人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

這料家家有，煎魚加點「它」，不粘鍋不破皮，煎出來的魚金黃酥脆

冬天，怎麼能少了一道鮮美的魚肉呢？在我們老家江西，冬天魚絕對是賣的最好的肉類之一，尤其是當下豬肉的價格不是很穩定，魚肉更是成了熱門菜。江西人吃魚的方式有很多，單就我們農村來講，最喜歡做的魚就是燉，尤其是豆腐燉魚還有白蘿蔔燉魚，那絕對是經典菜中的經典，基本家家戶戶都會做，一鍋熱騰騰的魚，配上白米飯，這絕對是這個冬天不能錯過的美味。

魚，雖然好吃，但卻並非人人都會做，哪怕是廚房老手，也會有失誤的時候，比如說煎出來的魚，容易破皮、魚肉容易散等等。看似小問題，但最終卻會影響整個菜品的美感。如何可以做到，煎出來的魚金黃酥脆呢？其實只要加一種調味料，人人都可以煎好魚。

這料家家有，煎魚加點「它」，不粘鍋不破皮，煎出來的魚金黃酥脆，怎麼烹飪都香。煎魚是做好魚的第一步，除了清蒸和清燉，我們做魚的話都會用到這一步。要煎好魚，要學會使用調味料：鹽。當油溫足夠高的時候，放入一勺鹽到鍋中，在把擦水的魚放進鍋中，幾秒以後，就可以直接翻面，這樣煎出來的魚，是不會粘鍋和破皮的。

接下來我就給大家帶來一道泡菜鯽魚煲，教大家用這種方法煎魚。其實飯店的鯽魚煲不腥還鮮，全靠的就是這一步，最對了，湯汁鮮味直接翻10倍，而且魚肉還非常的入味。

【泡菜鯽魚煲】

食材：鮮活的鯽魚2條、香蔥2根、泡菜1棵、綠小米辣3個、蒜瓣3個、姜1塊；植物油、鹽、生抽、白鬍椒粉、少許的雞粉

烹飪方法：

1、新鮮的鯽魚2條，把它去除內臟，沖洗乾淨，尤其是魚肚子裡面的黑膜一定要清洗乾淨，不然的話煮出來會有腥味。

2、找一個比較大的盆，把鯽魚打上花刀，抹上一層鹽，放入切好的薑絲還有蔥段，反覆揉搓，腌制15分鐘直至入味。

3、鍋里倒油，燒至冒煙以後，放入一勺食用鹽，緊接著把魚倒進去開始煎，魚下鍋以後不要去動它，等到晃動鍋能動的時候在翻面，煎至金黃。

4、鍋中留底油，把綠小米辣放進去，再放入薑片還有蒜瓣爆香，把切好的泡菜放進去開始炒，炒香。

5、加入適量的開水，水要一致性加夠，不要中途再次去加，水沸騰以後，放入煎至兩面金黃的魚開始小火慢燉。

6、魚燉至鮮香以後放入鹽少許的生抽，在放入白鬍椒粉，最後放入一點雞粉提鮮，一道營養美味的泡菜鯽魚煲就製作完成了。

食刻tip：

1、做泡菜鯽魚煲的時候，最關鍵的就是煎魚，魚下鍋之前打上花刀進行腌制，利用鍋中高油溫放入鹽，再放入魚烹飪。

2、泡菜屬於自己腌制的，做這道菜的時候不要去用那種超市中配好的酸菜，那樣會影響最終的口感。

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