你知道嗎？
我們每天吃的雞蛋也不！安！全！了！
去年7月份臨沂一幼兒園給孩子吃的雞蛋也檢出了抗生素。
其實，不止臨沂，我國多地雞蛋都曾被檢測出含有違禁抗生素，被報道也不是一兩回了。
舌尖上的安全，我們不能僅僅依賴有關部門的管理，更要自己上心！有人可能會說，自己家的雞蛋都是從大超市買的，不會有問題的。
別太僥倖了，大潤發、沃爾瑪也曾曝出過雞蛋獸藥和抗生素殘留！
不管是成人還是小孩，如果長期吃了含有少量抗生素殘留的雞蛋，代謝不完全就會造成藥物在體內蓄積，產生毒性，嚴重的還會致癌、致畸、致突變，甚至是死亡。
快過年了，買雞蛋一定要當心，科大大今天還準備了挑蛋秘籍，記得看到最後哦！
雞蛋中有抗生素其實是不爭的事實！
家裡養過小雞崽的朋友都知道，剛孵化出來的小雞很難養，一不小心就會生病，如果不吃藥就會死掉。
圖片來源：科學家庭育兒原創
對於大規模養雞的人來說，一旦產生雞瘟就會損失慘重。
為了給雞治病用抗生素，可能大家也能理解。畢竟拋開劑量談毒性是耍流氓。
但是用藥後未嚴格控制休藥期或超量使用，導致雞蛋中抗生素殘留超標；
甚至抗生素在動物體內沒有得到有效降解，導致雞蛋中殘留抗生素，並將這種雞蛋投入市場的行為我們不能忍！也無法理解！
在北方醫學2015年第12卷第4期《雞蛋中抗生素類藥物殘留的研究進展》也講了2點原因[1]，大家可以看下圖。
知道了殘留的原因，我們還要知道哪些抗生素是常出現在雞蛋里的，避免在日後買無抗生素雞蛋被騙。
2022年9月份食品安全質量檢測學報關於《抗生素在雞蛋及雞體組織中的代謝研究》中寫道，現在在雞蛋里常出現的抗生素有3種，氟苯尼考、恩諾沙星、多西環素。[2]
另外還有甲硝唑也需要注意，這4種都是獸藥。
圖片來源：科學家庭育兒原創
長期攝入會增強耐藥性，一旦患病很可能陷入無藥可治的處境。
多西環素和甲硝唑是人獸兩用，雖然這幾種藥都可以在養殖中使用，但在雞蛋中均要求不能檢出。
真心希望有關部門將監督和追溯環節往前延伸，加強對養殖過程的管理，將動物抗生素用藥納入處方藥管理範疇，爭取做到嚴格管控，防止濫用。
圖片來源：科學家庭育兒原創
也有些朋友喜歡買無菌（溏心）蛋，其實無菌蛋並不是完全沒有沙門氏菌，只是相比普通雞蛋的細菌少了點。
看完下圖無菌蛋生產流程，你心中的疑惑或許會少一些！
圖片來源：科學家庭育兒原創
所以說，無菌蛋≠無菌！且目前國內尚未出台可生食雞蛋標準。很多雞蛋品牌檢測報告上的對比標準依舊是普通雞蛋國家標準GB 2749。
與國標相比，《可生食雞蛋》團體標準對沙門氏菌做了嚴格要求，沙門氏菌雞蛋產品中最常見且最容易引起食源性疾病的致病菌；並要求對養殖及初加工全環節進行沙門氏菌檢測。
達標的無菌蛋可生食，但一定要注意「最佳食用日期」。
一般生食的期限是7到10天，超過這個期限就不建議生食，需加熱後方可食用。
有研究顯示，水煮蛋中91%蛋白質可被人體吸收，而生吃的話，這個數值約為55%，因為生雞蛋含有一些蛋白酶抑制劑，會影響蛋白質的消化吸收。
此外，生吃雞蛋還會影響人體對B族維生素的吸收。
所以要不要吃無菌蛋，還得看大家的需求、飲食習慣以及消費水平。
為了讓每個家人都能選購到安全綠色無污染的雞蛋，科大大翻找了很多資料，整理了一份選蛋秘籍，大家可以收藏轉發下。
雞蛋翻車問題近些年比較多，所以選雞蛋一定要記住一個標準：安全、新鮮。
希望大家先關注當地市場監督管理局的官方網站和微信公眾號，定期查閱食品安全抽檢信息。
一看外殼：
市面上我們能看到很多顏色的雞蛋，像白殼、粉殼、褐殼，還有少量綠色蛋殼。
圖片來源：科學家庭育兒原創
這是由沉積到蛋殼上色素的種類和色素量決定的，具體分泌什麼色素則取決於母雞的基因型。
不管我們挑哪種顏色的蛋，都要注意以下5點：
圖片來源：科學家庭育兒原創
二摸蛋殼：
買雞蛋時摸摸蛋殼，優質鮮蛋的蛋殼會塗布著一層粘液，摸起來有點發澀，重量適當；而劣質蛋手感光滑，且重量輕。
三嗅氣味：
雞蛋殼是能透氣的，新鮮雞蛋聞起來有一股生石灰的腥味，如果聞到臭雞蛋味則說明蛋壞了，別選。
圖片來源：科學家庭育兒原創
四聽聲音：
把雞蛋放在耳邊搖晃，鮮蛋音實，貼蛋殼，沒有晃動感；而搖晃有晃蕩聲的，便是陳蛋。
五看粘稠度：（適用於買回家存放的雞蛋）
把蛋打到碗里，觀察蛋黃是否完整飽滿，蛋白是否粘稠，如果蛋黃完整飽滿，蛋白粘稠，那表明是鮮蛋。
圖片來源：科學家庭育兒原創
如果看上去水多，蛋黃蛋白散作一灘，說明這種雞蛋已經不新鮮了。
圖片來源：科學家庭育兒原創
無抗生素雞蛋，通常蛋殼光滑乾淨，無裂紋、無糞便等，蛋內無黑點及異物，蛋黃緊實嫩黃，蛋清濃稠，香味濃，無腥臭，口感好。
圖片來源：科學家庭育兒原創
選購時選擇有資質、信譽好的生產廠家，同時要注意是否滿足下面這5「有」：
圖片來源：科學家庭育兒原創
如果你購買到不合格批次的雞蛋，也要及時撥打12315熱線電話進行投訴和舉報。
還有不要盲目追求土雞蛋。因為土雞蛋的營養價值跟普通雞蛋並沒有很大區別。
購買雞蛋時也要合理購買，儘快食用，注意保質期，儘量吃鮮蛋。
圖片來源：科學家庭育兒原創