蒜苗還是蒜薹？將蒜苗說成蒜薹，被廣東老闆娘笑話：你還沒嫁人吧

四月尾巴正是蒜苗上市的旺季，市場隨處可見新鮮翠綠的蒜苗。今天我在小菜攤買了一大捆，才三塊五一斤，相當廉價。回家時遇到一個山東的鄰居，她說三塊五的價格不算便宜了。在她們老家，蒜苗每到季節大量上市，經常1塊錢一斤，每年都會買很多來腌制或者炒。不過她們家鄉不叫這個是蒜苗，叫蒜薹。當初她來廣東這邊工作時，去市場買蒜苗時，說要買蒜薹，被老闆娘笑話她：年紀都不小了，還沒嫁人吧！連個菜都不認識，這種叫蒜苗或者蒜心。

那次的記憶挺深刻的，她心裡清楚老闆娘實際笑話的不是蒜不蒜苗，而是笑話她一個衣著寒酸的外地打工妹。不過現在鄰居生活挺好的，自己還開了兩家私房蛋糕店，每天生意都挺紅火，忙不過來。鄰居說很久沒吃過蒜苗了，今天她也去買一把來炒炒吧！

蒜苗可是好東西，是有保健作用的養生菜，有很好的殺菌消毒作用，多吃還能預防感冒。這次我用五花肉和豆瓣醬來爆炒蒜苗，豆瓣醬那種濃郁的香味讓這道菜更添美味，做法還超級簡單，5分鐘就能炒好。現在已經到了四月下旬，天氣越來越熱了，容易影響食慾。所以今天裂牆推薦這道下飯菜，簡單炒一炒，也不怕家人沒胃口吃飯了。

【家常下飯菜：五花肉炒蒜苗】

材料：蒜苗1把、五花肉200克、六月鮮豆瓣醬、特鮮醬油、食用油

小貼士：喜歡吃辣的小夥伴，可以放辣椒或者辣椒醬一起炒。

首先選用層次分明的五花肉，切成薄片（切薄一點可以不用提前腌制）。鍋里少許油加熱，放入五花肉炸出部分肥油，表面變得微微金黃。​要吃辣的小夥伴，此時倒入小米椒或者辣椒圈爆香一下。

倒入蒜苗大火翻炒至斷生，大火快炒能保持蒜苗翠綠的顏色和清爽的口感。​

此時倒入1勺豆瓣醬和適量特鮮醬油翻炒均勻，關火裝盤即可。這樣五花肉無需提前腌制，這樣炒又香又入味。大火快炒的蒜苗色澤翠綠口感脆嫩。蒜苗與五花肉，一個清爽一個濃郁，如此平凡的家常菜味道讓人驚艷。

烹飪小貼士：

1、從放蒜苗入鍋時，要保持大火爆炒，炒到斷生即可，這是保持蒜苗色澤翠綠口感清爽的竅門。而且蒜苗炒得過熟不僅色澤變暗口感變軟，營養流失也會更多。

2、除了五花肉，這個時節可以買一些新鮮小魷魚來炒蒜苗，海鮮的鮮美與蒜苗的味道也很搭。按著這個方法炒，味道很贊。

3、因為五花肉切得比較薄，不用腌制也能一炒就入味。如果切有一定的厚度，可以用醬油、料酒、澱粉腌制10分鐘再下鍋炒，這樣味道會更好。

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