我跟老公的口味都偏愛吃辣，每次我們去飯店吃飯，都會點一盤味道偏辣的菜。上周我們在餐館吃飯時，點了一盤干煸四季豆，兩個人大呼好吃，所以今天忍不住自己在家做一次。不過要注意的是，秋天乾燥容易上火，口味偏辣的菜吃一兩次即可，可不能天天吃。
我這次做的干煸四季豆屬於改良版，沒有放干辣椒和花椒，我用小米椒替代了干辣椒，其他食材有四季豆，豬肉，大蒜，雖然食材沒有那麼齊全，但是做法和火候一定要掌握好。做這道菜，需要油炸四季豆，要注意的是，需要先將油燒至七成熱，再放入四季豆油炸，炸至表面微皺即可。然後再跟豬肉末一起炒，四季豆外焦里嫩，吃起來冒著淡淡的辣椒香味，讓人胃口大開，老公吃完後，說比外面餐館好吃。
【少辣少麻版干煸四季豆】
食材：四季豆200g、豬肉100克、大蒜3個、小米椒2個。
配料：蚝油、醬油、澱粉、料酒、鹽、食用油。
1、豆角摘掉豆筋，切成小段；豬肉剁成肉末，加入澱粉、醬油和鹽，腌制10分鐘。大蒜切末，小米椒切圈兒。
2、油燒至七成熱，放入豆角油炸，炸至外皮略皺，大約1-3分鐘，撈出控干油。
3、鍋里留油，放入豬肉末炒散（我這肉末剁得有點大），變色後加1勺料酒去腥。
4、接著放入蒜末炒出香味，加入四季豆和少許蚝油，翻炒均勻。
5、放入小米椒稍微炒一會，最後加鹽調味，就可以出鍋了。
秋天胃口大開，我家最愛這道干煸四季豆，雖然是改良版，不過味道香辣可口，美味又下飯，老公直呼好吃。
三腳喵吃貨的小貼士：
1、油溫七成熱的判斷方法，可以用一個筷子試油溫，密集冒氣泡即可。
2、四季豆不需要炒太久，否則容易發黑。
圖文原創，抄襲必究！我是三腳喵吃貨，喜歡吃喝玩樂，如果你也是一個小吃貨，可以關注我哦~每天分享家常美食，讓你一日三餐不發愁！