很少有人不喜歡吃羊肉串，肥瘦相間的大粒羊肉串在竹籤上，在炭火上來回翻轉，羊肉慢慢斷生，油脂化做液態滴下，烤架上的羊肉慢慢發出略帶香辛味的誘人肉香。
在成都賣羊肉串的店之間，是有鄙視鏈的！站在這個鄙視鏈頂端的便是新疆人。當我們看到一個羊肉串攤子的老闆是一位戴著花帽，開口便是疆普的高鼻樑新疆老闆時，基本就會下意識這家羊肉會比其他家的好吃。
因為在新疆，這個祖國西北美麗的土地上，有著全國最好吃的羊肉，與最會用羊肉做料理的人。
成都什麼都好
如果能吃到家鄉的羊肉會更好
新疆人愛吃羊肉，羊肉於他們就像豬肉之於成都人，是最平常卻也最不可缺少的肉類。羊肉做的抓飯、羊肉做餡兒的烤包子、烤羊肉羊排等都是他們的日常最愛，多汁肥美的羊肉，在咀嚼間，每一口都溢出熟悉的幸福感。這種幸福感，也是他們離開家鄉後，偶爾深夜想起時，會引發鄉愁的源泉。
小萌是土生土長的新疆漢族人，因來成都上大學而來到了成都，愛上了成都，畢業後在成都定居。她喜歡成都快慢相間的都市生活節奏，喜歡成都火爆麻辣的各色美食，成都有很多在家鄉看不到的景色，有許多內陸城市的特點，她也結交了很多有趣成都朋友。
小萌每一天都過得充實而開心，仿佛沒有什麼不滿意。只是來了成都後，成都的羊肉始終不對她的胃口。她常常想，成都什麼都好，但如果能吃到一口鮮美的羊肉，會更好。
偶爾和同在成都的老鄉聊到這個話題，老鄉告訴她，在成都博物館背後的皇城清真寺與人民公園之間，有很多正宗的新疆餐廳，有一家胖老漢兒就是從烏魯木齊開過來的。
原來在成都
也有地道的新疆味
就像不管你在成都叫王二哥還是叫李么妹，開到了外地，都要叫成都飯館一樣，不管你在新疆叫什麼名字到了成都，都叫新疆餐廳，除非，你本身在新疆就已經是非常有名的口碑店。
在成都人眼裡，胖老漢是家新店，才開了2、3年。不過胖老漢在新疆，可是地道的老店。1995年，在新疆首府鐵路局夜市裡，金家父子支起幾張小桌子，開始擺攤賣椒麻雞。他們靠著一道椒香鮮麻的椒麻雞，創造了1995年首府鐵路局夜市的排隊奇蹟。大批食客慕名而來，只為吃上一口爽嫩清香獨具特色的胖老漢椒麻雞。
憑藉著肉質緊實、嫩滑鮮美的原材料與麻醇咸鮮的調味，胖老漢從1995年的一個夜市小攤開到現在全國8家分店，收穫了大批粉絲，也斬獲包括「國際清真烹飪大賽金獎」在內的數十個大獎。在胖老漢團隊的眼裡，認真做好每一道菜，讓每一位客人吃得滿意，才能不愧「新疆名菜」、「中華餐飲名店」、「中國名菜」等這些稱號。
小萌坐在胖老漢里，周圍桌間插著老鄉與成都本地人。打開胖老漢的菜單，看到的是熟悉的菜名，「皮辣紅」三個字猶為親切，仿佛已經回到了家鄉常去的飯館。新疆人都管洋蔥叫皮牙子，皮牙子、青椒與番茄切絲拌在一起的涼菜就新疆人日常愛吃的——
皮辣紅
洋蔥清甜中帶著一絲並不沖鼻的青辣，青椒生脆可口，番茄香甜宜人，調以酸甜味，是最好的開胃菜，也是吃肉時解膩的最佳佐菜。
酥饢炒烤肉
饢切小塊，烤得表皮酥脆內里柔韌勁道後，與新鮮出爐烤到油膩去盡的烤肉一同入鍋爆炒，高溫將本身想要沁入酥饢與烤肉的油水逼出，出鍋的酥饢炒烤肉乾香酥脆，孜然的香味恰到好處的調動著羊肉的鮮美，略帶焦感的饢與羊肉，用不同的口感奏出跳躍的新疆篇章。
椒麻雞
椒麻雞是小萌中學時候與朋友約會最愛去吃的菜，椒麻雞之於她就像干鍋雞之於成都孩子。胖老漢的椒麻雞，端上桌就能聞到清香的花椒味，白花花的雞肉，看似清淡，實則暗藏玄機。
