今天給大家介紹的是一道非常家喻戶曉的菜品-紅燒肉。這道菜因為知名度廣，全國大江南北不同的菜系都有根據各地不同的口味做出改良，導致這道菜現在的做法高達二三十種，而且這還是留有點名氣的做法。如果在加上家中小灶的做法，更是繁不勝數。
紅燒肉選用的五花肉最好是肥瘦相間的三層肉，也就是三肥夾兩瘦的五花肉，這樣做出來的五花肉吃起來口感肥瘦相間，每一口才會是香甜鬆軟的感覺，也不會有油膩感。紅燒肉有個煸炒的步驟特別重要，在做法中會和大家詳細介紹。
菜名：紅燒肉
原材料：帶皮五花肉1000克、冰糖20克、黃酒20克、老抽5克、生抽30克、雞精20克、白糖50克、啤酒一瓶、姜蔥各50克
工藝流程如下：
步驟一：先將紅燒肉處理乾淨後，放點料酒在水中浸泡10分鐘左右去除腥味。
步驟二：10分鐘後撈出切塊，放入涼水中大火燒開，撇開肉沫後撈出控干水分。
步驟三：熱鍋涼油，將鍋燒熱後放入涼油滑鍋後，將油倒出。在放入涼油，放五花肉塊小火煎。
步驟四：煎出五花肉油後將油倒出，在煎一會後將油倒出，煎至金黃色後即可撈出。
步驟五：鍋洗凈燒熱，放入少許的油，再將冰糖放入燒化後立馬放入蔥姜煸香。
步驟六：蔥姜有香味後，倒入啤酒1瓶，黃酒20克、白糖50克、雞精20克、老抽5克、生抽30克。
步驟七：將五花肉放入鍋中，大火燒開後轉小火悶燒湯汁至濃稠，大約1小時左右。
步驟八：湯汁濃稠後，將五花肉夾出擺盤，撒上蔥花點綴即可。
技術關鍵：
1.五花肉放在水中浸泡，時間不宜太長，防止肉鮮味流逝變柴。
2.五花肉一定要小火慢煮1小時左右，時間長點，這樣燒出來的五花肉才不會肉硬。
一道肥肉相間，非常香甜鬆軟又不會油膩的紅燒五花肉就製作完成了。其實說到五花肉，最離開不開就是我國的大文豪蘇東坡。在古代，豬肉是「富者不肯吃，貧者不解煮」基本上沒有什麼高官雅士喜歡吃紅燒肉，是蘇東坡改良了五花肉的做法，把這道菜推向了文人墨客的餐桌。紅燒肉才因此名傳我國的大江南北，並且正式走向了歷史的舞台。至今，五花肉都是一道鼎鼎大名的菜品。