自從入了果凍月餅這個坑，就覺得十分有趣，上次做了珍珠奶茶月餅，很多人都覺得新奇並且想嘗試一下,可見還是很受大家歡迎。不過珍珠奶茶月餅畢竟還沒那麼像月餅，於是我們又嘗試了另一款果凍月餅，有蛋黃，有餡，有皮的三層果凍月餅。當然都是果凍，蛋黃也並不是真蛋黃，而是南瓜果凍；中間的餡兒是黑芝麻，外皮是火龍果肉的果凍月餅，本以為口感跟上次的珍珠奶茶月餅差不多，沒想到添加了果肉的果凍月餅，吃起來更柔軟宜口，非常好吃，芝麻和南瓜蛋黃餡兒也別有一番風味，看起來還能以假亂真呢，顏色十分妖艷，嗯，從內到外都很特別~是當之無愧的最「妖艷」月餅~

火 龍 果 果 凍 月 餅

材 料

果凍蛋黃

• 南瓜 450g
• 清水 500ml
• 南瓜汁 300ml
• 舒可曼烘焙細砂糖 40g
• 瓊脂粉 1茶匙（寒天粉）
• 果凍粉 1/4茶匙

黑芝麻內餡

• 熟黑芝麻 20g（黑芝麻用生的也可以，如果你能接受芝麻的生味的話）
• 椰漿 100ml
• 清水 200ml
• 舒可曼烘焙細砂糖 40g
• 瓊脂粉 1茶匙（寒天粉）
• 果凍粉 1/4茶匙

火龍果月餅皮

• 火龍果肉 200g
• 清水 400ml左右
• 椰漿 300ml
• 火龍果汁 600ml
• 舒可曼烘焙細砂糖 110g
• 果凍粉 3/4茶匙
• 瓊脂粉 3茶匙（寒天粉）

1茶匙瓊脂粉/果凍粉=2.64g

模具：PP果凍大月餅模具4連模；單個尺寸：直徑7.8*高2.5cm

PP果凍小月餅模具8連模；單個尺寸：直徑4.6*高2.5cm

球形冰格模具；球直徑：2.7cm

分量：8個

主要凝固劑為瓊脂粉，添加了一點果凍粉調節口感，使得其更柔滑，常溫下不會融化，冷藏後風味更佳，儘快吃完。

做 法

南瓜去皮切塊加入清水，打成汁，過篩，備用。

將細砂糖、瓊脂粉、果凍粉混合均勻，倒入300g南瓜汁中，攪拌均勻，開火，加熱。

邊加熱，邊攪拌，至沸騰，倒入球形的冰格模具中，用重物壓至凝固狀態，入冰箱冷藏，凝固後脫模備用。

黑芝麻層

將黑芝麻打成粉末。

黑芝麻粉倒入鍋中，加入椰漿、清水，攪拌均勻。

將細砂糖、瓊脂粉、果凍粉混合均勻，倒入黑芝麻漿，煮沸。

倒入小月餅模具中，倒一半的樣子，加入果凍蛋黃，再倒入剩下的一半，等待晾涼，然後冷藏至完全凝固，最後脫模冷藏備用。

火龍果層

將紅色火龍果去皮，切成塊，放入攪拌機，打成汁，過篩。

如果想要調節月餅的顏色深淺，取決於你火龍果汁和清水的比例。如果想要顏色淺一點，火龍果汁可以少一點，清水多一點；顏色深的話，火龍果汁多一點，清水少一定，遵循的原則就是，最後火龍果汁和清水總和為600ml。

開火，加入清水，總共為600ml。

加入椰漿，攪拌均勻。

將細砂糖、瓊脂粉、果凍粉混合均勻，倒入火龍果汁中，攪拌均勻，加熱煮沸。

倒入準備好的大月餅模具中，倒二分之一。

放入做好黑芝麻南瓜月餅，繼續倒滿月餅模具，晾涼後入冰箱冷藏至凝固。

脫膜即成。

切開很逼真吧？！

不說它是果凍月餅，誰信呢？

最妖艷的果凍月餅祝大家中秋快樂，闔家團圓~

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