餐謀長導讀：入行餐飲多年，老張和很多傳統餐飲老闆一樣，過去並沒有太關注外賣業務。而是把精力全都放在了如何經營門店堂食生意上。但是後來...
但是後來老張發現，在外賣大潮的衝擊和裹挾下，餐飲業的市場格局已經發生了天翻地覆的變化。越來越多的新興創業者都加入了火熱的外賣市場，發展速度驚人，氣勢如虹。
自己也應該趕緊抓住這個市場機遇，於是老張決心開展自己的外賣業務。
但是在外賣這條路上，老張剛開始走得並不順利。每天辛辛苦苦忙個不停，一個月下來外賣成交量僅僅只有300多單，不僅沒賺到錢，連堂食的生意也影響了。
痛定思痛，老張開始尋找各種方法來解決自己遇到的問題，終於經過3個月的調整後，老張店鋪交易量翻了近10倍，成為了自己商圈附近當之無愧的爆單王。
老張說，其實他的店鋪能做到如此大的變化，得益於這幾條思路。
01
做外賣，照搬堂食那套，行不通！
剛開始，老張犯了大多數外賣經營者都會犯的錯誤：直接將線下餐品搬到線上，店裡有啥就賣啥，結果菜單翻十頁都翻不完，品類不清晰、沒重點，設計更談不上。這樣的菜單給用戶造成嚴重的選擇障礙，也直接導致了顧客下單轉化率的低下。
另外為了促進銷量，老張一開始就走了低價銷售的「捷徑」，用做優惠活動、犧牲利潤來吸引顧客，但效果並不太好。
但實際上，堂食和外賣是完全兩個不同的體系，堂食更講究客人的體驗，外賣是標準化和服務。做外賣，照搬堂食那套 行不通！
認識到這一點，老張開始根據線上顧客消費的特性對線下餐品進行優化，只「做合適放線上的產品」。針對產品調整，老張外賣店的菜品從70多個減少到了32個，砍掉了不適合外賣場景的產品，和外賣點擊率比較低的產品。
對於剩餘的菜品，老張先按照大類分布，讓顧客能夠一點直達，簡明扼要地滿足顧客選擇搭配的需求，快速促成下單。然後細化分類中的單品，用「爆款」來推。
經過這樣簡單的調整後，老張的外賣店鋪的日均單量就翻了4倍。
02
外賣店鋪整體裝修，營造品牌風格
在堂食，裝修風格與用餐餐氛圍往往是影響用戶選擇一家餐廳的重要因素。同樣的，對於外賣店來說，也是一樣。恰到好處的店鋪包裝能夠極大增加店鋪點擊率，從而促進銷售量增長。
然而老張剛開始並沒有意識到這一點，還是繼續著「堂食外賣不分家的」邏輯。外賣店鋪的logo全部照搬食堂，過於粗暴。不僅如此，平台提供的給商家的banner圖展示位，老張也沒利用起來，引導欄也十分散亂，客人點起菜來十分費勁。
針對這些問題，老張做出了進一步的調整：
1、對店鋪logo進行了優化，菜品圖片也更加專業美觀。
2、在菜單分類和爆款的基礎上進一步劃分重點，在店鋪中增加了主推產品、店長推薦和banner設計，把特價產品和線上活動從餐品列表中分離到更加明顯的位置。這樣一來就能縮短消費者點餐時間，促進下單率。
03
做好用戶運營，提高復購率
對於一個外賣店來說，新客戶的開發很重要，老客戶的留存同樣重要。
老客戶所帶來的口碑宣傳可以為店鋪帶來更多的新客源，從而帶動店鋪品牌知名度的提升，以及利潤的穩定增長。
在老客戶的留存方面，老張主要從這幾方面入手：
1、在每一分外賣中，老張都會加入一張手寫的小卡片，附帶溫馨問候、心靈雞湯等句子，一日一換。這樣做增添了一些小驚喜，多了些親近感，沒有增加多少成本，卻更好地提升了好評率和復購率。
2、在適當時候通過電話或簡訊對顧客回訪，收集用戶反饋，並爭取添加對方微信，和用戶建立聯繫 。
3、重視店鋪評論，認真回復每一個好評和差評。
4、根據用戶的反饋或者建議對產品、包裝等進行調整。
5、建立自己的微信用戶群，在群名上做品牌露出，不定時的在群里組織活動、發布最新店鋪優惠信息，飯點的時候還會往群里丟個紅包等。
正是這些用戶運營，讓老張店鋪的下單率和復購率有了很大的提升。
04
了解平台規則，做好數據分析
外賣是一件無法和顧客直接接觸的工作，所以所有的調整隻能來源於數據分析，店鋪四率分析、訂單分析等等，深入分析數據才能更好的診斷店鋪的運營是否健康，才能找出問題，才能對症下藥，治標治本。
總結
不管你是新店還是老店，經營一家線上店，都是需要用心經營，不要以為外賣店開了就會自己來生意，看似簡單的運營，其實一旦持之以恆的去做的話，還是有點困難的。這也就是為什麼，不少入駐外賣平台的商家出現開始慢慢退場的現象。
一
微信名：餐謀長聊餐飲ID:Canmouchang
運營方：深圳市餐謀長品牌策劃有限公司
餐謀長聊餐飲 | Canmouchang
本文來源：外賣運營指南（ID：waimaiyunyingzhinan）
作者：智囊君
編輯：餐謀長品牌策劃/Shane