相傳，祖籍樂平的清末兵部尚書鄭紹忠吃尋常大小的包子，覺得太小不過癮，遂命廚師制出大包，成為樂平大包的由來。作為樂平鎮的特色美食，樂平大包已經傳承100多年。隨著時代變化，昔日做樂平大包的師傅走的走，老的老，如今只剩下陳月生始終堅持在做大包。陳月生說，之所以堅持做大包只想為食客留住心中的那一縷鄉愁。
做包只為留住街坊心中的味道
今年47歲的陳月生來自廣東陽西。他與樂平大包結緣，要從1999年說起。那時候，陳月生還是一個深圳酒店的糕點師傅，因為老闆要到三水開餐廳，就來到了樂平鎮當廚師，沒想到一待就是20年。
彼時，不少做樂平大包的師傅有的老去，有的去了別的地方發展，樂平大包這一傳統食物漸漸面臨著失傳。「很多街坊和我說，希望我可以做出原來的樂平大包，留住他們心中的味道。」在街坊的請求下，陳月生四處走訪，向當地的老師傅學習製作樂平大包的工藝。
陳月生正在準備樂平大包的食材。/樂平鎮供圖
但想做出原汁原味的樂平大包並不簡單。陳月生說，和其它的包子不同，樂平大包的製作餡料較為複雜，大包的餡料一般包括雞肉、五花腩、半隻雞蛋、香菇、沙葛等。除雞蛋外，所有餡料都要放在一起爆炒，然後放涼。
除此之外，大包的麵粉量也要嚴格控制。陳月生介紹，一般的做法是先和一大團面，然後再平均分成八份，這樣就可以保證大包大小均等。樂平大包的「封口」如片片花瓣，包好之後經過發酵，便可以放在特製的大蒸籠里去蒸了。
陳月生笑道，在還原樂平大包的味道時，他曾嘗試將餡料改良。沒想到，工藝稍有改動，喜愛大包的街坊食客都能吃出來。「大家都喜歡的味道不能變。」為了做出原來的味道，陳月生幾經試驗，這才做出符合街坊「心水」的大包。陳月生坦言雖然裡面的餡料不變，他還是在大包麵皮里加酵母和泡打粉，使做出來的大包表面更加光滑、鬆軟可口。
最終，陳月生做出的樂平大包贏得街坊們的點贊。「現在整個佛山都很難吃到這麼正宗的樂平大包。」經常光顧大包的街坊阿華說，自己常年在外地工作，每次回家鄉都會吃陳月生做的大包。每次吃都會使他回憶起童年的味道，激起心中那一縷縷的鄉愁。
「看到大家喜歡吃就是最大的幸福」
如今，20年過去，在整個佛山地區，只有陳月生經營的小店始終在做正宗樂平大包。
陳月生告訴記者，曾經，他也想過放棄做樂平大包。「做大包太辛苦了！」陳月生說，大包工藝繁瑣，從麵粉到熱騰騰的包子，需要3~4個小時的工序。而繁瑣的製作工藝只能依靠人工。每天早上，陳月生都要4點起床開工，直到8點多才能休息。期間的辛苦並非常人能夠想像。
「加上現在物價上漲，做樂平大包幾乎很難賺錢。」陳月生給記者算了一筆帳，他每天凌晨4時就開始準備材料，忙至下午5時，和兒子一起做，每天最多也只能蒸出300個大包。隨著物價飛漲，樂平大包的原材料越來越貴，現在價格15元一個，成本至少也要10元，利潤也只有3~5元左右。
儘管做大包又苦又累，利潤也不高，但食客的支持是陳月生堅持的動力。因為做工細緻，樂平大包讓不少食客慕名而來。除了本地街坊，還有廣州、順德、肇慶的客人專門來吃。每日，看到食客們臉上吃完大包後滿足的笑容，陳月生都十分開心。為了讓遠道而來的客人都能吃上大包，小店從一個爐增加到2個爐，還找了幾個徒弟來幫忙。
曾經，也有人向陳月生表示，願意幫助樂平大包批量走向市場，最後還是被他婉拒了。在他看來，樂平大包始終用手工做才能保證原汁原味，用機器批量生產，原本的味道便有可能變樣。
談及未來，陳月生坦言自己並沒有太多的想法。「會一直做下去，直到做不動。」他說，看到大家喜歡吃就是最大的幸福，希望樂平大包的手工藝可以流傳下去，為更多的樂平人留住鄉愁。
人物檔案：
姓名：陳月生
工作單位：樂平鎮大包生餐廳
事跡：2008年開始製作樂平大包，廣受市民歡迎。2018年，陳月生被授予三水區第五批非物質文化遺產項目代表性傳承人證書。
數據來源：佛山日報
整理：文明三水微信編輯
文章來源: https://twgreatdaily.com/zh-mo/H6ZP2m0BMH2_cNUgKNeJ.html