春天的韭菜鮮嫩有味兒，最近看到就想買一把。有時間的話做成餡，沒時間的話就用來炒菜。
和大家分享6道韭菜的炒法，都是居家快手小炒，做法很簡單。
另外，今天的這幾道小炒，不僅吃著有滋有味，還不容易長胖哦。
大家喜歡的話，一定要試試看~
第一道：韭菜炒雞絲
韭菜，含有大量的粗纖維，能夠促進胃腸蠕動。雞胸肉，蛋白質含量高，脂肪含量極少，能帶來較強的飽腹感。把這兩樣食材放在一起炒，雞肉吸收了韭菜的香氣，吃起來更加有滋有味。做法非常簡單，十分鐘就可以上桌。
具體製作方法
第一步：準備食材。雞胸肉1塊、韭菜1把、蒜適量、小紅辣椒適量。
第二步：把雞胸肉切成絲，如圖。
第三步：把雞胸肉放到一個大碗里，然後依次放入半勺料酒、少許鹽、半隻雞蛋清抓勻，腌制兩三分鐘。
第四步：把韭菜切成段，蒜切片，小紅辣椒切段。
第五步：鍋中倒入少許油燒熱，把雞胸肉放入鍋中，快速打散，炒至雞胸肉變色。
第六步：把蒜片和小紅辣椒放入鍋中煸炒幾下。
第七步：把韭菜放入鍋中，轉大火翻炒均勻。
第八步：往鍋中放入少許鹽、1勺生抽、少許雞精調味，再次翻炒均勻即可關火。
第九步：盛出開動吧。
多說幾句
1、韭菜比較易熟，所以雞胸肉炒好後不用盛出，直接放韭菜快速翻炒幾下就可以出鍋。
2、吃不了辣的話，也可以不放辣椒。
第二道：韭菜炒豆芽
綠豆芽，口感清爽脆嫩，汁水豐富。把它韭菜一起同炒。青白相間，每一口都清脆有餘，回味悠香。兩種蔬菜都是易熟食材，整道菜製作起來省時省力，十幾分鐘就可以上桌。
具體製作方法
第一步：準備食材。綠豆芽300克、韭菜1小把，小紅辣椒適量、蒜適量。
第二步：把韭菜清洗乾淨，切成段。蒜切片、小紅辣椒切段。
第三步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把綠豆芽放入鍋中，待鍋里的水再次燒開，即可把綠豆芽撈出放入涼水中。
第四步：鍋中倒入少許油，油熱後放入蒜片、小紅辣椒段煸炒出香味。
第五步：把綠豆芽、韭菜放入鍋中，轉大火快速翻炒均勻。
第六步：往鍋中放入1勺鹽、少許雞精調味，然後淋少許香油，再次翻炒均勻即可關火。
第七步：盛出開動吧。
多說幾句
1、綠豆芽炒之前焯一下水，可以去除部分豆腥味，還可以防止在炒的時候出太多的湯，影響整道菜的口感。
2、當兩種蔬菜放入鍋中後，要轉大火快速翻炒。
3、鹽要等到整道菜快出鍋的時候再放，放得太早容易出湯。
4、吃不了辣的親們，可以不放辣椒。
第三道：韭菜炒花蛤
這樣炒，算是鮮上加鮮。韭菜本身的香味和花蛤的鮮香融合在一起，不需要複雜的調味，快速的翻炒幾下就可以出鍋。上桌後，每一口都是鮮嫩有餘，鮮香十足。
具體製作方法
第一步：準備食材。花蛤適量、韭菜1把、蒜適量、小紅辣椒適量。
第二步：準備一個大一點的盆子，往盆中放入少許清水，再放入1勺鹽，攪拌至鹽融化。然後把花蛤放入盆中，浸泡2個小時讓其吐沙。大家在買花蛤的時候，也可以問一下，如果花蛤已經泡了很長時間，回家後洗乾淨直接做就可以了，不用再泡。
第三步：把韭菜清洗乾淨切成段、蒜切片、小紅辣椒切段。
