蟲草花燉豬蹄

主料： 豬蹄600克

配料： 枸杞子5克 石斛5克 桂圓5克 輔料：鹽適量

蟲草花燉豬蹄

製作步驟：

1.豬蹄洗凈，用火烤一下，颳去短毛，切大塊。

2.準備好蟲草花，淮山，枸杞子，黨參，石斛，桂圓等原料。

3.將所有材料一起入鍋加水燒開，文火煮一個半小時至兩小時。

4.煮好的湯加點鹽調味就可以了。

5.美味滋補養生的湯做好了。

白蘿蔔豬蹄湯

白切豬手

白切豬手

做法：

1.將豬蹄對剖切成兩片，剖成長條狀，清水洗凈。

2.用熱水煮5分鐘，洗凈瀝干待用。

3.另用半鍋水加蔥、姜放入剁成小塊的豬手，中火煮30分鐘後取出。

4.用冰水冰涼，冷卻後撈出。

5.投入料酒、高湯、精鹽、味精浸腌6小時即可。

白切豬手

花生燜豬手

食材：花生米，豬蹄、鹽、蔥、姜、米酒各適量。

花生燜豬手

流程：

1、將豬腳去毛洗凈，用刀砍成小段，放入鍋內。

2、加花生米、鹽、蔥、姜、米酒、清水適量。

3、用武火燒沸後，轉用文火熬至熟爛，即可食用。

花生燜豬手

豬腳姜

豬腳姜

材料：豬腳1隻、雞蛋6個、黃姜1大塊、甜醋1瓶、黑米醋3湯匙、紅糖適量

做法：

1.雞蛋生水入煲煮8分鐘，撈起後浸入冷水片刻，冷卻後剝去蛋殼備用。

2.黃姜去皮洗凈、切薄片，然後晾乾水分；鍋內加少量油，放入薑片，小火煸炒至薑片微微發乾，盛出待用。

3.豬腳去毛洗凈，放入沸水鍋中焯燙，變色後撈出，洗去浮沫，瀝干多餘水分。

4.煲中放入冰糖，倒入甜醋，加入黑米醋，大火煲開。

5.加入雞蛋，倒入薑片煲開，最後放入豬腳，大火煲開後轉中小火；煲（1.5h）即豬腳皮軟即可。

醬豬蹄

、

材料：

豬蹄1對，姜1大塊，大蔥1根，蒜3瓣，花椒適量，醬油適量。

做法：

1、將豬蹄用火燒一下，放入溫水內泡一會。

2、刮凈污物洗凈。蔥切成段。姜切成塊，拍破。

3、豬蹄放入開水鍋內，燙一下撈出，用涼水過涼。

4、再放入鍋內，加入（水+醬油+精鹽+花椒+蔥段+姜塊+蒜瓣），開後微火燜熟時，轉旺火收汁，把豬蹄撈入盤內即成。

烤豬蹄

烤豬蹄

做法：

1、將四隻豬蹄清洗乾淨去掉雜毛，切成16塊，然後取鍋放入適量的水，加入斬好的豬蹄，再放入生薑和黃酒，大火煮開，撇去浮沫。

2、然後加入冷凍的老鹵湯塊，煮沸的同時清理浮沫；加入適量八角、香葉、桂皮、干辣椒、五香粉、蔥蒜姜等香料。

3、煮開後加入適量紅糖，放入適量的醬油，大火燉1個小時以上即可。

4、將豬蹄皮向下在滷水里浸泡至溫熱，烤前取出，取一大勺麥芽糖加熱水化開，刷在豬蹄表面。

5、在烤架上刷上少許的植物油，下層用一個烤盤墊錫紙接渣，烤架上擺開刷好糖水的豬蹄，中下層烤制15分鐘-1小時，就可享用這美味的烤豬蹄。

香蔥豬蹄

原料：

蔥50克，豬蹄4個，食鹽適量。

做法：

1、將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口。

2、將蔥切段，與豬蹄一同放入鍋中，加水適量和食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火燉熬，直至熟爛即成。

紅燒豬蹄

原料：

豬蹄750克，鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。

做法：

1、將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。

2、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時放湯調至淺紅色為度。3、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。

