說到油炸糕，相信南方朋友較為陌生，不知道什麼叫油炸糕，其實油炸糕在北方相當出名，也叫北方炸糕，在北方，每逢宴席做好事，油炸糕都會成為宴席上的主食，或者充當菜式之一，而且油炸糕口感比甜甜圈或麻圓還要好吃特別，油炸糕的外皮比甜甜圈更加酥脆，嘗上一口還能夠品嘗到質地比麻圓更加柔軟的內餡，猶如一道能讓人享受的美食。
而關於這道油炸糕的做法不難，但傳統的油炸糕原材料才是難點，是採用南方較為少見的大黃米打磨成的麵粉，然後用滾燙的開水燙麵攪合成麵糰，添加自己喜歡的餡兒，能包甜口的豆沙餡也可包咸鮮的肉菜餡，包裹好下鍋油炸即可，這道具有北方特色油炸糕，南方很少見，外皮焦脆餡軟糯，一上桌就清盤，好吃到根本停不下來，下面鹿小廚教大家如何製作這個北方特色美食，千萬不能錯過！
» 菜譜材料 «
【油炸糕】：黃米麵粉600克，內餡200克，開水300ml，油炸用的食用油，酵母一小袋
» 烹飪過程 «
～step1～
把酵母預先放進碗中，用少許溫水沖開攪勻融化，然後倒進麵粉內將其攪拌均勻，讓麵粉得到充分的吸收混合，然後倒進300ml開水，用刮刀或者長筷子，攪拌至沒看見水珠的絮狀，膜上保鮮膜把面盆封好放置20分鐘，讓麵粉自行發酵。
tips：為了可以讓發酵更加輕鬆以及發出的面更穩定，可以適當的添加泡打粉，還要記住攪拌酵母的水一定要溫水。
～step2～
麵粉發好並且手能夠輕易接觸不燙手時，將麵粉揉成光滑麵糰，然後均勻的分組成每個約60~80克的小麵糰，把小麵糰捏成小碗形狀，往裡面加糖粉或者其他甜口餡兒，比如紫薯，豆沙，紫薯等，最後將小麵糰包好並壓扁成中間高兩邊薄的小圓餅。
～step3～
鍋內加入適量食用油，把油燒至6成熟，調成小火，把小麵糰丟進油鍋中油炸，炸至麵糰兩面金黃即可撈起控油。
tips：6成熟油溫的判斷方法是，筷子下油鍋能夠看到冒小泡時，麵糰即可下鍋，油炸過程中會看到麵糰鼓起，這時要用筷子輕輕按壓一下並敲打，可以使麵糰內部的空氣打散，從而防止爆裂，麵糰鼓起的時候，基本再炸一會就熟透了，如果想吃更加焦脆的口感，可以在油炸糕撈起後，重新熱油再復炸幾秒鐘即可。嗯，
～step4～
撈起後放在網架上控油放涼，即可品嘗這一道傳統而美味的油炸糕，剛剛油炸好的油炸糕，表皮焦黃酥脆讓人嘴饞，內餡的柔軟香甜，更是讓人慾罷不能，吃不完放冰箱，早上起床上鍋蒸幾分鐘即可當早餐，好吃過癮！
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