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花生芽還可以吃！用它炒牛肉，鮮香嫩滑，爽脆可口，好吃又營養！

在我們日常生活中，芽苗類菜品特別受歡迎，除了我們常吃的黃豆芽和綠豆芽以外，又出了豌豆芽，不過最近市場上居然也有花生芽賣，價格十元一斤，據老闆說口感特別爽脆，涼拌，炒來吃都不錯。抱著試試的態度買了半斤，拿來炒牛肉，咦！味道真不錯！鮮香嫩滑，爽脆可口，營養又好吃！

花生芽長啥樣？看上圖哦，它長這樣的，白白胖胖的，比黃豆芽粗壯，大約12~15厘米長短。

花生芽是一種食療兼備的食材，不但能夠生吃，而且營養還特別豐富。花生芽的能量，蛋白質和粗脂肪含量居各種蔬菜之首，並富含維生素、鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質及人體所需的各種胺基酸和微量元素，被譽為「萬壽果芽」，也叫「長壽芽」。特別是花生芽中的鈣、鎂、磷等元素含量豐富，食用後有很好的促進骨骼、肌肉生長的作用，對生長發育期的兒童特別適合。不過，小朋友食用之前一定要注意是否對花生過敏，因為對花生過敏的人群食用花生芽也有可能出現過敏現象呢！

經研究發現，花生芽中的白藜蘆醇含量比花生的要高出5倍，白藜蘆醇具有抑制癌細胞、降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用，保健價值極高。同時花生芽還可以使花生中的蛋白質水解為胺基酸，易於人體吸收，油脂被轉化為熱量，脂肪含量大大降低，害怕肥胖的人建議長期食用。

花生芽吃法多樣，熱炒、涼拌、涮火鍋都很美味。今天就用花生芽和牛肉來做一份家常小炒，口味清淡，鮮香爽脆，值得大家一試！

花生芽怎做才爽脆？花生芽其實是比較容易熟，一般素炒10來分鐘就可以。

不過我用花生芽炒肉，先將花生芽先開水中焯一下，再過涼水，然後再炒，這樣縮短炒制的時間，口感會更加爽脆，鮮嫩，也不會發黑。由於花生芽除了根莖還有芽瓣的部分，花生芽頭比較硬，我直接去掉了。若是要吃這部分的人，建議先將這部分入鍋焯水幾分鐘，再放根莖部分焯水1~2分鐘撈出。其實這個小妙招是向賣菜大姐那裡討來的，經實踐證明確實可行。

【花生芽炒牛肉】

【食材】：牛肉150 g，仔姜一塊，青紅辣椒一個

【調味料】：鹽，料酒，生抽，黑胡椒，澱粉，少許白糖，食用油適量

——製作過程——

1、仔姜，辣椒，牛肉洗凈，將仔姜切絲，青紅椒去籽切粗條。牛肉用鋸齒刀背敲幾下，讓纖維組織斷裂，再切片，改刀切條，粗細同花生芽差不多即可。

2、切好的牛肉條放入碗中，加少許鹽，生抽，胡椒粉，料酒和澱粉抓勻，再加入適量食用油抓勻腌制一會兒，這樣牛肉下鍋就可以快速滑散，還能鎖住牛肉絲裡面的水分，從而口感更加滑嫩。

3、花生芽去頭去尾，切段，洗凈備用

4、另起鍋燒水，水開放入花生芽焯燙1~2分鐘撈出，過一下冰水，撈出控水。焯水的目的是易熟，口感爽脆，而且不易發黑。

5、另起鍋燒熱，倒入適量食用油，油熟後放入薑絲，牛肉條翻炒變色

6、放入焯過水的花生芽和青紅椒，大火快炒2分鐘左右

7、最後調入少許鹽，生抽翻炒均勻即可關火。

美味營養又好吃的花生芽炒牛肉就完成了。喜歡的朋友可以試試呢！

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