2020年01月17日 | 第【602】篇原創

作者 | 張大寬
來源 | 餐謀張大寬（ID:dkxy029）
轉載授權請聯繫（ID:BG9FBG）

真誠，能打動人
--張大寬

小年

​今天是小年，先給大家拜個早年。

小年這天，北方有個習俗，就是在這天要「祭灶」。

這天，要把舊的灶神畫像揭下的同時，家家戶戶也都要"請"回來一幀新的灶王像。

說每年小年這天灶王爺都要上天向玉皇大帝稟報這家人的善惡，讓玉皇大帝賞罰。

送灶時，人們在灶王像前的桌案上供放糖果、清水、料豆、秣草；其中，後三樣是為灶王升天的坐騎備料。

讓灶王爺臨行前，吃好喝好，再備好路上的乾糧，希望灶王爺在玉皇大帝面前，多多美言。

不知道你今天祭灶了沒有。

一家涮肉店

中午我們就尋思出去吃點啥。天挺冷的，就琢磨吃涮肉吧。

不想跑太遠，就看看附近去誰家，拿出點評看了看，找到了一家以前都沒有注意過的店。

看了看評價，有人說，這家店開了三四年了，最近才發現，以前都不知道。評價也都不錯。就去這家了。

進店之後，沒幾桌人，店裡還算暖和，就選了靠窗的位置坐了下來。

涮肉點菜基本上沒什麼可糾結的，無非是選好肉，配上一個綠菜拼盤，凍豆腐粉絲白菜經典組合，又來了一盤東北酸菜。

點完菜，服務大姐拎著5L的農夫山泉，就給我們加湯底了，好像農夫山泉已經成了銅鍋涮肉的標配。

畢竟，清水鍋底賣到38塊錢，多少也要讓人感知到價值，否則人容易讓人覺得「坑」。

加完水，大姐操著濃重陝南口音的普通話，笑著和我們說，開鍋之後，先加羊尾油進去煮，這個不怕煮，潤鍋，讓湯底味道好。等肉吃的差不多了，再下菜更好吃。

我說好的，謝謝。

席間大姐過來加了幾次「山泉」，又給我們加了一次茶水。

服務期間雖然無話，但始終保持著微笑。

吃完後，我把鍋的開關關了（銅鍋是插電的，不是碳火的，因為環保，你懂的）。

大姐拎著桶準備給我們加湯，一看鍋不滾了，剛準備檢查開關，我說我把火關了，我們吃好了，不用加湯了。

大姐說我以為鍋有問題了呢，吃好了就好。

喝了兩口茶水，我起身去銀台買單，大姐瞅了一眼桌子，說剩下的菜，要不要給你打包啊。

我說好的，打包。

大姐從旁邊的柜子里拿出了幾個打包袋，和我一起回到桌子上。

把剩下的青菜裝進袋子裡，說這些菜，你們都花錢了，吃不完帶回去，做飯也能用呢，咱這菜都是好菜。扔了太浪費了。

旁邊還有兩碗現潑的油辣椒，大姐說，這個辣椒也給你帶走吧，回去加個饃啥的，都挺好的。我趕忙說好好好，謝謝謝謝。

分裝好後，大姐把菜裝進大袋子裡，裝辣椒的袋子，還專門套了雙層，並把袋子的提手交到我手裡，說小心別灑了，蹭到衣服上。又囑咐我們檢查隨身物品，帶好東西。

你看，這服務簡直太貼心了。

好服務，有幾個點就夠了

你看，這家店，並不是什麼品牌店，就是一家普普通通的涮鍋店，也沒有免費美甲，也沒有鞠躬周到的服務，更不會有指導孩子做作業的服務。

但是，我依舊覺得，這家店的服務，挺好的，甚至比那些品牌店的服務更讓人感覺到舒服。

為啥呢？

其實，就是幾個核心點抓住了。換句話來說，這幾個核心點，甚至都不是這家店刻意去抓的，而是這位大姐自帶的。

首先，就是微笑。大姐的這個笑，是很樸實，很真誠的笑，並不是那種叼著筷子練出來，必須漏出8顆牙的微笑。雖然他的動作不那麼利索，但看得出，她對這份工作，是很認真的。

其次，就是最後打包的這個過程，她覺得，菜都挺好的，還有現潑的油辣椒，都是好東西，也都是你們花錢買的，浪費了太可惜了，帶回去吃了，就不浪費了。都是站在對方的角度在說。雖然沒有華麗的詞語，但很樸實，讓人聽著很舒服。

而為我提供服務的，也只是一位四十多歲，普通話也不標準，學歷也許也不太高的大姐。如果讓她去某撈去應聘，可能都不符合招聘條件。

但這位大姐給到顧客的服務體驗，並不輸於那些大品牌。能有這樣的員工，是這家店的福氣，也是這個老闆的福氣。

其實，微笑與服務打包過程的這幾個要點，都是表象，真正最重要的核心點，是「真誠」。無論是做服務，還是平常人與人的交流溝通，只要在真誠這個基礎上，都不會差。真笑和假笑，誰都看得懂，不是嗎？

餐飲店做到好服務，最核心的不是那些表面功夫，也別總去學那些打頭部的形式，更不是要在顧客用餐的全程都把服務做到爆。

還記得開始說的「祭灶」嗎？一年了，就這一天重視一下灶王爺，有用嗎？

有用，但前提是要做到真誠。再多長期的形式主義，都抵不過那一刻的真誠。

做到真誠，抓住幾個關鍵點，就足以讓你的顧客對你滿意，形成口碑，願意再來，甚至帶更多的人來。

我是大寬，餐飲諮詢顧問。每天一篇原創文章，幫助更多的餐飲人賺到更多的錢。

如果你身邊的朋友也遇到了類似的問題。你可以把今天的內容分享給他，或許你能幫到他。

著作權歸張大寬所有，轉載請聯繫作者獲得授權，轉載請註明：作者：張大寬 微 信 個人 ID：BG9FBG，頭條號：張大寬。