡，再放少許的生抽上一下色拌勻即可。又是一技術活兒，有木有？！慢慢來哈！客家釀三寶之一——釀豆腐！金錢蛋
用料
雞蛋5個；紅辣椒3個；青辣椒1個；豆豉少許；食用油少許；食鹽少許
做法
清水煮蛋。冷水泡一下，剝殼。倒入食用油。雞蛋切片放入鍋內煎。辣椒洗凈，切開去籽。切丁炒鍋燒紅放油，先倒入辣椒爆炒一會，再倒入煎好的雞蛋翻炒一會。出鍋前放豆豉、鹽、生抽、蚝油炒勻。出鍋。紅燒豬腳
用料
豬腳；香菇；姜；大蒜；大蔥；干辣椒；八角；桂皮；老抽；生抽；香醋；微量白糖；香麻油；鹽
做法
首先把豬腳在開水裡過一道，去浮油和雜質準備好各種香料。將豬腳與各種配料一起放入高壓鍋中，再加入老抽、少量糖、鹽等，加水沒過所有材料。待高速高壓鍋上三個圈圈完全出來後，定時20分鐘（樓主後來發現15分鐘就夠了，20分鐘已經骨肉分離木有勁道鳥）蹭蹭蹭，紅燒豬腳出爐啦~再撒上小蔥和麻油。話說此貨在鍋中時已香飄整座樓~趁燉豬腳之餘又做了個冰鎮糖番茄、干煸包菜，三個菜配在一起正好飽餐一頓。江南滷鴨
用料
嫩鴨1隻（3斤）；姜6片；蔥結一把；桂皮1-2片；八角1個；冰糖50克；醬油半碗
做法
將鴨清洗乾淨冷水入鍋，水的高度與鴨子持平，加入適量料酒、薑片和蔥結蓋子上蓋子，大火燒開，撇去浮沫加入半碗醬油加入1小勺鹽蓋上蓋子，小火煮45-60分鐘，期間給鴨翻3-4次身每過幾分鐘，將湯汁舀起淋在鴨上湯汁煮至小半時，加入冰糖，繼續小火燉煮每過幾分鐘，將湯汁舀起淋在鴨上，直至湯汁稀少而粘稠，撒上點味精（實際上我沒放）將鴨子撈出，晾涼，將湯里的渣過略掉，將濃稠的湯盛在另一空碗中晾涼後將鴨子切塊，淋上滷鴨的湯同食即可肉末豌豆
用料
豌豆250g；姜5g；蒜1~2瓣；鹽2小勺；肉末50g
做法
豌豆沖洗乾淨瀝干；姜，蒜剁碎。鍋內熱油，下肉末炒散。用鍋鏟把肉末趕到一邊，小火爆香姜，蒜。改中火，下入豌豆翻炒幾下，加剛沒過豌豆的水，加鹽。蓋鍋蓋燜軟豌豆，燜到還剩少許湯汁的樣子即可起鍋。Lily姜蔥炒蟹
用料
蔥白，薑絲，蒜；蔥段（綠）；干辣椒；蟹；黃酒
做法
處理蟹:1.先捆綁蟹的鉗子，用刷子刷乾淨蟹.2.把蟹殼掰開，把腮除掉。3.把蟹膏表面殼(三角形位置)打開，連須摘掉.4.把蟹對半砍開.(蟹殼不用)5.用刀背把鉗砍斷.姜蔥蒜，干辣椒爆香，加入蟹炒，然後加入醬油，耗油變紅色後，加黃酒，鹽，綠蔥段，再炒一下，然後轉小火，燜一下.（如果怕糊鍋，可以倒入一點點水）帶腮位置變色紅色，就可以了。