豬蹄瓜湯

藥材：

紅棗30克，黃芪、枸杞子各12克，當歸5克。

原料：豬前蹄1隻，絲瓜300克，豆腐250克，香菇30克，姜5片，鹽少許。

做法：

1、香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊。

2、豬蹄洗凈剁塊入開水中煮10分鐘，撈起用水沖凈，黃芪、當歸放入過濾袋中。

3、鍋內入藥材、豬蹄、香菇、薑片及水10杯，以大火煮開後，改小火煮至肉熟爛(約1小時)，再入絲瓜、豆腐續煮5分鐘，最後加入鹽調味即可。

香醋豬蹄

原料：

豬手1隻，老醋1小支，老薑1塊，辣椒干、醬油、蒜米、糖(冰糖更好)適量。

做法：

1、豬手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗凈。

2、姜切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒(免油)，開始泛油的時候加蒜米(整粒)、辣椒干，少許醬油和半支醋煮滾。

3、加水沒過所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。

豬蹄豆湯

原料：

豬腳500克，黃豆50克，姜、蔥花、鹽適量。

做法：

豬腳在開水中焯一下洗凈。黃豆在水中泡一會兒。高壓鍋內放入黃豆、豬腳、薑片同煮20分鐘。放入蔥花，調味可食。

蹄煲黑豆

原料：

豬蹄兩隻(砍成8小塊)，黑豆150克， 生薑3片。

做法：

1、將豬蹄用水煮開，將水倒到掉。

2、再將洗好的黑豆、薑片與豬蹄一塊放入鍋中，用文火煲3小時，然後加入適量鹽即可。

花生燉豬蹄

原料：

花生米200克，豬蹄500克，鹽、蔥、姜、黃酒各適量。

做法：

將豬腳爪及毛去掉，洗凈，用刀劃口，放入鍋內，加花生米、鹽、蔥、姜、黃酒、清水適量，用武火燒沸後，轉用文火熬至熟爛，隨量食用。

冰糖元蹄

原料：

豬蹄。

調料：

冰糖、紹酒、醬油、鹽、蔥結、薑片。

做法：

1.將豬蹄放在清水裡，刮洗乾淨，用刀在內側軟的一面順長剖開至刀深見骨，再在大骨的兩側各劃一刀，使其攤開，然後，切去四面的肥肉成圓形。

2.將蹄膀放入開水鍋里煮10分鐘左右至外皮緊縮撈出，用清水洗凈。

3.炒鍋內放一隻竹箅子，將蹄膀皮朝下放在上面，下清水淹沒，再加入紹酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、薑片，用旺火燒開，加蓋後，在小火上再燒半小時左右。

4.將蹄膀翻身，燒至爛透，改大火燒至湯水如膠汁、泛出油光時，將蹄膀取出，放在湯碗里，皮朝下，揀去蔥結、薑片，把滷汁澆在蹄膀上即成。

香辣美容蹄

主料：

生豬蹄750克

配料：

花椒、干紅辣椒、蔥、姜、蒜、芝麻、料酒、鹽、味精、冰糖、大料、桂皮、香葉等。

做法：

1、先將生豬蹄在火上燒一下，去毛，然後切成塊狀放入油鍋炸至表皮微焦。

2、將炸至微焦的豬蹄放入熱水中焯一下，去掉焦糊味。

3、把冰糖放入鍋中炒成焦糖色，備用。

4、把大料、香葉、桂皮、蔥、姜、蒜放入鍋中一起炒，制出香味，然後放入料酒，加水，把焯好的豬蹄放入水中煮制，大約1個小時。在這個過程中，加入鹽和味精，還要把製成的焦糖色不斷地加入水中，使豬蹄上色。

5、把煮熟的豬蹄撈出，裝盤。再把花椒和干紅辣椒用少許油煸至辣椒微黃，出鍋淋在豬蹄上，再在其上撒上一些芝麻。

大蹄扒海參

主料：

水發海參750克，豬蹄2個。

調料：

植物油800克(實耗約50克，熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕澱粉適量，雞湯1.5公斤。

做法：

1.豬蹄刮洗乾淨，在外側划上一刀，用開水煮透，撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈後用直刀一世兩半待用。 美女QQ:535577613 你加了嗎？

2.炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。把勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕澱粉勾芡，淋入蔥姜油即成。

紅扒豬蹄

原料：

肥豬蹄四隻，擇凈毛根，開水燙煮去血水，撈出後投入寬水中，加入滷料，黃酒，糖大火燒開，轉小火燜煮熟爛，取出拆骨，儘量保持豬蹄的完整，拆好後備用。

做法：

將豬蹄抹勻老抽，晾乾下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香後，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內，余汁澆在上面即可。