與辣椒的火辣不同，花椒的麻是能讓人真切感受到嘴唇在跳動的刺激。軟嫩清爽的雞肉多吃上兩口，仿佛嘴唇就被點了穴，麻酥酥地輕輕抖動。跑山雞獨有的鮮美卻又挑撥著味覺，讓人一邊放任著嘴唇肆意麻軟，一遍一口接一口停不下來。
烤羊排
羊肉串入口時，小萌的表情並沒有什麼變化，但內心早已是驚喜萬分，來成都五年，終於吃上一口正經八百的新疆羊肉串了！羊肉鮮美化渣，沒有一絲多餘的筋來打擾暢快的咀嚼，瘦肉細嫩，能感受到汁水在口中溢出；肥肉香醇，炭火烤除了油悶，焦脆的表皮帶著炭烤的薰香，香濃的油脂在口中綻放融化，久違的味道讓小萌產生了許久沒有的滿足感。羊肉，就該是這個味兒！
羊肉抓飯
軟糯大塊的胡蘿蔔與滑嫩甘甜的羊肉互相配合，互相拉扯，將自己的精華與對方交換，然後一同與顆顆分明、Q彈噴香的米飯糾纏，最終成為一盤新疆人最愛的羊肉抓飯。
與其他菜總是家裡做更好吃不同，抓飯總是外面賣的更好吃。餐廳里的抓飯一做就是一大盆，多餘的油順著米飯流到鍋底，從表面舀出上桌的飯永遠清爽乾淨。
胖老漢的羊肉抓飯，只有簡單的新疆胡蘿蔔與羊肉，但卻做出了新家最地道的味道，不驚艷，卻讓小萌吃到了最樸實家鄉味。
酸杏子醬果蔬沙拉
新疆地區，日曬好，溫差大，產出的水果甜香誘人。特別是杏子，個大味甜，柔軟多汁。胖老漢的特色杏子醬，更是香甜滑爽。
幾道硬菜下肚，一份酸杏子醬果蔬沙拉作為結尾最合適不過。雖然戴著個酸字，但酸杏子醬的酸並不突出，淡淡的酸剛剛好讓杏子甜而不膩。
蘸上酸杏子醬後，每一種果蔬的風味都更加飽滿，一點點酸杏子醬，讓簡單的果蔬有了不普通的豐富味覺體驗。
新疆酸奶
新疆人愛喝酸奶，新疆酸奶不似常見凝成塊的老酸奶，是濃稠卻仍然保持著流動性的質感。淡淡的酸甜，滑爽醇香，保留著清爽的奶香，作為配餐的飲品最合適不過。
明明只是走進了一家餐廳
卻好像一不小心回到了家鄉
與朋友吃飯閒聊間，餐廳里突然響起了音樂，音樂充滿新疆特有的節奏感，讓人忍不住跟著搖擺身體。
穿著大紅長裙的新疆舞者在餐廳走廊就位，伴著音樂跳了起來。舞者柔軟的身軀扭動著美，旋轉的裙擺把小萌旋轉回了家鄉。
舞者熱情的拉著裙擺轉圈，旁桌的客人也站起來隨著音樂跳舞，充分的享受著當下，享受著這充滿活力的氛圍。
餐廳里，不管是成都的食客還是新疆的食客，都享受在音樂中，沉醉在舞蹈中，不約而同的跟著節奏拍手，臉上帶著喜悅。與家鄉餐廳相似的裝潢，與家鄉一樣活力洋溢的氛圍，還有面前這些滿是家鄉風味的菜肴，小萌一時分不清自己是在成都還是回到了新疆。
但有一點可以確定，這種感覺，很幸福。
食物是有記憶的，無論你吃過多少珍饈美味，無論你嘗過多少他鄉美食，那些從小就根植在味覺深處的記憶始終會拉扯你，讓你思念家鄉，思念故土。
小萌喜歡成都，但當她聽到成都食客一遍遍讚嘆新疆菜肴的美味時，看到成都食客一遍遍搖擺著身體為跳舞的老鄉鼓掌時，小萌在自豪的同時更加體會到了成都的包容，這種包容，讓她更生幾分安心。
最近秋雨陣陣，成都冷了許多。新疆羊肉美，羊肉溫補養人，趁著秋意去胖老漢品嘗新疆羊肉，為冬日的寒冷做好準備吧！
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編輯：小氣餅
圖片：小氣餅、發飆的狗頭，部分來自網絡
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