【半發麵包子】如果你想自己製作，但是不會和面，你就來對地方了。
前面的一片文章，對如何做好發麵包子，進行了原理上的闡述，道理其實很簡單。如果多做幾次，那就會發現所謂的配方，也就是比例，其實意義不是很大。因為使用酵母菌發酵來產生氣體，最關鍵的是發酵環境的溫度和濕度，也就是給酵母菌一個合適的繁殖的空間。如果溫度和濕度不夠，那就來延長時間。通過判斷麵糰的膨脹大小的比例，便可以判斷出是不是發到時候了。
發麵包子製作成功，包子的模樣是白白胖胖的，餡料鬆軟香甜，吃起來口感無比的舒適。
不過發麵包子是做不出來一咬滿口湯汁的形態和口感的。前文中說到過，只有半發麵和死麵包子才能做到。
當然，這兩者還是有本質的區別的，死麵包子一般用來製作灌湯包，比如南翔小籠，西安灌湯包。因為包裹的都是皮凍類的、遇熱化成湯的餡料，所以只能使用死面（灌湯包的麵皮也有不同的配方和比例）。這個不在這裡說了，如果有朋友想要可以評論區留言。
這篇文章中，著重要說的是使用水打餡兒，一斤肉餡加入6兩骨頭湯汁，包子吃的時候，湯汁流出、半發麵包子的做法。這種做法在天津很普遍，現在整個北方地區也在普及起來了，因為確實好吃，這個沒的說。
半發麵包子的和面方式有兩三種，這裡只說最適合在家裡製作並且成功率最高的一種。
首先，和一塊發麵，發麵的和面方法前面說過，這裡簡單說一下。
麵粉500克、發酵粉8-10克、水240ml、白糖10克。
用溫水化開酵母粉和白糖，然後把麵粉和水倒在一起，和成麵糰。蓋上蓋子，開始醒面。醒發40-60分鐘，麵糰的體積是原來的兩倍大小就可以了。
然後，再和一塊死面，死面的比例是發麵麵糰比例的五分之一，用100克麵粉、50ml的水和面，少加一點點鹽，和成麵糰。
製作半發麵麵糰，要把醒好的麵糰和和好的死面麵糰揉在一起，要反覆的多揉一會兒，讓兩塊麵糰充分的融合，並且麵糰揉到儘可能的光滑，就可以了。
接下來，把麵糰做成劑子，擀好麵皮，開始包包子。
由於要包的是水分比較大的餡兒料，所以在包的時候一次不要加過多的餡料，以免包的時候不容易封口。
將包好的包子靜置10分鐘左右，就可以上鍋蒸了。根據包子的大小，上鍋蒸15分鐘左右即可。
包子的水打餡兒，簡單的介紹一下。
選擇豬前腿肉，以三分肥肉七分瘦肉為最佳，製成肉餡。
肉餡中加入醬油、食鹽、炒雞蛋、木耳碎、大蔥花和薑末拌勻，攪拌上勁兒。然後在肉餡中加入肉餡重量60%的骨頭湯，如果您用一斤肉餡，那就打入6兩的骨頭湯。骨頭湯慢慢一點一點加入，在加入的過程中，不斷的攪拌肉餡，讓肉餡把骨頭湯都吃入到肉纖維中，包子餡兒就做好了。
因為半發麵包子中加入了一定比例的死面，所以，不光吃起來湯汁豐富、好吃，而且更加扛餓，可謂一舉兩得。
關於半發麵包子的製作方法就分享到這裡，希望對你有幫助，如果你喜歡我的分享，請幫忙轉發和點贊，謝謝！