大家好，我是小林廚房的小林，天氣寒冷，最喜歡的還是和家人吃上一鍋熱氣騰騰的餃子，今天為大家推薦的是酸菜豬肉餃子的做法，調餡的時候一定不要少了「它」，這樣餃子才會更好吃，喜歡的朋友請繼續往下看。
天氣是愈發的寒冷了，如果你總是不知道該做些什麼吃，那就不如來包上一頓餃子吃吧！一家人圍著餐桌吃著熱氣騰騰的餃子，別提多開心和過癮；餃子好不好吃的關鍵就是餃子餡，今天就為大家分享一下酸菜豬肉餃子的做法。
酸菜有「黑白」之分，今天為大家分享的是用白菜腌制出的酸菜餃子的做法，當然用其他的酸菜也同樣適用於這個方法，只是味道略有不同，但是同樣很好吃。酸菜餃子要好吃可以和豬肉，油渣，粉絲和豆腐等食材搭配，但是做那麼多年的酸菜餃子，不管和什麼食材搭配，我還是習慣的在餃子餡里加一點「它」，這樣做出的酸菜餃子味道更香，更加的開胃，下面為大家詳細介紹。
【酸菜豬肉餡餃子做法】
食材準備：麵粉，豬肉，酸菜，蔥姜，香油，豆油，豬油，生抽，十三香，花椒粉，蚝油，食鹽。
1.麵粉中加入適量的食鹽攪拌均勻，再用涼水將麵粉和成光滑的麵糰加蓋醒發一段時間；麵粉中加入適量的食鹽，這樣做出的餃子口感更好。
2.將三分肥七分瘦的豬肉切成肉丁再剁成肉末，在肉末分兩次加入適量的清水，每一次都要順著同一個方向攪動至水分完全被吸收，這是餃子「多汁」的關鍵；再加入適量的蔥薑末，十三香，食鹽，花椒粉，蚝油，生抽順著一個方向攪拌至完全吸收，最後加入幾滴香油和一勺豆油攪拌均勻靜置待用。
3.將酸菜用溫水沖洗幾遍，然後切掉根再切成細絲再剁碎，再將剁碎後的酸菜擠干水分放入肉餡中，然後再加入很重要的一個調料「豬油」，豬油可以提前先融化後再加入餡料中攪拌均勻，酸菜餃子中加入豬油可以使餃子的味道更加的鮮美，更加的開胃。這樣餃子餡我們就準備好了，下面就包餃子吧。
4.案板上撒上乾麵粉，將醒好的麵糰取出揉搓幾下，再搓成長條分成若干小劑子擀成餃子皮，取一點餃子餡包好即可，最後燒水煮餃子即可，這樣鮮嫩多汁有開胃的酸菜豬肉餡餃子就做好了。
【總結】
- 豬肉要選用三分肥七分瘦的豬肉，這樣口感更好；酸菜不只是可以和豬肉搭配，也可以和粉絲，豆腐，油渣，甚至純酸菜的都可以，由於酸菜比較的「吃油」，所以食用油要多加一點，加一點豬油味道更加的好。
- 酸菜一定要用溫水清洗幾遍，去除酸菜的異味，調餡的時候要擠干酸菜的水分。
- 要想餃子「汁水」多，就得在豬肉上下功夫，要分多次往豬肉中「打」水才可以。
我是小林廚房的小林，感謝您的閱讀，您的理解與支持是我堅持下去的信心，我相信我會製作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜歡自己在家裡做菜，請關注我，我們一起探討美食做法。
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