第四步：鍋中倒入適量的水燒開，然後把花蛤放入鍋中，待花蛤張開口後馬上關火，然後迅速撈出，再次沖洗一次。這一步，便於把沙子清理的更乾淨一些。
第五步：鍋中倒入適量的油燒熱，然後把蒜片和小紅辣椒放入鍋中煸炒出香味。
第六步：把韭菜和花蛤放入鍋中。
第七步：轉大火，快速翻炒均勻，然後放1勺鹽、2勺生抽、1勺白糖、少許雞精調味，再次翻炒均勻即可關火。
第八步：盛出開動吧。
多說幾句
1、通過焯水和再次沖洗這一步，可以使花蛤中的沙子去除的更乾淨一些。需要注意的是，煮的時間一定不要太長，待花蛤張開口就可以撈出了。
2、花蛤焯水後基本上已經熟了，而韭菜也是易熟蔬菜。所以，當這兩種食材放入鍋中炒時，一定不要炒太長的時間。大火翻炒均勻，調下味就可以出鍋。炒太久，容易使韭菜出湯，影響整道菜的口感。
第四道：韭菜炒蛋
相比傳統方法，這樣做韭菜和雞蛋更好的融合在了一起。當把放了韭菜的蛋液倒入鍋中時，熱油頓時將雞蛋和韭菜的香味激發出來，滿屋飄香。
具體製作方法
第一步：準備食材。韭菜100克、雞蛋3或4個。
第二步：把韭菜清洗乾淨，然後切成1厘米長的段。
第三步：把韭菜放入大碗中，再放入雞蛋，然後放入1勺鹽，15毫升左右的清水。
第四步：攪拌均勻，如圖。
第五步：鍋中倒入適量的油燒熱，然後把蛋液倒入鍋中。
第六步：炒至雞蛋凝固、成熟，然後淋幾滴香油，翻炒均勻。
第七步：上桌開動吧。
多說幾句
雞蛋和韭菜都屬於比較易熟的食材，所以，不要炒太久，以免讓菜的口感變老。
第五道：韭菜炒鴨血
鴨血與韭菜一起炒，口感鮮香，非常下飯。另外，整道菜熱量不高，減肥時吃也可以哦。
具體製作方法
第一步：準備食材。鴨血1塊，韭菜1小把，蒜適量，小紅辣椒適量。
第二步：把韭菜切段、鴨血切片、蒜切片、小紅辣椒切段。
第三步：鍋中倒入適量的水燒開，把鴨血放入鍋中煮2分鐘。然後瀝干水分，撈出備用。
第四步：鍋中倒入適量的油，油熱後放入蒜片、小紅辣椒煸炒出香味。
第五步：把鴨血放入鍋中煸炒均勻，然後沿著鍋邊放入一勺料酒去腥。
第六步：往鍋中放入1勺老抽翻炒至上色。
第七步：把韭菜放入鍋中翻炒幾秒，然後放入1勺鹽調味，再次翻炒均勻即可關火。
第八步：盛出開動吧。
多說幾句：
韭菜比較易熟，大火快炒即可。另外，鹽不要放得太早，快出鍋時放就可以了。放太早，容易讓韭菜出湯。
第六道：韭菜炒香乾
這道韭菜炒香乾，香辣適口又開胃，關鍵韭菜和香乾都是非常易熟的食材，快炒兩三分鐘即可上桌，絕對不用太費力氣。
具體製作方法
第一步：準備食材。香乾適量、韭菜適量、蒜適量、小紅辣椒適量。
第二步：將香乾切條、韭菜切段、蒜切片、小紅辣椒切段備用。
第三步：鍋中倒入適量食用油，油熱後放入蒜片和小紅辣椒煸炒出香味。
第四步：將豆乾放入鍋中煸炒勻。
第五步：倒少許生抽，鹽調味。
第六步：將韭菜倒入鍋中，轉大火煸炒勻。
第七步：出鍋前放少許雞精和香油即可。
小提示
1、這道菜在選用韭菜的時候，最好選擇較粗一點的。
2、韭菜放入鍋中，一定要用大火煸炒，而且不用煸炒太長時間，幾十秒即可。
3、辣椒的量隨自己的口味來放。
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