以下內容來自袋鼠學院原創團隊。
做小份菜有很多優勢：
提升顧客下單頻次。小份菜分量小、價錢實惠，顧客點單時能多點。
更符合外賣1~2人的點餐習慣，促進下單。
可作為地方菜商家推新菜利器，低成本驗證市場。
解決出餐慢的問題。
一定程度提升菜品利潤。
本期，袋鼠君用一個真實案例講講小份菜的「賺錢能力」：
瀋陽有個連鎖品牌——小鍋飯豆腐館，在當地有44家連鎖店，做外賣十多年了，一直沒太重視外賣。當外賣日漸興起，這個品牌的外賣單量仍舊不好不壞，老闆很苦惱。
通過外賣經理於景洋對其產品、價格的梳理髮現，這個品牌的外賣存在三個問題：
一、外賣菜單整體價格偏高；
二、菜品分量大，單人顧客點餐容易浪費；
三、缺少外賣運營思維，導致三率（曝光率、進店轉化率和下單轉化率）低。
隨後，在分析了品牌整體外賣情況後，通過三步驟，上線了小份菜，單量明顯上漲，一個月外賣交易額環比增長22.52%，成為東北小份菜代表。
小鍋飯豆腐館是這樣操作的：
增加小份菜，滿足「一人消費」場景，降低價格提升點單。
在後台，不少顧客反映菜量過大，一個人吃不完。所以門店將一半以上的菜品加開了「小份菜」選項，主要加開的小份菜有出餐快、堂食銷量好、當地受歡迎、下飯這4個特點。
小份菜的量是原菜量的一半，價格也一半。
一個月下來看，顧客對（左圖）小份菜的歡迎遠遠高於（右圖）整份菜，單量因此從十幾單提高到幾百單。
注意：商家需注意，多數門店菜品種類繁多，不能全部作為小份菜出售，門店小份菜過多會加大出餐壓力。
找賣點：可據不同節假日更新菜品，增加顧客新鮮感。
門店菜品多，就更需要打造幾款「賣點菜」來引流，一方面能增加顧客選擇性，提升下單率；另一方面能給顧客新鮮感，刺激消費。
通常，可以選熱銷菜或應季菜品作為「賣點菜」，還可以根據不同節日做臨時上新，如三八女神節、六一兒童節等，做節日專屬款。
設置門店展示區：吸引顧客眼球
外賣門店的主頁，是店鋪的臉面，要最直接地展示出門店特色，如果門店正在推廣小份菜，商家要好好利用banner位進行展示。可以製作海報並加上「小份菜更實惠」相關文案，強化顧客認知。
其次，不能因為是整份菜的半份就用整份菜的圖片，這會給顧客造成誤解，應重新上線小份菜圖片，與原圖做區分。
最後，在菜品列表頁要給小份菜做說明，如小鍋飯豆腐館就給每款小份菜的名字後面都加了「半價半份」的備註。此外，還可以增加規格描述、夠幾人食用的描述。
通過這些運營動作，小份菜受到了小鍋飯豆腐館顧客的廣泛好評，單量和營收均有明顯增長。
如果你是地方菜商家，也存在小鍋飯豆腐館的上述問題，不如來試試這個操作，改大菜為小菜，把一份菜賣兩人，一個月後看看單量是否有改觀呢~
討論#你家做小份菜了嗎？賣的怎麼樣？#歡迎在評論區和我們互動！