9月下旬了，我們國慶放假就在眼前，假期要聚餐，家宴不可少，你準備好菜單了嗎？我已經列菜單，而下面的五道菜，是必須做的，全是硬菜，色香味俱全，特別好吃。你們學會在親戚朋友面前要露一手，肯定會誇讚你的，來學習一下吧？
鹽焗雞
所需的材料：雞一隻，鹽焗雞粉1包，香蔥幾根，沙姜一塊，錫紙適量，高壓鍋一個
步驟：提前一夜或一天 用鹽焗雞料給 洗好澡擦乾水分的雞做個裡外通透的馬殺雞！多按摩幾遍 雞胸厚的部位用針或牙籤扎幾下 更入味，按摩好的雞 套上保鮮袋 冰箱冷藏一夜、腌制一天也沒事，香蔥切段、沙姜剁末、沒有沙姜 用黃姜也行，把腌制好的雞取出 風扇吹乾一下表皮水分把內臟以及香蔥姜 都塞進雞肚子裡面，然後用棉線扎一下，用食品紙把雞包上，再用錫紙包好，高壓鍋放好水和蒸格 把雞放上去冒汽後計時10-15-20分鐘 壓的時間看雞大小 老嫩 以及自己喜歡的口感 自己調整時間
帶把肘子
所需的材料：肘子1個，冰糖80克，生薑1塊，八角5枚，丁香10粒，桂皮2段，香葉2片，大蔥段，鹽，花雕酒，老抽，甜麵醬
步驟：肘子洗凈放入煮過中，冷水大火煮沸，去掉血水後撈出，如有殘毛，清理乾淨，鍋中倒油，放黃醬，炒出香味，放大料、桂皮、辣椒、蔥、姜、花椒、小茴香、蒜炒香，將處理乾淨的肘子放入大砂鍋中，加入剛才炒好的調料，然後倒入適量開水沒過肘子，加入老抽、花雕酒，燜煮時間約1小時，加入冰糖和鹽後繼續用小火燜煮至肉爛（用筷子可以輕易插入），重新調成大火收濃湯汁，取出蹄膀裝盤，濾掉湯中的香料雜質，淋在蹄膀上即可
剁椒魚頭
所需的材料：花鰱頭1個，剁椒200g，豆豉20粒，蚝油40g，料酒20g，蔥姜蒜適量
步驟：魚頭買來收拾乾淨，從魚背開刀。用手拍刀背，劈開魚頭。在魚骨上斬上幾刀便於入味，吃起來也很方便。用薑片、蔥段和料酒將魚頭腌制10分鐘。豆豉、蒜切碎，油最好用茶籽油。小火起鍋，倒入少量茶籽油。爆香蒜和豆豉。加入剁椒和一半蚝油，炒勻出香，剁椒不夠鹹的話加些鹽調味，關火備用。魚頭撿去蔥姜，倒掉腌制的汁水，用廚房紙擦乾，兩面抹上餘下的蚝油。蒸盤以薑片、蔥段墊底。放入魚頭，敷上炒過的剁椒，插幾根筷子把魚頭略架起來，方便其入汽成熟。蒸鍋上汽後放入魚頭，大火猛蒸10分鐘。取出魚頭撒些蔥花，澆上適量燒滾的茶籽油。
荷葉粉蒸肉
所需的材料：五花肉300克，料酒2勺，老抽2勺，生抽2勺，鹽 適量，五花肉300克，糖1撮，生薑半塊，干荷葉2張，鮮荷葉1張，五香蒸肉粉一小袋
步驟：肉洗凈加以上除荷葉的全部佐料腌制過夜，五花肉就加一勺油，攪拌均勻，每一塊裹上米粉，碼在雙干荷葉上，然後在米粉上澆上腌肉剩下的汁，注意粉別太干，乾了適當放點水。包好倒扣在大碗里，放在蒸架上底下放半鍋水，電高壓鍋蹄筋檔壓制最少40分鐘。
陽澄湖大閘蟹
所需的材料：鮮活大閘蟹，薑片/薑絲，香醋
步驟：先燒一鍋水，等待上汽。燒水期間清洗一下螃蟹。綁好的大閘蟹不要拆繩，用流水沖洗或者刷一刷關節縫隙。切少許薑片和薑絲。香醋中放少量薑絲，作蘸料。蒸鍋上汽後，將螃蟹腹部朝上，擺入蒸鍋，並在腹部蓋一片姜。根據螃蟹大小蒸12-15分鐘。小貼士：腹部朝上能減少蟹黃流出。
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