一、酸辣土豆絲
食材
黃心土豆兩個、紅辣椒10個、蒜一頭、花椒半湯匙、蔥少許、鹽一點五茶匙、白鬍椒半茶匙、白糖一茶匙、白醋一湯匙、雞精三分之一茶匙。
做法
1、土豆要細，自己的刀工很好就切，不好就擦。土豆絲用水洗一遍，然後泡5-10分鐘。
2、土豆絲泡好後，一定要瀝干。
3、干辣椒剪絲過一下水，防止太干沾鍋就糊，花椒也過水泡一下，同理。蒜切絲或者拍碎。湯匙中兌好，一湯匙白醋，一茶匙鹽，半茶匙胡椒粉。
4、冷油下花椒，小火煸炒花椒微微焦，撈出。
5、火繼續最小火，下辣椒蒜片，慢慢等油變成紅色。（不是很紅，是微紅）。把辣椒撥到鍋邊，開大火。
6、放入土豆絲和湯匙里的醋，白糖，胡椒。最大火爆炒。翻均勻沾上油。
7、土豆絲斷生加入鹽，剩下的半湯匙白醋，繼續翻炒幾下。
8、關火放雞精，蔥花，翻炒均勻。也可以滴幾滴香油也不錯。
二、酸辣土豆絲
食材
土豆1個、花椒適量、干辣椒適量、蒜適量、蔥適量、青椒適量、鹽適量、油適量、米醋適量、味精適量。
做法
1、把土豆切成絲，蔥、蒜切好。青椒也切成絲。
2、把土豆絲用清洗三遍，撈出備用。
3、鍋燒熱，入油放入花椒炸香後撈出不要。
4、放入蔥、姜、蒜炸香。
5、放土豆絲和青椒絲炒。
6、炒到八成熟時放鹽、醋、味精調味拌勻。
三、酸辣土豆絲
食材
土豆、青紅椒、蒜末、白醋、鹽、糖、花椒、雞精、干紅椒、香油。
做法
1、土豆去皮切薄片再切成細絲。
2、將土豆絲在清水裡沖洗乾淨去掉瀉粉再瀝干，這樣炒出來才口感脆爽。
3、配菜的一點青椒紅椒也切成絲。
4、起油鍋放入花椒和干紅椒小火香後，撈出花椒不用。
5、在油鍋里放入蒜末爆香後放入土豆絲翻炒。
6、再加入青紅椒一起翻炒。
7、加入鹽、白糖、白醋、雞精翻勻後關火，最後再加點香油拌勻即可。
四、酸辣土豆絲
食材
土豆一個、紅尖椒1個、香蔥1根、姜1小塊、蒜2瓣、干紅椒數個、花椒少許、鹽1茶勺、醋1/2湯勺、泡椒水1湯勺、雞精少許。
做法
1、紅尖椒去籽斜刀切絲，香蔥、姜、蒜切絲，干紅椒斜刀剪成條狀，去籽。
2、土豆先找個較穩當的位置擺放好，豎刀切成一毫米左右的片，一片挨著一片，不要亂。
3、從右往左把土豆片均勻的按扁平，然後從頭切細絲。
4、切好的土豆放入清水裡浸泡去澱粉，撈出瀝干水分備用。
5、炒鍋里加入適量油，下入花椒中火炸香，然後撈出。
6、下入姜、蒜、干紅椒煸出香味，轉大火。
7、下入土豆絲，快速翻炒片刻，調入泡椒水。
8、調入醋繼續翻炒均勻，調入鹽翻炒均勻。
9、最後加入紅椒子和香蔥絲翻炒均勻，關火，調入少許雞精炒勻即可出鍋。
五、川味酸辣土豆絲
食材
土豆2個、蔥姜蒜適量、辣椒、花椒、麻椒、陳醋、白糖、黑胡椒粉、五香粉、鹽、雞精、辣椒紅油。
做法
1、土豆要切細，刀工很好就切，不好就擦。土豆絲用水洗一遍，然後泡5-10分鐘。
2、鍋里放油，倒入蔥、辣椒、花椒、麻椒煸炒出香味。
3、放入土豆絲，放入陳醋。
4、再放入白糖、黑胡椒粉、五香粉、鹽、雞精。
5、把土豆絲是翻炒之後，加入辣椒紅油。
6、土豆絲斷生，盛入盤中，就可以吃了。
六、私房秘制酸辣土豆絲
食材
土豆500g、青紅二荊條適量、泡姜適量、泡蒜適量、泡椒適量、泡菜水適量、白醋3ml、油5g、鹽4g、味素2g。
做法
