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我國釀酒歷史最遠可追溯至新石器時代，堆積的稻米難免會被雨水浸濕。周圍環境中的發酵微生物滋生，古人便在這堆霉變的稻穀中嗅到了原始社會的第一縷酒香。江南地區盛產稻米，這也為我國古代釀造黃酒提供了豐腴的物質基礎，使得黃酒文化上下綿延了數千年。但對於北方地區的人們來說，對黃酒則相對陌生，更深層次的細分別類更是知之甚少。經常有朋友問：花雕酒是什麼酒？為何被稱為「液體蛋糕」？一文帶你了解花雕酒。
一、雕花的黃酒
花雕酒是我國最古老的一種酒類之一，屬於黃酒，以蒸熟的糯米為糧，撒入小麥製成的精細曲粉，加入澄清湖水釀造而成，以浙江紹興所產的花雕酒最為出名。除了花雕酒，黃酒還包括加飯酒、元紅酒、香雪酒、太雕酒、善釀酒等。現如今，花雕酒儼然成為了浙江紹興的代名詞，一提起花雕酒便讓人不由自主地聯想到紹興，思緒遐飛到曾經的夢裡江南水鄉。
江南地區富產稻穀，到了立冬時節有家家戶戶釀造米酒的傳統，還會把自家釀造的上好黃酒饋贈給親朋好友。古時的瓦罐陶壇等器皿做工不夠精細，因此人們在制陶時便請名匠雕刻上花鳥蟲魚、龍鳳祥瑞、風土人情等精美圖案，以此來彰顯所贈黃酒的尊貴，這便是「花雕酒」的由來。
二、花雕嫁女
花雕酒的尊貴不只表現在饋贈親朋好友方面，在紹興當地還有「花雕嫁女」的傳統。不管是誰家的女兒長到幾歲時，這戶人家便開始大量釀造黃酒，裝入雕刻著精美圖案的陶壇之中。這些精美的圖案則以對女兒滿滿的人生祝福為主，是寄希望女兒出嫁後生活幸福、姻緣美滿，這則是花雕酒由來的另一種說法。
到了冬季池塘乾涸，便把裝了黃酒的陶壇密封嚴實，埋於池塘之中。待女兒出嫁之時，才把這些藏酒取出，以此來招待親朋好友。這種花雕酒又稱為「女酒」，經過多年埋藏的黃酒，酒體清澈、色澤紅潤，故稱為「女兒紅」。
三、狀元紅
我國傳統科舉文化是學而優則仕，這也是普通人家孩子能夠出人頭地的唯一路徑。隨著歷史演變、風俗遷移，花雕酒又不只限於出生女兒時才釀造，不管誰家生了兒子也會釀造這種雕花的黃酒。等兒子科舉高中之時，取出來與鄉里親朋共同飲用慶賀。與生女兒所釀的花雕酒不同，生兒子時所盛裝黃酒的雕花酒罈表面要塗滿朱紅，著意彩繪，寓意高中頭彩，故又稱為「狀元紅」。
四、液體蛋糕
花雕酒屬於半干型黃酒，含糖量一般為15-40克/L；此外，花雕酒還含有豐富的蛋白質，所含的胺基酸是所有酒類之最，是名副其實的「液體蛋糕」。特別是對人體有著重要益處的8種必需胺基酸，花雕酒中全部含有，這著實有點難能可貴。而且，這種經過發酵的胺基酸極易被人體吸收，這也是南方老人喜歡飲用黃酒的重要原因。花雕酒中還含有多種微量元素及維生素，遠超有著「液體麵包」之稱的啤酒，被稱為「液體蛋糕」也是實至名歸。
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