1、土豆刨皮，切薄片，再切細絲，切好的土豆絲用清水浸泡漂洗乾淨表面澱粉待用。
2、青紅二荊條切長段，平剖開，去籽及筋，切細絲，浸泡在清水中。
3、泡姜泡蒜泡椒切米待用。
4、坐鍋燒水，下白醋，水開後下土豆絲過水，瀝水待用。
5、坐鍋起油，下泡姜泡蒜泡椒米炒香。
6、下土豆絲，翻炒均勻，下味素、鹽，翻炒2分鐘。
7、下青紅二荊條絲，翻炒2分鐘。
8、淋泡椒水，翻炒均勻，待酸香味濃郁時起鍋即可。
七、酸辣豉油土豆絲
食材
土豆、白醋、貴州風味豆豉、鹽、味精、蔥蒜、紅椒。
做法
1、土豆洗凈去皮，切絲。
2、土豆絲在清水中泡5分鐘，土豆絲瀝干水分。
3、備白醋、貴州風味豆豉，蔥蒜切末，紅椒切碎。
4、坐鍋入油，熱後，熗入蔥蒜，下土豆絲，煸炒均勻。
5、放白醋，放溫水，放鹽，炒勻。
6、放貴州風味豆豉油，放紅椒，放味精。
7、顛翻炒勻，出鍋裝盤。
八、酸辣土豆絲
食材
土豆2個、花椒10個、紅干椒1個、香醋15ml、白糖5克、鹽3克、雞精3克、尖椒50克、蔥花50克。
做法
1、土豆切絲泡水使口感更清脆。
2、熱鍋冷油爆花椒粒和紅干椒。
3、下土豆絲翻炒，炒土豆絲變透明。
4、加香醋炒一分鐘。
5、加鹽和白糖炒一分鐘。
6、加尖椒絲炒一分鐘，加雞精撒蔥花出鍋。
九、酸辣土豆絲
食材
土豆、白醋、蔥、小米椒、鹽。
做法
1、土豆去皮洗凈切絲，放在清水裡浸泡，水中調入一調羹白醋，蔥切蔥花，小米椒切圈兒。
2、鍋中入水燒開，將土豆絲焯水撈出浸入涼水備用。
3、熱鍋冷油，入蔥花、小米椒熗鍋。
4、倒入瀝干水分的土豆絲大火快炒，調入鹽翻勻，起鍋前調入一至兩調羹白醋。
十、酸辣土豆絲
食材
土豆、干紅辣椒、蔥、蒜、花椒、適量、鹽、糖、醋。
做法
1、將土豆切成整齊的大薄片，再將土豆片切成細絲。
2、用清水將切好的土豆絲泡去澱粉。
3、將蔥切末、辣椒剪成小段、蒜切末、紅椒切絲、姜切末。
4、鍋內放油放入花椒煸炒出香味。
5、將炸好的花椒撈出，鍋內放入蔥、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。
6、放入泡好的土豆絲，煸炒一小會後倒入適量醋繼續翻炒土豆絲。
7、放入紅椒絲翻炒均勻，最後加蔥花、適量鹽、糖、雞精調味即可。
十一、酸辣土豆絲
食材
土豆1個、青辣椒3個、紅辣椒4個、花椒1茶匙、蔥1棵、蒜瓣3個、鹽1茶匙、白醋1勺。
做法
1、蔥姜辣椒切絲，蒜切細條。
2、土豆切細絲，土豆絲放清水泡一下。
3、鍋內放油燒熱，放花椒爆爆出香味，撈出不用。
4、放薑絲和辣椒絲爆一下。
5、放土豆絲快速翻炒幾下。
6、淋入白醋，放蔥絲翻炒，放鹽翻炒出鍋。
十二、涼拌酸辣土豆絲
食材
土豆、胡蘿蔔、尖椒、蒜汁、薑汁、蔥油、鹽、白糖、醋、辣椒油、雞汁、香油。
做法
1、土豆和胡蘿蔔，青椒都切絲。
2、開水焯熟撈出過冷開水。瀝干備用。
3、加入所有調料，用手抓拌均勻即可。
十三、番茄土豆絲
食材
土豆兩個、番茄一個、野山椒若干、香蔥少許、泡野山椒的水一大勺、番茄醬一小勺、鹽適量、雞精適量。
做法
1、土豆切絲，洗去表面的澱粉，再用水浸泡待用。
2、番茄去皮切成小丁，野山椒切碎，香蔥切碎。
3、炒鍋放少許油，燒熱，下野山椒和番茄炒勻，轉小火。
4、炒至番茄軟爛汁水留出，放番茄醬炒勻。
5、下土豆絲，炒勻，炒的時候準備一小碗水，如果覺得很乾，就加水，一次不可太多，大概10-20毫升的樣子。
6、土豆絲變軟時，放泡椒水、鹽和雞精。
7、繼續炒，到你喜歡的熟度——有的人喜歡吃比較脆的，有的人喜歡吃比較軟爛的，就看個人的喜好了，總之是你要的口感，就可以起鍋了！
十四、酸辣土豆絲
食材
土豆1個、紅椒1個、香菜適量、大蒜5瓣、泡椒10個、食鹽1茶勺、生抽1湯勺、香醋2湯勺、白糖1/3湯勺、香油幾滴、雞精適量。
做法
1、土豆洗凈去皮，切成細絲。紅椒也切成絲。
2、切好的土豆絲清洗2遍，再用清水浸泡片刻。
3、鍋中燒開適量水，調入少許食用油和適量食鹽，撈出土豆絲控一下水分，放入鍋中焯水。
4、焯好水的土豆絲撈出過一下涼白開，控一下水，放入碗中，加入一半紅椒絲和泡椒，調入上述所有調料拌勻。
5、蒜瓣拍碎剁成蒜末，成堆放入碗中，再放入另一半紅椒絲和切成段的香菜。
6、並起鍋熱油，加熱至冒煙，澆在蒜末和紅椒上，再次拌勻即可。
十五、涼拌酸辣土豆絲
食材
土豆、青椒、生抽、香油、米醋、小米辣。
做法
1、小米辣切碎，土豆切絲，切好的土豆絲洗去澱粉，焯水
2、焯水時間不要太長，馬上撈出來過冷水。
3、青椒同樣焯水。
4、青椒和土豆絲放在一個盆里，加入米醋，生抽，醋，糖等調味。
5、炒鍋放油，放入香蔥和蒜片麻椒，炸出香味。
6、小米辣放入土豆絲上面，把蔥油倒進去，攪勻即可。
十六、熗拌酸辣土豆絲
食材
土豆200克、胡蘿蔔50克、鹽2克、雞精2克、糖5克、白醋10ml、花椒5粒、干辣椒2個、食用油適量。
做法
1、土豆 胡蘿蔔去皮，刨成細絲，放入冷水中浸出澱粉，撈出空水。
2、燒開一鍋水，把土豆絲放下去，煮熟即撈出。
3、土豆絲撈出，過涼水，瀝去多餘水分。
4、大蒜切碎。
5、土豆絲中加入鹽 糖白醋 雞精和蒜碎。
6、鍋中加油燒熱，爆香花椒和干辣椒。
7、趁熱把辣椒油熗入土豆絲中攪拌均勻即可。
十七、酸辣土豆絲
食材
土豆200克、胡蘿蔔50克、油適量、鹽適量、蒜適量、白醋適量、香蔥適量、花椒適量、辣椒適量、雞粉適量、胡椒粉適量。
做法
1、土豆去皮洗凈切成薄片再切成土豆絲。
2、把切好的土豆絲放水裡洗去澱粉後，再放入清水中加入一匙白醋浸泡十分鐘。
3、把泡好的土豆絲控干水分備用。
4、胡蘿蔔洗凈切成細絲，香蔥切成蔥花，蒜拍碎備用。
5、取一小碗，放入一匙涼水，再放入半匙白醋、適量的鹽、少量的雞粉、胡椒粉調成味汁。
6、炒鍋倒油，放入半匙的花椒用小火慢慢炒香後撈出花椒。
7、依次放入辣椒和蒜末炒出香味，放入土豆絲和胡蘿蔔絲快速翻炒斷生。
8、澆上調好的味汁翻炒均勻，撒上蔥花翻炒均勻即可關火裝盤。
十八、酸辣土豆絲
食材
土豆750g、蔥20g、姜10g、花椒5g、香醋20g、食鹽15g、青椒10g、香菜5g、紅椒適量。
做法
1、土豆去皮，洗凈切絲，過涼水洗凈澱粉，裝盤備用。
2、蔥切馬蹄片，姜切絲，青紅椒切薄圈，備花椒數粒。
3、鍋內加底油，放花椒、蔥、姜爆香。
4、加入香醋、食鹽，大火翻炒。
5、加入適量高湯或清水，大火爆炒一分鐘。
6、加入青紅椒圈，爆炒一分鐘，淋入香油，顛勺。
7、加入香菜末，裝盤。
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